明珠韓城的羊肉美食 --- 文化人說(shuō)文化事之二橋邊紅藥 <h1><font color="#010101"> （一）<br> 民間流傳有句熟語(yǔ)，大雪小雪又一年。節(jié)氣已到大雪，卻連小雪的影子都沒(méi)見(jiàn)著。天氣在一天天變寒，冬日里最舒心的事情，就是暖和暖和身子 。早上起來(lái)，能來(lái)一大碗冒著熱氣的羊肉，那是最好不過(guò)的事情。泡幾塊干饃，就兩個(gè)餅子，吃的頭上微汗，心滿意足。覺(jué)得滋潤(rùn)了，然后才慢條斯理，開(kāi)始一天的生活。一日之際在于晨，韓城人的早飯是不能含糊的。走，先去狀元街喋碗羊肉再說(shuō)。 <br> 司馬故里人杰地靈，物阜民豐，老百姓上街吃個(gè)飯都挑揀的很，難以伺候。誰(shuí)家然面搟的筋，誰(shuí)家涼皮調(diào)的好，誰(shuí)家的夾饃樣數(shù)多，誰(shuí)家的包子味道香，那是吃來(lái)吃去，心中有數(shù)的。喋起羊肉來(lái)，更是挑肥揀瘦，樂(lè)此不疲。中國(guó)人是講究吃的，所謂民以食為天?？鬃釉唬菏巢粎捑?，膾不厭細(xì)。喋羊肉是韓城人的喜好，上等的美食，在家里是無(wú)論如何做不出來(lái)的。要想吃到正宗的羊肉，必須要到館子里，親自品嘗祖?zhèn)魇炙嚨膸煾祩円皇峙胫频脑瓬?，方能解其真味?lt;br> 韓城是有底蘊(yùn)文化名城，不僅有歷史過(guò)往留下的印記，也有現(xiàn)代發(fā)揚(yáng)傳承的內(nèi)涵。在韓城由千年古城走向旅游城市的進(jìn)程中，它的每一條街道都被賦予這樣的意義，最著名的要數(shù)太史大街 。一部史家之絕唱，寫(xiě)盡幾朝變遷，歷盡人生苦難。韓城因有了司馬遷和史記被譽(yù)為文史之鄉(xiāng)。太史大街見(jiàn)證了溥彼韓城，風(fēng)追司馬，自強(qiáng)不息，加快發(fā)展的各個(gè)征程，它將在不遠(yuǎn)的未來(lái)延接象山，跨越黃河，再結(jié)秦晉之好，把司馬遺風(fēng)和韓塬文脈向東延伸，直通天際，為這座城市的發(fā)展史再添濃濃的筆墨。<br> 狀元街是為紀(jì)念王杰取名的。王杰是乾隆時(shí)期滿清為了推崇漢族文化，選用漢人做官，由皇帝欽點(diǎn)的第一位陜西狀元。韓城有兩朝狀元，也就有極具歷史色彩的狀元街了。狀元街上有兩座明清建筑特色的牌樓，商鋪店面各色，早間還有農(nóng)貿(mào)集市，有小吃夜市，很是熱鬧，是人人熟知的街道。和狀元街一樣有名的，就屬街東頭的羊肉館了。<br> </font></h1> <h1><font color="#010101"> （二）<br> 狀元街上的羊肉館，選的地段好，極具眼光。門(mén)前道路立兩旁，可以笑迎四面八方客，風(fēng)水寶地，聚了人氣，自然得了財(cái)氣。羊肉館老板是我多年的朋友。以前做些小本生意，辛苦忙碌。在風(fēng)風(fēng)雨雨的磨礪中，終于將名不見(jiàn)經(jīng)傳的小館發(fā)展成美味老店。沒(méi)有人能夠隨隨便便成功，王軍羊肉的名氣已經(jīng)遠(yuǎn)大于老板王軍本人。老板人很謙和厚道，印象中他仍是我多年前的玩伴，做人如初，本色不改。因?yàn)槿绱耍难蛉怵^才能十年興旺，品質(zhì)第一。<br> 各地的美食有各地的特色，羊肉也是如此，只是吃法做法各有千秋。好多省份都是羊肉的美食地，都有以羊湯知名的地方。八大菜系的魯菜中，就有因湯聞名的單縣羊湯，稱“中華第一湯”。陜西的羊肉因蘇東坡“秦烹惟羊羹”詩(shī)句而流傳。北宋大文學(xué)家蘇東坡喜歡遍嘗美食，除了寫(xiě)詩(shī)，自己還會(huì)烹制。蘇東坡對(duì)于餐飲最大的貢獻(xiàn)除了推廣陜西羊肉，再就是做出東坡肉了。<br> 陜西人愛(ài)吃羊肉煮饃，韓城人喜歡羊肉泡饃。沒(méi)有絕美的羊湯，饃無(wú)論是煮還是泡，那都是索然無(wú)味的。做羊湯講究烹煮，骨頭和肉油都是大塊入鍋的，沸煮熬制出來(lái)的湯才會(huì)乳白香濃，料味醇厚。清代詩(shī)人楊敬亭詩(shī)曰：日午燒來(lái)焦且爛，喜無(wú)膻味膩喉嚨。煮肉是少不了本地山上的大紅袍花椒的，所以韓城的羊肉和花椒一樣齊名，都是旅游美食和旅游特產(chǎn)的代表。吃羊肉講究早上，經(jīng)過(guò)半夜熬制的湯肉完全入味，早吃好，午吃飽，晚吃少，是要做到入口有益的。一方水土養(yǎng)育一方人，傳說(shuō)韓城的羊肉饸饹在外地是做不吃出原味的，其實(shí)是吃不出那種鄉(xiāng)情，羊肉和在外的韓城人之間永遠(yuǎn)有一種家的情愫。<br> 常言道，要想長(zhǎng)壽，多吃羊肉。羊肉營(yíng)養(yǎng)成分高，適宜溫補(bǔ)，現(xiàn)代人都談養(yǎng)生了，于是，羊肉館里經(jīng)常是吃客滿座。韓城人怪得很，冬天再冷，寒風(fēng)刺骨，清早涼皮照吃不誤。夏天炎熱，羊肉吃的汗流浹背也在所不惜。狀元街上學(xué)校多，每天送孫子上學(xué)的老人，帶孩子上課的家長(zhǎng)來(lái)往不斷，羊肉館便成了他們吃飯休憩閑諞的去處。見(jiàn)面一邊打著招呼，噓寒問(wèn)暖，一邊對(duì)著孩子慈愛(ài)，多吃肉，長(zhǎng)身體，上課好好學(xué)，將來(lái)也考個(gè)第一名，考個(gè)狀元郎。老百姓的愿望不多，身體健康，娃們上進(jìn)，這就是他們心中的夢(mèng)，幸福對(duì)他們來(lái)說(shuō)，平凡而簡(jiǎn)單。<br> 我說(shuō)老板你很優(yōu)秀，你的美食也做的優(yōu)秀，優(yōu)秀的事情就讓朋友盡其所能，用優(yōu)秀的方式講述出來(lái)。 其實(shí)不是我們優(yōu)秀，是這座優(yōu)秀的城市，因有了優(yōu)秀的領(lǐng)路人和建設(shè)者，而使它像明珠一樣，正無(wú)限的散發(fā)著它的光芒和魅力。我們愛(ài)生活，愛(ài)我們的城市，愛(ài)美食，也愛(ài)它的文化。我們所做的，只是讓它的璀璨更多一些迷人。<br> <br></font></h1><h1><font color="#010101"> </font></h1> <h1><font color="#010101"> （三） <br> 韓城有梁山脈，有黃河灘，草肥水美，所以牛羊也多。自古黃土塬上的人們靠地吃飯，牛是耕作的主勞力和窮苦人相依為命的伙伴，是舍不得把牛殺生的。正是漫山遍野的草料，助長(zhǎng)了成隊(duì)的羊群。羊便成了人們餐桌的美味和改善生活，換取物質(zhì)的主要來(lái)源。農(nóng)村人從地里刨食，絕不希望孩子步入后塵。經(jīng)常教育孩子的一句話是學(xué)不動(dòng)，給弄上一群羊讓放去。放上三年羊，給個(gè)縣長(zhǎng)也不當(dāng)。雖是笑談，卻說(shuō)明了放羊娃一種清貧淡然，簡(jiǎn)單直接的日子，有生存的苦楚，也有自由的歡樂(lè)。放羊娃有朝一日也會(huì)自己的廣闊天地，朱元璋還是放牛出身呢。不過(guò)真給個(gè)縣長(zhǎng)誰(shuí)愿意放羊呀，那是站著說(shuō)話不腰疼。<br> 吃羊肉對(duì)于韓城人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)飲食傳統(tǒng)，一個(gè)生活習(xí)慣。吃羊肉就是吃羊肉泡饃，羊肉饸饹，羊肉胡卜。隨著條件的改變，慢慢的，吃羊肉已經(jīng)不分春夏秋冬，早出晚歸了，有錢(qián)了任性，想吃就吃。韓城的大街小巷，城市集鎮(zhèn)，羊肉館的招牌隨處可見(jiàn)。外地人到韓城，最多見(jiàn)到的定是羊肉館。請(qǐng)外地人品嘗小吃，必先喋頓羊肉，不然不足以表示盛情，以至于人家以為韓城只賣(mài)羊肉。一碗過(guò)后，把嘴一抹，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)到了韓城，喋過(guò)當(dāng)?shù)匮蛉猓拍苡X(jué)得不虛此行，可以滿意而歸的。<br> 吃羊肉在韓城是一件喜慶的事。老人過(guò)壽，孩子滿月，嫁娶良緣，金榜高中，但凡有條件的，總會(huì)為左鄰右舍，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親所祝賀和要求。這時(shí)候，酒席菜肴是可以免的，但烹羊煮湯卻少不了。生活條件好了，韓城愣娃卻叫喚著吃席吃不飽，經(jīng)常餓著肚子回來(lái)。膩味了魚(yú)肉，還不如燃面和饸饹喋的舒服。錦上添花，成人之美的日子，熱氣騰騰的羊肉香和熱鬧非凡的笑語(yǔ)聲，飄散四方，沁人心脾。這是生活在新時(shí)代的韓城人獨(dú)有的一種表達(dá)方式。親情，友情，和善，盡美，在團(tuán)圓融恰的氣氛里持續(xù)久遠(yuǎn)，這種樸素的民俗，醇厚的民風(fēng)得以維系，代代相傳。</font></h1> <h1><font color="#010101"> （四） <br> 韓城歷史悠久，相傳大禹治水“導(dǎo)河積石，至于龍門(mén)”，后世史書(shū)以龍門(mén)作為它的代稱。詩(shī)經(jīng)有云“奕奕梁山，維禹甸之”，今人感念禹王功績(jī)，建了禹甸園。因?yàn)橛龛徤街嗡裹S河流域的子孫后代安居樂(lè)業(yè)，五谷豐登。華夏民族的古文明得以沿河而下，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，綿綿不息。韓城地處黃河岸邊，陜晉交鄰，河?xùn)|河西，這種得天獨(dú)厚的地理便孕育了與眾不同的文化特點(diǎn)和飲食特點(diǎn)。<br> 漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，天下分分合合，朝代更替不休。在王朝的一統(tǒng)中，出現(xiàn)了各民族大融合的趨勢(shì)，民族間經(jīng)濟(jì)和文化也隨之融合，對(duì)飲食產(chǎn)生著一定影響。漢張騫出使西域，始皇帝修筑驛道，隋煬帝開(kāi)通運(yùn)河，都有影響深遠(yuǎn)的歷史功績(jī)。司馬遷在貨殖列傳中提到四大經(jīng)濟(jì)區(qū)，其中一條就有龍門(mén)--碣石以北地區(qū)，在這條龍門(mén)-遼寧-長(zhǎng)城的南北線上，游牧文明和農(nóng)耕文明在交錯(cuò)推移，文化和經(jīng)濟(jì)也在不斷的交匯碰撞。韓城的歷史地位可想而知。吃羊肉就具有明顯的遼金飲食特點(diǎn)，至今還保留不少完整的元代和明清建筑群。<br> 靠山吃山，靠水吃水。自古游牧民族草原為家，多食牛羊，北方戰(zhàn)亂，產(chǎn)糧為主，所以漢唐宋時(shí)期朝廷都很重視農(nóng)耕，隨便殺牛是要受刑罰的。吃羊也是士大夫的事，平民裹腹都難，更別奢求肉羹了。經(jīng)濟(jì)活躍了，羊肉才慢慢上了老百姓的餐桌。因此，羊肉的價(jià)格就顯得高，不止因?yàn)樗敲牢?，也是自古的一種遺風(fēng)。農(nóng)耕地域由于物產(chǎn)豐富，所以古人對(duì)吃是頗有研究的，而且極為推崇。孔子說(shuō)，治大國(guó)如烹小鮮。春秋時(shí)期的五霸之一晉文公就講究飲食，三個(gè)廚師都被推舉到比宰相低一級(jí)的官職。當(dāng)然光靠吃飯是打不了勝仗的，得有開(kāi)明的政治和強(qiáng)大的軍事。流傳在韓城的趙氏孤兒故事，就是晉文公的四代子孫晉景公年間的事。<br> <br> <br> <br> <br> <br> </font></h1> <h1><font color="#010101"> （五）<br> 羊肉館老板是薛曲人，薛曲的羊肉在韓城賣(mài)的是比較早的。薛曲離清真寺近，羊肉做得好大概與這有一定關(guān)系罷。老板是把薛曲羊肉推廣到新城，賣(mài)的好的一個(gè)。<br> 美食的功能首先是食材，其次是味美，再就是營(yíng)養(yǎng)。先得填飽肚子，才能言及其它。老百姓穿衣吃飯，油鹽醬醋，就是生活的依賴。所以美食也是在這種基礎(chǔ)上慢慢發(fā)展起來(lái)的，油鹽醬醋，成了美味的主料。吃羊肉是要放鹽和調(diào)羊油辣子的，好廚師一把鹽，只有油鹽的量配才能把味美的程度提高到極致。吃羊肉必須就著生蒜，吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半。吃羊肉是不能調(diào)醋的，也不能馬上喝茶。大自然萬(wàn)物相生相克，食物也一樣。其實(shí)羊肉也不適合和蕎麥一起吃的，只是人們已有了多年的習(xí)慣，怎么舒服怎么吃，就像韓城有人吃羊肉泡饃辣子鹽一點(diǎn)不放，美其名曰吃甜羊肉。但是吃起饸饹胡卜來(lái)，少鹽少醋卻難以下咽，真是怪了。<br> 吃羊肉是離不了餅子的。肉與餅子的搭配是相得益彰的。羊肉泡饃要吃發(fā)面燒餅，羊肉饸饹要吃芝麻燒餅。韓城的羊肉賣(mài)得好，羊肉湯沒(méi)賣(mài)出去，但韓城娃把燒餅賣(mài)了出去。燒饃子打到了北京，打到了各地，站住了腳，扎住了根，買(mǎi)了房，安了家。打燒餅是及其不易的事，多是寒來(lái)暑往，黎明即起，站立于一席之地，經(jīng)受著四季的煎熬。做一件事容易，把一件簡(jiǎn)單的事堅(jiān)持下來(lái)更不容易，凡事講求盡心盡力，善始善終，做生意尤其如此。<br> 一個(gè)民族的歷史文化總是在發(fā)展中前進(jìn)。在不斷的發(fā)展中，才會(huì)變得強(qiáng)大和先進(jìn)。只有民族的才是世界的。孫中山先生說(shuō)，“昔日中西未通市之前，西人只知烹調(diào)一道法國(guó)菜為世界之冠，及一嘗中國(guó)之味，莫不以中國(guó)為冠也?！苯裉斓捻n城在吸引著越來(lái)越多的國(guó)里外游客來(lái)發(fā)現(xiàn)它，了解它，近距離的感受它的魅力文化，品嘗不一樣的味道，走過(guò)不一樣的旅程。這座明珠城市必將在放眼世界，審視自己的發(fā)展中大放異彩。這是每一個(gè)韓城人的驕傲和期盼。<br><br> 橋邊紅藥 2017.12.13<br> <br> </font></h1>