四川紅油菜品欣賞及香辣味、糊辣味制作(含配方)孫尚香 <p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/4xyp8pz2" target="_blank">東興椒~中國(guó)????地理標(biāo)志產(chǎn)品</a></p> <p class="ql-block">菜仔油增稠，大豆油亮色，紫草油提色</p> <p class="ql-block">四川紅油.紅橙相伴</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/4y6vs32r" target="_blank">四川紅油.紅橙相伴 香之無(wú)形.品之有味</a></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">香辣味四川紅油制作</span></p><p class="ql-block">1.準(zhǔn)備材料：油五斤、大蔥100克、姜50克、八角2克、小茴香2克、桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、白蔻3克、陳皮3克、紫草10克，芝麻適量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.冷鍋加入油，大火加熱至油冒煙后關(guān)火，放入大蔥和姜片。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.再將香料（八角、小茴香、桂皮、青花椒、山奈、白蔻、陳皮）放入油中，浸泡一段時(shí)間，直到油溫達(dá)到五成熱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4.撈出香料和蔬菜，再次加熱油溫到200度，關(guān)火。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5.用熱油炸一下芝麻，然后將油溫降至160度，將紫草在油中炸10秒撈出。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6.將準(zhǔn)備好的四川二荊條辣椒450克和貴州子彈頭辣椒150克放入熱油中，確保辣椒均勻受熱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7.蓋上保鮮膜，放置24小時(shí)后取出辣椒段，只留下紅油。</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/4xxd247z" target="_blank">亦談經(jīng)典菜品中的″色"~紅與橙</a></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">糊辣味四川紅油制作</span></p><p class="ql-block">1.準(zhǔn)備材料：菜仔油4斤，貴州燈籠椒150克、河南新一代辣椒350克、白蔻3克、八角6克、小茴香3克、香茅草3克、砂仁7克、香葉5克、菜籽油適量、洋蔥3兩、大蔥3兩、姜1兩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.將燈籠椒和新一代辣椒剪成段，篩掉辣椒籽。然后在鍋中加熱適量的油，放入香料進(jìn)行炒制。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.繼續(xù)小火炒辣椒，直到聽到清脆的炒辣椒聲音后，將辣椒倒出晾涼，然后搗碎。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4.燒熱菜籽油，冒煙后關(guān)火，等油溫降到120度時(shí)放入洋蔥、大蔥和姜片。不要著急開火，等待油里開始冒小泡時(shí)再開火。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5.保持中小火，炸至蔬菜焦黃后撈出。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6.將油溫升到180度后關(guān)火，將搗碎的辣椒倒入熱油中。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7.用保鮮膜包住辣椒油，放置24小時(shí)后使用。<a href="http://www.52010000.com.cn/4xwdlv3v" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">鹵水中香辛料味型及搭配揭密(附配方)</a></p> <p class="ql-block">香辣味紅油紅亮中帶橙色，廣泛用于中餐及食品加工。</p><p class="ql-block">糊辣味紅油顏色發(fā)暗有煙熏味，多用于地方特色小吃。</p><p class="ql-block">★煉制過(guò)程中會(huì)因高油溫及辣椒里的水汽損耗10%。</p><p class="ql-block">★紫草散發(fā)出紫色油，但與辣椒素形成極搭配的紅橙色。</p><p class="ql-block">★煉制時(shí)人不能離鍋，注意用火安全。<a href="http://www.52010000.com.cn/4xlzc0tn" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">妙不可言！四川紅油中的紫草調(diào)色及香辛料調(diào)味</a></p> <p class="ql-block">★每一滴紅油呈紅橙色，賞心悅目</p><p class="ql-block">★每一粒辣椒呈紅棗色，獨(dú)一無(wú)二</p><p class="ql-block">★每一顆芝麻呈香脆味，裝飾菜品</p><p class="ql-block">★每一片辛料呈香自然，回味留戀</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.52010000.com.cn/2l9wu6p5" target="_blank">孫尚香杯中國(guó)冷菜藝術(shù)大賽花絮</a></p> <p class="ql-block">孫尚香紅油在自然光線下無(wú)濾鏡實(shí)拍視頻</p> <p class="ql-block">紅油中的″茅臺(tái)″？菜品方顯本色！</p> <p class="ql-block">孫尚香紅油商業(yè)裝4.8kgx5袋/24kg/桶</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">榮譽(yù)出品:</p><p class="ql-block">四川孫尚香餐飲集團(tuán)有限公司</p><p class="ql-block">四川天府股權(quán)證券聯(lián)合交易所</p><p class="ql-block">證券名稱 孫尚香 證券代碼814651</p> <p class="ql-block">謝謝閣下閱讀！</p><p class="ql-block">聯(lián)系我們:15244850888孫尚香微信同步</p>