【美食每刻】慢下來，用心做一次饅頭冉。 <h3>饅頭，是北方人日常面食，</h3><h3>很多人和我詢問過，如何讓饅頭做得如海綿體卻還不失???嚼頭？</h3><h3>為什么我的饅頭不發(fā)？</h3><h3>為什么我的饅頭在鍋蓋打開的一瞬間塌下來了？</h3><h3><br /></h3><h3>那么如果讓我一定給到經(jīng)驗的話，就是三個字：</h3><h3>慢下來??</h3><h3><br /></h3><h3>至于你機揉還是手揉不重要！</h3><h3>至于你放干酵母還是溫水和酵母不重要！</h3><h3>至于你室溫發(fā)酵還是烤箱發(fā)酵不重要！</h3><h3>至于你放不放泡打粉不重要！</h3><h3>至于我說的全部權(quán)威不重要??，因為我無師自通的選手所以我能給到的都是野史經(jīng)驗，畢竟我不是面點師。</h3><h3><br /></h3><h3>但是，還是強調(diào)一下，想做一頓好的發(fā)酵的面食，需要足夠的時間和耐心??</h3> <h3>材料：</h3><h3>雞蛋一個50g左右</h3><h3>牛奶一袋227g，我用的夏進特濃</h3><h3>白糖20-30g</h3><h3>面粉400g，我用的五得利精選小麥粉</h3><h3>酵母3-4g</h3><h3>面粉和牛奶的比例要根據(jù)面粉吸水性來自已掌控一下，克數(shù)不絕對，我是用面包機和面，兩個和面程序以后，面團如圖，比較光潔。</h3><h3>如果手揉，也一樣，干粉在盆里弄成火山口形狀，酵母可用溫水（低溫）調(diào)開倒入"火山口"中間，然后加牛奶和白糖，四周向中心的方向，直到揉至面團光滑即可。</h3> <h3>面團在面包機中開啟一個55分鐘的發(fā)酵程序，面團發(fā)至兩倍大即可。</h3><h3>室溫發(fā)酵同樣根據(jù)溫度不同，發(fā)酵時長會有不同，面團兩倍大即可。</h3><h3><br /></h3><h3>發(fā)酵好，取出排氣，面板撒好干粉，依然有順序地同心圓似的揉面，揉好以后，蓋好，醒發(fā)20-30分鐘。</h3><h3><br /></h3> <h3>醒發(fā)以后，繼續(xù)排氣，揉面。</h3><h3>老媽說：打到的媳婦揉到的面！</h3><h3>現(xiàn)在的媳婦不等打都不和你過了，但是這個面是要揉到滴，所以繼續(xù)揉啊揉……揉好繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后繼續(xù)揉，這個部分等于醒發(fā)兩次！揉好以后揪面劑子，講究滴用刀切也OK，我就是一揪！</h3> <h3>每個面劑揉到光滑的饅頭以后，入鍋。</h3><h3>最后一個面劑是打掃型的，把面板上的散面全部揉進去，讓面板變得干干凈凈??，這是多會過！</h3><h3><br /></h3><h3>入鍋以后，蓋好蓋子，醒發(fā)20分鐘。</h3><h3>鍋內(nèi)冷水，醒發(fā)好，開大火蒸15分鐘，閉火以后五分鐘打開鍋蓋即可。</h3><h3>一鍋上好的雞蛋牛奶饅頭soso棒??</h3>