紅樓30:舌尖上的紅樓夢甜甜的媽 <h3> 文字原創(chuàng) 甜甜的媽</h3><h3> 圖片大部分來自網(wǎng)絡(luò)</h3> <h3>魯迅先生在評論紅樓夢時曾說過 :經(jīng)學(xué)家看見《易》,道學(xué)家看見淫,才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看到宮闈密事。誠然，這就是《紅樓夢》的魅力所在！作為一部曠世奇才的巨著，一萬個人心里就有一萬個《紅樓夢》。</h3> <h3>只不過每個人的切入點(diǎn)不同而已。作為一個有格調(diào)有品位有文化的資深吃貨，首當(dāng)其沖映入我眼簾的當(dāng)然是活色生香精妙絕倫的美食了！《紅樓夢》是反映十六世紀(jì)中國上層社會貴族家庭從興盛走向衰落的一部文學(xué)巨著。</h3><h3><br /></h3><h3>里面羅列的美食囊括了飲料、糖果、茶點(diǎn)、菜肴、羹湯，以及成桌的筵宴菜肴。代表著當(dāng)時飲食的最高水準(zhǔn)，其炊金饌玉精致奢華的程度讓人嘆為觀止！下面，我就和大家分享幾道美味，雖然隔著屏，無法滿足口腹之欲，但了解一下也不負(fù)我誦讀《紅樓夢》幾十年的恩澤。</h3> <h3><b>一、飯膩香飄蓮瓣紅</b></h3><h3><b> 碧粳粥</b></h3> <h3>《紅樓夢》第八回"賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認(rèn)通靈"：寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。碧粳米，一種優(yōu)質(zhì)大米。清朝文學(xué)家謝墉在《食味雜詠》中寫道："京米，近京所種統(tǒng)稱京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良，粒細(xì)長，微帶綠色，炊時有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也。"</h3> <h3>詩句出自于：</h3><h3>京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。</h3><h3>近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。</h3><h3>泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。</h3><h3>人識昆侖在天上，青精不與下方同。</h3> <h3>《本草》：南燭木，今黑飯草，即青精也。取枝葉搗汁，浸米蒸飯，暴干堅而碧色，久服益延年。如此看來，這不就是盛產(chǎn)我們江南的烏米飯么？作者意在體現(xiàn)清雅，又賦予碧綠的色澤，一種詩情雅致就縈繞在食物中。</h3> <h3>杜甫《贈李白》詩云：</h3><h3>二年客東都，所歷厭機(jī)巧。</h3><h3>野人對腥膻，蔬食常不飽。</h3><h3>豈無青精飯，使我顏色好。</h3><h3>苦乏大藥資，山林跡如掃。</h3><h3>李侯金閨彥，脫身事幽討。</h3><h3>亦有梁宋游，方期拾瑤草。</h3><h3><br /></h3> <h3>可見其古代就是一款美食。碧粳粥做法，將米淘凈，加水，浸泡半小時，放入電飯鍋，按煮粥鍵，兩小時后完成。食用時可加入老冰糖或芝麻，以求口感的復(fù)合。</h3> <h3><b>二、紅棗淮山顯奇效</b></h3><h3><b> 棗泥山藥糕</b></h3> <h3>《紅樓夢》第十一回"慶壽辰寧府排家宴，見熙鳳賈瑞起淫心"：鳳姐去探望生病的秦可卿，秦氏說道："昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化的動似的。"</h3> <h3>《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開達(dá)心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治。秦可卿是賈府中一個神秘人物，她的喜怒哀樂牽動著整個家族的興衰。</h3> <h3>書中描寫她身子倦怠月事不來又不是懷孕，那就是月經(jīng)不調(diào)。山藥調(diào)經(jīng)化瘀紅棗活血養(yǎng)氣，對癥下藥！山藥棗泥糕還含有豐富的維生素C，能促進(jìn)肌膚細(xì)胞新陳代謝，美白養(yǎng)顏，安神養(yǎng)肺。</h3> <h3>做法，將紅棗浸泡半小時，用小刀去棗核，山藥連皮蒸熟，將蒸熟的山藥紅棗一起打成泥，加入適量白糖，攪拌均勻。取一個大小合適的模具，壓制成型。脫模取出，擺盤，完成。</h3> <h3><b>三、花瓣添加滿室香</b></h3><h3><b> 玫瑰鹵子</b></h3> <h3>《紅樓夢》第三十四回"情中情因情感妹妹，錯里錯以錯勸哥哥"：寶玉挨了打，襲人去回王夫人的話。王夫人聽了，趕緊說："噯喲，你不該早來和我說。前兒有人送了兩瓶子香露來，原要給他點(diǎn)子的，我怕他胡糟踏了，就沒給。既是他嫌那些玫瑰膏子絮煩，把這個拿兩瓶子去．一碗水里只用挑一茶匙兒，就香的了不得呢。"</h3> <h3>玫瑰鹵子，應(yīng)該就是現(xiàn)代的玫瑰醬。據(jù)考察，明清時期江南一帶大戶人家盛行鮮花腌制花露。在朝廷進(jìn)貢中也多有描述，曹寅的詩集《楝亭詩鈔》中一首《菊露和酒》，就是詳盡描寫制作花露的過程的詩。郭麟《虎邱五樂府》之《詠花露》（天香）詞云：</h3><h3><br /></h3><h3>"炊玉成煙，揉風(fēng)作水，落紅滿地如掃。百末香濃，三霄夜冷，無數(shù)花魂招到。仙人掌上，迸鉛水銅盤多少?？杖欠渫蹉皭?，未輸蜜，脾風(fēng)調(diào)。謝娘理妝，趁晚面初勻，粉光融了。試手劈線重盥，薔薇尤好。欲笑文園病渴，似飲露秋蟬能飽。待斗新茶，聽湯未老。"</h3> <h3>玫瑰活血化淤，用于散發(fā)寶玉挨打后的淤青是極其有效的。根據(jù)推測，做法應(yīng)該如此：將新鮮干凈的玫瑰花瓣放入干爽容器中，鋪上兩三層，撒上一層白砂糖，再鋪兩三層花瓣，再撒上一層白砂糖。以杵搗成玫瑰花醬，放入瓶中，上面可淋一層蜂蜜，冰箱冷藏保存。</h3> <h3>把瓶子密封放入冰箱一個星期到十天，就可以食用了。加蜂蜜沖水服用，瘦身潤肺。跌打損傷直接敷貼，活血化淤。敷臉當(dāng)作面膜使用，美白煥膚。內(nèi)服外敷，內(nèi)外兼修，實(shí)乃女人家常必備之養(yǎng)顏圣品也。</h3> <h3><b>四、如花似玉賽蝴蝶</b></h3><h3><b> 松穰鵝油卷</b></h3> <h3>《紅樓夢》第六十二回中寫道： 說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......</h3> <h3>"松穰"即是松子仁，松子既可食用又可藥用，是延年益壽的長壽果。《本草經(jīng)疏》謂其味甘補(bǔ)血，血?dú)獬渥?，則五臟自潤，發(fā)白不饑。仙人服食，多餌此物，故能延年，輕身不老。鵝油即是鵝身上提煉出來的油。中醫(yī)認(rèn)為，鵝油甘平無毒，補(bǔ)內(nèi)臟潤肌膚，止消渴消腫痛。</h3> <h3>做法：把松子仁和鵝油豬油白糖適量鹽攪拌均勻，作為餡兒。面粉放盆內(nèi)揉搓成團(tuán)，靜止醒發(fā)。把醒發(fā)好的面團(tuán)分成小塊，搟成長方形薄片。把餡兒放入面皮中，從左到右卷起。成型后可利用工具塑出不同的花形。</h3> <h3>松穰鵝油卷玲瓏剔透薄如水晶，如花似玉翩若蝴蝶。即飽了眼福，也飽了口福。既可作點(diǎn)心，也可作零食。還有益健康，操作簡單。正是現(xiàn)代人所期待的靈魂美食。</h3> <h3><b>五、情疏跡遠(yuǎn)只香留</b></h3><h3><b> 桂花糖蒸新栗粉糕</b></h3> <h3>《紅樓夢》三十七回"秋爽齋偶結(jié)海棠社，蘅蕪院夜擬菊花題"：有關(guān)栗子的小點(diǎn)心：襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來，先揭開一個，里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果，又那一個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。又說道："這都是今年咱們這里園里新結(jié)的果子，寶二爺送來與姑娘嘗嘗。" </h3> <h3>詩句出自李清照的《鷓鴣天》：</h3><h3>暗淡輕黃體性柔。情疏跡遠(yuǎn)只香留。 何須淺碧深輕紅色，自是花中第一流。梅定妒，菊應(yīng)羞。畫闌開處冠中秋。騷人可煞無情思，何事當(dāng)年不見收。</h3> <h3>中醫(yī)認(rèn)為，桂花具有散寒破結(jié)，化痰止咳的功效。桂花糕是一種以糯米粉，糖，和蜜桂花為原料制作而成的糕點(diǎn)。歷史悠久，美味可口，已有幾百年的歷史。據(jù)說南京桂花糕式樣漂亮，口感酥軟，入口即化。是否也與《紅樓夢》有不解之緣呢？</h3><h3><br /></h3> <h3><b>六、潤肺生津味亦賒</b></h3><h3><b> 杏仁茶</b></h3> <h3>《紅樓夢》第五十四回，"史太君破陳腐舊套，王熙鳳效戲彩斑衣"：鳳姐兒忙回說："有預(yù)備的鴨子肉粥。"賈母道："我吃些清淡的罷。"鳳姐兒忙道："也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的。"賈母笑道："不是油膩膩的就是甜的。 " 鳳姐兒又忙道："還有杏仁茶,只怕也甜。"</h3> <h3>杏仁茶是一款由宮廷傳入民間的風(fēng)味小吃。選用杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十幾味原料，色澤艷麗，香味濃郁，口感細(xì)膩，幼滑清甜，唇齒留香。古往今來一直被美人所推崇，常飲面色潤澤如玉。</h3> <h3>制作方法，將大米糯米混合一起，洗凈后浸泡兩小時。杏仁泡水后剝?nèi)ネ馄?，一起放入料理機(jī)，磨成糊狀。倒入鍋中，加涼水煮沸。小火熬煮五六分鐘，即完成。夏天可放冰箱冷藏，口感更佳。微苦回甘，清爽怡人。</h3> <h3><b>七、紫芝瑤草不足貴</b></h3><h3><b> 油鹽炒枸杞芽兒</b></h3> <h3>《紅樓夢》第六十一回"投鼠忌器寶玉瞞贓，判冤決獄平兒行權(quán)"："連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來, 現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我......"</h3> <h3>枸杞，多年生草本植物，藥食同源，古已有之。能清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。</h3> <h3>枸杞芽就是枸杞的嫩芽莖，《茹草編》中說："春夏采嫩頭，湯焯，鹽醢拌食。"汪曾祺也曾說過，"枸杞頭可下油鹽炒食；或用開水焯了，切碎，加香油、醬油、醋、涼拌了吃。那滋味，也只能說"極清香"。春天的枸杞，清香肥嫩，汁水豐盈。佐以少許鹽香油，自是人間美味。</h3> <h3>《紅樓夢》作為一部流芳百世的經(jīng)典之作，它給每個人不同時期的感悟是不同的。年少無知時看它，只看到大觀園女兒們的千嬌百媚愛戀癡狂。而今已倉皇到中年，再回過頭來看《紅樓夢》，只覺無限蒼涼滿紙況味！如果說，在這個冷冷清清的大觀園中還有一絲暖意的話，那定是這一碗紅塵了。</h3>