面包配方與工藝真善美 <p class="ql-block">后續(xù)還會(huì)更新</p> <p class="ql-block">經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)：</p><p class="ql-block">1、液體部分占面粉的比例約0.75就行。誤差不超過(guò)5克。</p><p class="ql-block">面團(tuán)太濕不方便整形。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、揉面過(guò)程中冷藏一次就可以。</p><p class="ql-block">盡量節(jié)約時(shí)間</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、放入黃油后廚師機(jī)2檔15分鐘、3檔揉3分鐘就可以出手套膜。檔位高噪音大。</p><p class="ql-block">千萬(wàn)別揉過(guò)頭。最后階段注意檢查。摸索出各自機(jī)器的習(xí)性后就方便了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不同廚師機(jī)、不同檔位會(huì)有差異。根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。</p> <p class="ql-block">4、冷藏發(fā)酵效果更好</p><p class="ql-block">放冰箱冷藏發(fā)酵10-20小時(shí)都可以</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、二次發(fā)酵盡量充分（時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)、長(zhǎng)高點(diǎn)） </p><p class="ql-block">做面包，急不來(lái)</p> <p class="ql-block">烤箱加熱不均勻</p> <p class="ql-block">換了模具，烤制過(guò)程后期交換位置，完美解決</p> <p class="ql-block">整形是門(mén)技術(shù)，也費(fèi)功夫</p>