自得其樂 作者：江禮旸江禮明 我是一個好吃的人，這些年，下館子的機會也不少。但若問我怎樣吃才舒服，才暢快，我則以“四字真言”相告：自得其樂。 一個人從呱呱墜地到壽終正寢，天天都得吃，吃的一大功能便是維系生命。然作為高等生物，吃的另一大功能是審美享受。美食家總結美食八要素曰：色、香、味、形、質、聲、器、名，我看也只能是掛一漏萬。美食給人以“樂”，樂，至少是美食的第九要素。清代乾隆年間蘇州人沈復（三白），其妻乃舅家表姐陳蕓?；榍吧驈驮S母去舅家，晚上腹饑索餌，婢嫗以棗脯進，沈復嫌其甜，蕓娘暗牽其袖，并引進閨房,以暖粥和小菜饗之。正待舉箸，蕓娘堂兄躋身而入，兩人大窘，粥本是最普通的飯食，但此時此地，食粥卻成了傳情達意的樂事。 自得其樂，貴在“自”。故我遇到上規(guī)格、講等級、必須正襟危坐的宴飲，避之唯恐不及。特別是高朋滿座，小姐布菜，談論多言不及義，令人如坐針氈。非去不可的宴會，最好是自助餐，談得攏的可多多交流，頻頻舉杯；不相識的，也可躲在一邊，自得其樂。最好是三五知己，買菜自烹，慢慢品味，細細享受?！拔母铩睍r我在安徽農村，曾和同事一餐各啖“大閘蟹”（每只均在250克以上）10只，且一絲不茍，細嚼慢咽。彼時每公斤蟹僅售3角，與現(xiàn)在不能同日而語。 遙想當年，恍若隔世。那時，我這羽“閑云野鶴”有時也飛進城去，在凜冽的西北風中，瑟縮著踅向吃食攤，兩枚“火燒”、一碗酸辣湯下肚，頓覺一股熱氣自丹田而出，饑與寒皆其奈我何。那酸辣湯當?shù)乩习傩諉局疄椤八_”，其中有羊肉、老母雞，既香且酸兼辣的調料，還有若干大麥仁。據(jù)說最早燒這湯御寒的是乞丐，匆忙中，將偷來的雞連嗉子中的麥粒一起烹入，而味極佳，故而以后再燒，還特地要加麥粒于其中。燒湯的老板以其湯鍋幾百年不洗，唯每天加水、加料而自豪。后來在無聊中讀了元仁宗的飲膳太醫(yī)忽思慧所著世界上第一部營養(yǎng)學專著《飲膳正要》，方知我所吃的，乃是元朝皇帝御用的營養(yǎng)口服液——粆湯。乞丐的救命湯乃是皇帝的御膳，真是不可思議。其實也不奇怪，真要在飲食上瀟灑、豁達，首先就要做到心曠神怡，寵辱皆忘。食豆腐、蔬素不慚其廉；食山珍海味不憚其富。無為而治，適口者珍，自得其樂。