家庭做菜 兒菜的加工及利用華建 <p class="ql-block">學名：抱子芥。</p><p class="ql-block">?生脆熟軟，過火易爛。</p> <p class="ql-block">左邊是母體右邊兒子，繼續(xù)生長還會有孫子。</p><p class="ql-block">?熗炒兒菜</p> <p class="ql-block">不加花椒辣椒就是清炒了，對火候的要求也低一些。</p> <p class="ql-block">切薄片。</p><p class="ql-block">?根據(jù)需要切厚片切塊均可。</p> <p class="ql-block">加少量水加蓋入微波爐。</p> <p class="ql-block">使用前高火三分鐘，在時間上就很協(xié)調(diào)了。</p><p class="ql-block">?厚片、塊狀增加時間即可。</p> <p class="ql-block">兒菜已完全成熟，放上切段的小蔥頭。</p> <p class="ql-block">花椒，干辣椒應是烘干的有點過火發(fā)黑，姜、蒜末。</p> <p class="ql-block">油開始冒大煙油溫有點高了。</p> <p class="ql-block">關火，下花椒、辣椒、姜末、蒜末翻炒出香味。佐料入鍋順序及間格時間是有講究的，這里不談原理以本菜為例介紹一下。下花椒，接著下辣椒姜末，最后下蒜末，立即下兒菜，整個過程用時其實也只有幾秒鐘。</p><p class="ql-block">關火不是必須，只是當時在做其它的事導致油溫過高才關的火。但它確實也是一種方法，利用余溫既能激發(fā)各種佐料的味道而且還不易糊，比較好掌握火候，特別適合初學者。</p> <p class="ql-block">開火，加鹽、雞精、小蔥葉。</p> <p>翻炒均勻出鍋。</p> <p class="ql-block">花椒辣椒一點未煳，兒菜成半透明口感也是很喜歡的半軟狀態(tài)。</p><p class="ql-block">?清炒兒菜</p> <p class="ql-block">兒菜用微波爐作同樣的處理。</p><p class="ql-block">小火，鍋內(nèi)放少量的油，下香腸煎出部分肥肉油及出香味，再下兒菜，調(diào)味，翻炒一下即可出鍋。</p><p class="ql-block">?一油三做：</p> <p class="ql-block">用尖嘴鉗開罐頭安全簡單快捷。</p><p class="ql-block">?這樣撬一下，卷著打開。</p><p class="ql-block">?縱向捏一下讓空氣進入解除負壓，在一個角磕一下。</p><p class="ql-block">?它自己就滑出來了，不用完全取出用多少切多少即可。</p><p class="ql-block">?這是云腿午餐肉，價高得多但物有所值，是我比較喜歡而常備的食材。</p> <p class="ql-block">煎一下，一是加熱煎香可獨立成菜，二是防止脫色這是有體會過的。</p><p class="ql-block">?余下的油煎蛋。</p> <p class="ql-block">雞蛋加鹽、微量的高度白酒調(diào)勻，加午餐肉丁、蔥花，別再調(diào)勻讓蔥花浮于蛋液表面。</p> <p class="ql-block">下鍋低油溫慢煎，適時翻面繼續(xù)。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">不錯的下酒菜。</p><p class="ql-block">?午餐肉燴兒菜</p> <p class="ql-block">燴是一種烹飪方法，一般主料配料會提前加工成熟，再回鍋加水加調(diào)料短時間燒制而成。</p> <p class="ql-block">將就煎蛋的余油下姜末蔥白煎出香味。</p> <p class="ql-block">下同樣微波爐處理的兒菜，加適量的開水。</p> <p class="ql-block">加鹽、少量雞精調(diào)味。</p> <p class="ql-block">加午餐肉燒一會，這其實是開始擺盤了。</p> <p class="ql-block">湯汁濃稠加蔥葉燙一下增色出香，滑入盤中即可。這也是出鍋的方法之一，可以保持成菜形狀整齊不亂。</p>