這是媽媽的味道?。墼瓌?chuàng)］師者仁心 <h3> 人的胃是個(gè)很神奇的器官，對(duì)于可口的食物總是念念不忘，尤其是那些伴隨自己成長(zhǎng)的食物，無(wú)論日后身處何方，總能魂?duì)繅?mèng)縈。我想這便是家的味道，媽媽的味道。</h3><h3> 前幾日，小女嚷著要吃水煮肉片，說(shuō)很久沒(méi)吃了。為了滿足這個(gè)小吃貨的要求，我特定趕早去買了新鮮的??里脊，綠豆芽。所有材料備齊，就等我開(kāi)工了。</h3> <h3> 豬里脊切薄片，加少許鹽，胡椒粉，一勺料酒，一勺生粉拌勻，最后加入一個(gè)蛋的蛋清，讓肉更嫩滑。</h3> <h3> 水煮肉片的靈魂在于紅油，而紅油的熬制離不開(kāi)豆瓣醬和紅油膏（沒(méi)有就用??鍋底料代替）</h3><h3> 將??椒粒，姜末，蒜米，干紅辣椒段倒入油鍋內(nèi)煸香，然后加入豆瓣醬和紅油膏，轉(zhuǎn)小火熬制。</h3> <h3> 待出紅油即可。</h3> <h3> 倒入高湯或清水。</h3> <h3> 緊接著倒入腌制好的肉片，用筷子劃開(kāi)，以防粘連，也讓其受熱更均勻。</h3> <h3> 待肉片一變色，就倒入豆芽。另外一種做法是將豆芽焯水，墊在碗底。</h3> <h3> 翻炒幾下，加入一勺雞粉，待豆芽斷生就可以出鍋了。因?yàn)槎拱赆u是咸的，肉也加過(guò)鹽腌制了，所以不需要加鹽了。</h3> <h3> 撒上香蔥就行了。</h3> <h3> 品嘗一下，肉片滑嫩，豆芽爽口，麻辣鮮香，真的過(guò)癮。怪不得女兒吃過(guò)一次就刻下烙印。</h3> <h3> 我想若干年以后，這道菜或許就成為她心中的媽媽的味道。</h3> <h3> 來(lái)張?zhí)貙?，感受一下水煮肉片那??辣辣的味道，正如媽媽那顆熱血沸騰的??！</h3> <h3> 為了照顧女兒不太能吃辣，我沒(méi)有放太多辣椒，正宗的川菜水煮肉片一定要麻辣得多。</h3> <h3> 如果說(shuō)水煮肉片是女兒心中媽媽的味道，那我心中記憶最深的媽媽的味道，便是那煙熏??燎的農(nóng)家柴火臘肉。</h3><h3> 將冰箱里最后的一塊臘肉拿出來(lái)，（去年母親從老家快遞過(guò)來(lái)的，??是母親自己養(yǎng)的，不喂飼料，只吃五谷雜糧，腌制也只加鹽，熏制時(shí)用的是癟谷殼，這樣做出來(lái)的臘肉自然更香也更健康。前些日子母親來(lái)電告訴我又開(kāi)始為我熏制臘肉了，說(shuō)熏制時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，肉會(huì)更香。聽(tīng)罷，我竟淚眼朦朧了。）</h3><h3> 也許這就是母親，只要是你想要的，只要她有，她一定會(huì)毫無(wú)保留地給你。</h3> <h3> 將臘肉用熱水清洗掉油煙，再用水煮一會(huì)，去掉更多的雜質(zhì)和油脂，切片備用，蒜苔切成小段，紅辣椒切菱形片，姜切絲。</h3> <h3> 因?yàn)榕D肉有較多油脂所以直接下鍋，不需要倒油，煸炒一會(huì)，加入姜絲，蒜苔，紅椒，翻炒幾下，加少許鹽，就可以了。</h3> <h3> 臘肉真的肥而不膩，很香哦！</h3> <h3> 臘肉和米飯最配哦！??????</h3> <h3> 精肉干香有嚼勁，讓你根本停不下筷。????</h3><h3> 記得女兒第一次吃臘肉時(shí)，連忙吐出，說(shuō)好難吃。我告訴她臘肉是外婆熏的，幾次后她竟也喜歡上了吃臘肉。先生在我的影響下也愛(ài)上了這口煙熏味?？磥?lái)當(dāng)你帶著感情去品嘗一份美食的時(shí)候，食物也因此變得格外鮮美。因?yàn)槟銜?huì)想到美食的背后有人在為你辛勤無(wú)私的付出……</h3> <h3> 先生是典型的東北人，他信奉的是“坐著不如倒著，好吃不如餃子”????</h3><h3> 在他心里媽媽的味道就是媽媽為他包的白菜餡餃子，為他燉的酸菜白肉。</h3> <h3> 婆婆動(dòng)作太嫻熟，一大盆白菜肉餡就包剩這么點(diǎn)了。</h3> <h3> 雖然我已經(jīng)學(xué)會(huì)了包餃子，但年近八十的婆婆還堅(jiān)持要為先生包餃子，一邊包一邊和我嘮嗑，說(shuō)起先生兒時(shí)的事情，總是神采奕奕，眼神充滿慈愛(ài)的光芒。我也成全婆婆對(duì)先生的愛(ài)，只在一旁打下手，做一個(gè)忠實(shí)的聽(tīng)眾。????</h3> <h3> 先生說(shuō)婆婆包的餃子最美味，同樣的餡料讓別人來(lái)和，不一定能做出這樣美的味道。我嘗了一個(gè)，確實(shí)自愧不如。婆婆包餃子的技術(shù)確實(shí)不一般，更不一般的是她能為自己的兒子包一輩子的餃子。??????</h3> <h3> 婆婆雖然定居寧波大半輩子，但她一直保留冬季積酸菜的習(xí)慣，因?yàn)橄壬鷲?ài)吃。</h3><h3> 這是去年婆婆積的酸菜，全程我只參予買白菜，搬白菜(婆婆腰不太好，加上她住二樓，怕她閃到腰。)，晾曬，腌制的工作全是婆婆一手完成的。</h3> <h3> 腌制好的酸菜還需要婆婆的巧手片成薄片，切成細(xì)絲才可以做菜。</h3> <h3> 倒入較多的油將酸菜炒一會(huì)，炒出香味。</h3> <h3> 倒入事先熬好的骨頭湯。</h3> <h3> 將事先煮好的五花肉切片，一半加入酸菜里煮，一半備用。</h3> <h3> 鴨血用水煮熟，切片備用。</h3> <h3>粉絲泡軟，也加到酸菜里同煮。</h3> <h3> 待粉絲變得晶瑩剔透，酸菜湯濃稠時(shí)，撒入鹽，胡椒粉調(diào)味，將鴨血，五花肉碼上即可。</h3><h3> 大冬天喝上這么一碗熱乎乎的爽口又開(kāi)胃的酸菜湯，真是一大美事。????酸菜吸收了五花肉的油脂，肉一點(diǎn)都不膩。粉條也吸飽了湯汁，Q彈爽滑。鴨血也滑嫩可口，味道倍兒爽！??????怪不得先生那么愛(ài)吃！</h3><h3> </h3> <h3> 話說(shuō)家有一老，如有一寶，媽在，家就在。我衷心地祝愿天下的母親健康長(zhǎng)壽，讓媽媽的味道一直陪伴我們！</h3><h3> 如果我的文字有觸動(dòng)您的心弦，我的美食有誘惑到您的味蕾，就請(qǐng)您點(diǎn)個(gè)??再走唄！??????</h3><h3> 拍攝——思雨</h3><h3> 文字——思雨</h3><h3> 菜品制作——思雨</h3>