家庭做菜 清炒西葫蘆

西葫蘆的做法很多，在我家有自己的理解及做法。西葫蘆是葫蘆科、南瓜屬一年生蔓生草本植物，品種多樣在各地叫法也有所不同。?特

2025-05-10

家庭做菜·火腿的加工及利用（一）

火腿經(jīng)腌制發(fā)酵味道鮮美還具有獨(dú)特的香氣，是一種非常好的食材。以火腿入菜不用過繁的加工過多的調(diào)料，原汁原味最好。?這是云南

2025-05-07

家庭做菜·鮮蠶豆瓣的加工利用

嘗試著用先加工好的熟蠶豆瓣做的，要求是外酥里軟。現(xiàn)剝的新鮮蠶豆，找個(gè)地方靠穩(wěn)切開安全快捷，很輕松的取出豆瓣。在炸制過程中

2025-05-04

家庭做菜 兒菜的加工及利用

左邊是母體右邊兒子，繼續(xù)生長(zhǎng)還會(huì)有孫子。?熗炒兒菜，不加花椒辣椒就是清炒了，對(duì)火候的要求也低一些。切薄片。?根據(jù)需要切厚

2025-04-24

家庭做菜 酸筍酸鲊肉

鲊，是菜肴的一種加工方式及形態(tài)，一定會(huì)加入炒制粉碎的干米粉。具體有密封腌制發(fā)酵的，可葷可素的如芋頭（桿）鲊，紅薯鲊、酸鲊

2025-04-21

家庭做菜 豆豉燴牛皮菜

豆豉是一種非常好的食材，既可以作主料，也可作調(diào)味料，更可以獨(dú)立成味。本菜就是只用豆豉未用其它任何調(diào)味料。這也是我無意中發(fā)

2025-04-05

烹飪技法 自來芡

利用動(dòng)物性食材的蛋白、膠原蛋白，植物性食材的淀粉調(diào)節(jié)湯汁濃稠度，川菜行話叫〈自來芡〉。是我喜歡的做法之一，也有一些方法及

2025-03-17

烹飪技法 淀粉運(yùn)用之勾芡

我家用的是長(zhǎng)輩自制的紅薯淀粉，無任何添加是純天然的食材。它吸水性好粘結(jié)性高附著性強(qiáng)，成熟后晶瑩透亮，但使用過多顏色發(fā)灰。

2025-03-15

家庭做菜 肉末的保存及利用

粗細(xì)是與相對(duì)而言，這種狀態(tài)做燉菜類如獅子頭，燒菜類如肉末茄子、豆腐、臊子魚等比較合適，做丸子，抄手餡，包子餡，餃子餡等就

2025-03-12

烹飪技法 淀粉利用之碼芡

我家用的是長(zhǎng)輩自制的紅薯淀粉，無任何添加是純天然的食材。它吸水性好粘結(jié)性高附著性強(qiáng)，成熟后晶瑩透亮。但使用過多顏色發(fā)灰，

2025-03-10