餃子居然還可以這樣做！真的是太驚艷了清風(fēng)明月 <h5 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">【用最簡(jiǎn)單的方法，做最美味的食物】</font></h5> <h3><br></h3><h3> 老師好！朋友們好！</h3><h3><br></h3><h3> 本期主題“<b>餃子</b>”來的真是太及時(shí)、太接地氣了，入冬不來碗熱氣騰騰的餃子怎么過冬天！</h3><h3><br></h3><h3> 我是北方人，我們?nèi)胰艘荒晁募径紣鄢燥溩?，什么蒸的煮的煎的炸的餃子統(tǒng)統(tǒng)都喜歡，用之招待客人，方能顯示主人的好客與熱情！</h3><h3><br></h3><h3> 而大多數(shù)時(shí)間也都是自己和面調(diào)餡，自己動(dòng)手包制。</h3><h3><br></h3><h3> 所以，關(guān)于餃子的話題我們北方人是比較有發(fā)言權(quán)的，還請(qǐng)大家多多點(diǎn)贊多多支持呦～</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">本期“<b>花樣百吃?餃子</b>”的內(nèi)容有點(diǎn)多</h3><h3 style="text-align: center;">特制作提綱如下</h3><h5 style="text-align: center;">（都說了我最有發(fā)言權(quán)嘛??）</h5> <h3 style="text-align: left;"><b>一、餃子餡的調(diào)制原則。</b></h3><div style="text-align: left;"><b>二、幾款餃子餡的調(diào)制方法及注意事項(xiàng)。</b></div><div style="text-align: left;"><b>三、幾款花樣蒸餃的制作步驟。</b></div><div style="text-align: left;"><b>四、餃子蘸料的調(diào)制。</b></div><div style="text-align: left;"><b>五、讓餃子更好吃的方法。</b></div> <h3 style="text-align: center;">首先，我們來談?wù)勶溩羽W的調(diào)制原則。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">一、素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)</b><br></h3> <h3> 相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。</h3><div><br></div><div> 由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>二、菌類藻類做餡較好</b></font></h3> <h3> 肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。</h3><div><br></div><div> 它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。</div><div><br></div><div> 各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。</div> <h3> “酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。</h3><div><br></div><div> 而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。</div> <h3 style="text-align: center;">下面介紹幾款美味的家常餃子餡的調(diào)制方法</h3><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b><br></b></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>一、蝦仁餃子餡</b></font></div> <h3><font color="#ff8a00">食材：</font></h3><h3>蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。</h3><div><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><br></span></div><div><span style="color: rgb(255, 138, 0);">做法：</span><br></div><div>1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。</div><div>2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。<br></div><div>3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。<br></div><div><span style="color: rgb(255, 138, 0);"><br></span></div><div><span style="color: rgb(255, 138, 0);">Tips</span><br></div><div>建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因?yàn)榈俏r仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要搟薄些。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>二、黃瓜雞蛋餡</b></font></h3> <h3><font color="#ff8a00">食材：</font></h3><h3>黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。</h3><div><br></div><div><font color="#ff8a00">做法：</font></div><div>1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。</div><div>2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。<br></div><div><br></div><div><font color="#ff8a00">Tips</font></div><div>1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會(huì)很困難。</div><div>2.煮餃子時(shí)，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。<br></div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>三、木耳餃子餡</b></font></h3> <h3><font color="#ff8a00">食材：</font></h3><h3>黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。</h3><div><br></div><div><font color="#ff8a00">做法：</font></div><div>1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴颉?lt;/div><div>2.將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。<br></div><div><br></div><div><font color="#ff8a00">Tips</font></div><div>木耳正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時(shí)，可以在涼水中加點(diǎn)鹽。</div> <h3 style="text-align: center;">下面介紹幾款花樣餃子的詳細(xì)制作步驟</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>一、鴛鴦餃</b></font></h3> <h3>1、面粉500g、涼水200g、鹽小半勺混合，揉成光滑的面團(tuán)，放在案板上蓋濕布餳15 分鐘。</h3> <h3>2、準(zhǔn)備好水餃餡和胡蘿卜，胡蘿卜要切碎。</h3><h3><br></h3><h3>?水餃餡可根據(jù)自己的口味隨意調(diào)制，我今天調(diào)的是胡蘿卜木耳肉的。</h3> <h3>3、先把面團(tuán)搓成長(zhǎng)圓條，再切成一個(gè)個(gè)的小劑子。</h3> <h3>4、把每一個(gè)小劑子都按扁搟成圓形薄片。</h3> <h3>5、取適量肉餡放在面片中間。</h3> <h3>6、兩邊先對(duì)折，捏緊。</h3> <h3>7、然后如圖所示把四個(gè)角連起來</h3> <h3>8、在空白部分填上胡蘿卜粒。</h3><h3><br></h3><h3>?胡蘿卜也可以換成菠菜、木耳、玉米、紫甘藍(lán)等等色彩鮮艷的蔬菜，還可以把雞蛋炒熟了剁碎。</h3> <h3>完成。</h3> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>二、柳葉餃</b></font></h3> <h3>制作步驟如下圖所示：</h3> <h3>填上胡蘿卜粒和西蘭花粒。</h3> <h3>完成。</h3> <h3><br></h3><div style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>三、四喜餃</b></font></div> <h3>制作步驟如下圖所示：</h3> <h3>完成</h3> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>四、金魚餃</b></font></h3> <h3>先根據(jù)自己的口味調(diào)好餡</h3> <h3>如下圖步驟制作</h3> <h3>或者這樣做，稍微簡(jiǎn)單點(diǎn)。</h3> <h3>以上幾款餃子適合蒸或者煎，還可以在快煎熟的時(shí)候加雞蛋的，我們稱之為<font color="#39b54a"><b>煎餃抱蛋。</b></font></h3> <h3>還有在出鍋前加少許芝士的，我們稱之為<font color="#39b54a"><b>芝士煎餃抱蛋</b></font></h3> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>餃子蘸料的調(diào)制</b></font></h3> <h3><font color="#ff8a00">食材：</font></h3><h3>陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。</h3><div><br></div><div><font color="#ff8a00">做法：</font></div><div>1.大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。</div><div>2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。<br></div><div>3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。<br></div><div>4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。<br></div><div>5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。<br></div> <h3>如果你沒有充裕的時(shí)間，就做這個(gè)秘制餃子蘸料<font color="#ff8a00"><b>簡(jiǎn)易版</b></font>：</h3><div>1、先將蔥花和蒜泥拌勻。</div><div>2、調(diào)入適量醬油和陳醋。</div><div>3、最后加入紅辣椒油拌勻即可。</div> <h3>實(shí)在想偷懶，買外面的蘸料不如做這個(gè)<font color="#ff8a00"><b>家常</b></font>餃子蘸料：</h3><div>1、適量陳醋中加入少許糖。</div><div>2、調(diào)入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>讓餃子更好吃的秘籍</b></font></h3><div><br></div><div>1、加雞蛋的餃子皮更筋到</div><div>每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。</div><div>2、冷水面團(tuán)口感好。面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。</div><div>3、自剁肉餡簡(jiǎn)便方法。將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出，然后用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。</div><div>4、煮餃子要加鹽。煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。</div> <h3>5、肉餡里要打水。通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。</h3><div>6、餃子餡多了可以不浪費(fèi)。</div><div>1)肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進(jìn)去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。</div><div>2)素餡里面加入一個(gè)雞蛋，一勺面，拌勻，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進(jìn)去抹平，做成煎餅即可。</div><div>7、餃子皮多了做面條。搟薄，切成面條，煮熟以后拌點(diǎn)餃子的蘸水就可以吃啦~</div><div>8、餃子包多了凍起來。冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然后把餃子一個(gè)個(gè)排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了。</div> <h3 style="text-align: center;"><b>? END ?</b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><br></b></h3> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center;"><b>清 ? 風(fēng) ? 明 ? 月</b></h3><h5 style="text-align: center;">——————————————</h5><h5 style="text-align: center;">簡(jiǎn)單｜健康│美味</h5> 餃子肉餡蝦仁餃子餡姜末放入調(diào)制蔬菜雞蛋餡料