重慶太安魚麻辣先生 <h3>太安魚</h3><div>太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn)，是重慶江湖菜中的一道名菜。</div><div>太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，有肥美的江鰱魚。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。</div> <h3>太安魚選擇肥美的胖頭魚做主料，將胖頭魚清理干凈后對破去骨，魚肉一分為二。</h3> <h3>配料:準(zhǔn)備泡椒，泡姜，泡蘿卜，香蔥，魔芋豆腐，香菇，油過豆腐條，大蒜，大蔥段，八角，茴香，花椒，麻椒。</h3><h3>調(diào)味料:紅油豆瓣醬，陳醋，生抽，冰糖，胡椒粉，雞精，味精，鹽，紅薯淀粉，雞蛋。</h3><h3><br></h3> <h3>將胖頭魚的魚肉切成1.5cm寬條，魚骨砍成段。</h3> <h3>腌制:魚肉，魚骨用蔥，姜，料酒，雞蛋，胡椒粉，紅薯淀粉腌制掛漿待用。</h3> <h3>香菜，小蔥，切長段，大蒜切蒜子，大蔥切段。</h3> <h3>泡椒切破，泡姜切絲，泡蘿卜切絲。</h3> <h3>熱鍋倒入適量油，將魚肉，魚骨炸至微黃即可，切記不要炸熟影響魚的稚嫩口感。</h3> <h3>炒鍋底料:</h3><h3>熱鍋倒入色拉油，菜籽油，葷油。燒熱放入泡椒，泡姜，泡蘿卜炒干水分，放適量紅油豆瓣醬炒香后加陳醋，生抽出味。</h3><h3>加適量高湯，放八角，茴香，花椒。</h3><h3><br></h3> <h3>調(diào)味:加五六勺雞精，二三勺味精，一勺胡椒粉，少許米酒，白糖。</h3> <h3>調(diào)味后將魚塊放入鍋內(nèi)，小火慢慢燉五分鐘左右，放入蔥段，蒜子在悶四五分鐘起鍋</h3> <h3>起鍋不可用勺子挖入盛器內(nèi)，直接慢慢倒入盛器，放些香菜，小蔥，芝麻即可出菜。</h3>