如何泡一壺好普洱茶達(dá)三茶客 <p class="ql-block"> 同樣一款茶，不同的人沖泡，色香味完全不同。這是因?yàn)樗|(zhì)、茶具、沖泡人的經(jīng)驗(yàn)等等不同造成的。 </p><p class="ql-block"> 要想沖泡一壺好的普洱茶，必須注意以下幾點(diǎn)：</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、醒茶 </p><p class="ql-block"> 普洱餅、磚、沱茶，因?yàn)槭蔷o壓茶，在品飲之前，先要醒茶。 </p><p class="ql-block"> 醒茶分為干醒與濕醒。 </p><p class="ql-block"> 1、干醒。 </p><p class="ql-block"> 是將普洱茶用茶針小心的解開(kāi)，解開(kāi)的茶在茶罐中放置一段時(shí)間，讓茶自然吸收水分和空氣，蘇醒過(guò)來(lái)，謂之干醒，為泡一壺好茶做準(zhǔn)備。</p> <p class="ql-block"> 解茶，是用茶針或茶刀，沿著茶葉的條索解開(kāi)。要盡量保持茶葉條索完整，如果茶葉解碎了，或者沒(méi)有完全解開(kāi)，都不容易泡出一壺好茶。 </p><p class="ql-block"> 要使解開(kāi)的茶葉條索相對(duì)完整，解茶過(guò)程一定要耐心細(xì)心，按照茶的條索縫隙，慢慢進(jìn)刀。如果不容易解開(kāi)，則應(yīng)將茶刀抽出，另選地方進(jìn)刀，慢慢解開(kāi)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 找瓷或陶罐，洗凈涼干，將不同品種的茶分別存放在陶或瓷罐里醒一個(gè)月。</p> <p class="ql-block">存放解開(kāi)的茶用錫罐也好。</p> <p class="ql-block">2、濕醒。 </p><p class="ql-block"> 普洱茶的頭兩至三泡，不喝，是為醒茶，也謂濕醒。醒茶出湯的時(shí)間要短，醒2至3次。 </p><p class="ql-block"> 普洱茶是大葉種，而且是緊壓茶，醒茶的目的，不僅僅是為了干凈，更重要的是讓緊壓的普洱茶經(jīng)過(guò)開(kāi)水的浸潤(rùn)，蘇醒過(guò)來(lái)，才能將普洱茶的內(nèi)涵物資泡出來(lái)，品飲到茶的最佳狀態(tài)的香氣與滋味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、水質(zhì)</p><p class="ql-block"> 水為茶之母，好水才能泡出好茶。PH值在7-7.5左右的弱堿性礦泉水就好。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、投茶量。 </p><p class="ql-block"> 100克水5克左右茶葉。投茶量主要是依據(jù)茶客喜歡茶湯的濃淡、壺的大小、茶的老嫰來(lái)掌握。經(jīng)驗(yàn)很重要。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四、水溫</p><p class="ql-block"> 普洱茶沖泡要高溫、開(kāi)水。</p><p class="ql-block"> 溫杯。沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡時(shí)也要在壺外淋開(kāi)水，都是為了高溫逼發(fā)茶香。 </p><p class="ql-block"> 普洱茶是大葉種，且是一芽二葉，或者是老黃片，或者是陳茶，總之，不如綠茶等那樣的嫩。所以，沖泡時(shí)要用開(kāi)水，才能沖泡出香味和好的滋味。</p> <p class="ql-block">五、沖泡時(shí)間</p><p class="ql-block"> 按照不同的茶決定不同的沖泡時(shí)間。新茶嫩茶，出湯快；老茶陳茶，出湯可以慢些。開(kāi)始幾泡，出湯快些；越到后面幾泡，出湯時(shí)間越要慢，甚至要燜一下。</p><p class="ql-block"> 沖泡時(shí)間的掌握，完全在于經(jīng)驗(yàn)。同樣的茶，充泡時(shí)間、水溫、投茶量決定泡出的湯色、滋味、香氣。</p> <p class="ql-block"> 湯色：生茶湯色金黃透亮，熟茶湯色紅濃透亮；</p><p class="ql-block"> 香氣：生茶杯底蘭花香，熟茶杯底有老紅糖的香味。</p><p class="ql-block"> 滋味：滑潤(rùn)，回甘快。</p><p class="ql-block"> 就是一杯好茶。</p> <p class="ql-block">生茶湯色：金黃透亮</p><p class="ql-block">熟茶湯色：紅濃透亮</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 老茶或黃片，泡到后面可以煑茶。煮出的茶湯別有一番滋味。</p> <p class="ql-block"> 一泡好的普洱茶，一定是色香味俱佳。 </p><p class="ql-block"> 那種泡出來(lái)如混濁的醬油湯，有霉味、麻味、堆味、異味等令人不舒服的氣味和滋味，一定不要喝。那是茶的問(wèn)題，不是泡的水平。</p><p class="ql-block"> 好的普洱茶，一定是三香一甜：干茶香、杯底香、茶湯香?；馗士欤铚?。</p><p class="ql-block"> 北京一位央視的朋友，在昆明與我喝普洱茶時(shí)說(shuō)：“我在北京喝的普洱茶，與您泡的普洱茶完全不一樣，是醬油湯，棺材板子的霉味。他們還告訴我，這才是正宗的好普洱茶”。我對(duì)這位朋友說(shuō)：“清朝普洱茶200多年的貢茶史，康雍乾、老佛爺都喜歡普洱茶。誰(shuí)敢進(jìn)貢醬油湯、棺材板子味的普洱茶，不要腦袋了！”可惜，江湖上還有人在用這種劣質(zhì)茶裝神弄鬼，壞普洱茶的名聲！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六、茶具</p><p class="ql-block"> 燒水壺。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的電水壺即可，方便實(shí)用。如果用不繡鋼水壺，一定要選用食品級(jí)的。如果有真的日本老鐵壺，則更好，主要是燒水可以高溫和保溫，當(dāng)然也雅致。</p> <p class="ql-block"> 炭火爐，陶壺，三五好友圍爐夜話(huà)，那便是極好的了。</p> <p class="ql-block"> 茶壺，最好是紫砂壺、建水陶或者是其它柴燒的陶壺。</p> <p class="ql-block"> 紫砂壺或者陶壺，要求生茶、熟茶分開(kāi)用，不同的茶用不同的壺，以免香氣串味。</p> <h3> 也可以用蓋碗。</h3> <h3> 泡不熟悉的茶，要用蓋碗，以免劣質(zhì)茶的氣味，影響了您的紫砂壺或者陶壺。</h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶杯 </p><p class="ql-block"> 可以用陶、瓷杯。用玻璃杯也可以，便于觀湯色?？钍?，在于個(gè)人的審美觀。</p> <p class="ql-block"> 辦公室一族或者旅行，也可以用飄逸杯，只要茶好、水好、水溫高，投茶量、沖泡時(shí)間掌握好，也可以泡出一壺好茶。</p> <p class="ql-block"> 古人品茶，有"三點(diǎn)三不點(diǎn)"、"十三宜"、"七禁忌"之說(shuō)，是講品飲環(huán)境、茶友、心情、時(shí)間、茶具等等，都會(huì)影響茶的滋味。 </p><p class="ql-block"> 這是茶文化及茶的品飲的另一境界，又當(dāng)別論了。</p> <p class="ql-block">我的好茶</p><p class="ql-block">2009年景邁山原料月光白，我親手送給老撾國(guó)家主席朱馬里。</p> <p class="ql-block">月光白</p> <p>2010年我做的景邁古樹(shù)茶</p> <p>2008年我的景邁山古樹(shù)黃片</p> <p class="ql-block">景邁古樹(shù)黃片</p> <p class="ql-block">2008年我為紀(jì)念紅色“云貴總督”原貴州省委第一書(shū)記、云南省委第一書(shū)記賈啟允做的《云貴總督》景邁山古樹(shù)茶。</p> <p>2009年我為《新民晚報(bào)》八十周年做的《賀八十》紀(jì)念茶</p> <p>2009年我為央視《電影傳奇》博物館開(kāi)館紀(jì)念茶。</p> <p>我收藏的1998年鳳慶沱</p> <p class="ql-block">蘭花香生、熟茶</p> <p>元朝詞人王喆有詞說(shuō)：“茶無(wú)絕品，至真為上”。好茶真茶難得。</p><p>魯迅先生說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是享清福”。享清福，喝好茶，從會(huì)泡好茶開(kāi)始。</p>