蔥、姜、蒜、椒調(diào)味"四君子“喜月 <h3>部分圖片資料來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。</h3> <h3>蔥、姜、蒜、椒人稱調(diào)味的"四君子"，它們是日常必備的調(diào)味品，殊不知針對(duì)不同食物調(diào)味作用也是不同的，應(yīng)有所側(cè)重。魚類性寒腥味重，生姜性溫即可緩解寒性又可解腥增鮮。燒肉宜多放花椒，能助暖去毒增香。貝類多放蔥，緩解寒性抗過(guò)敏。禽肉多放蒜，能提味，使禽肉的香味得到充分發(fā)揮，更好吃更香，也不會(huì)引起消化不良。如果正確食用，蔥姜蒜椒能排毒、養(yǎng)生、治病，且具備取材方便、使用簡(jiǎn)單、價(jià)格低亷、療效特殊的優(yōu)點(diǎn)，千百年來(lái)在我國(guó)民間廣為流傳，深受歡迎。俗話說(shuō) : 吃好蔥姜蒜椒病痛少一半。</h3> <h3>蔥在日常生活中平凡得不能再平凡，民間有"無(wú)蔥不炒菜"的說(shuō)法，沒有人把蔥作為高貴的營(yíng)養(yǎng)品，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，可真不能小看。蔥四季都能食用，品種多樣，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同，新鮮蔥葉中含有豐富的多種維生素和微量元素外，還含有具有較強(qiáng)殺菌抑菌作用的蔥辣素，吃蔥時(shí)可不能只吃蔥白，扔掉蔥葉哦 !蔥的保健價(jià)值更突出，蔥有發(fā)汗解表、祛痰利尿的作用，能提高人體的抵抗力，常食蔥可預(yù)防呼吸道傳染病。還可舒張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能。但食而有道，每次20克左右，不可過(guò)量，否則會(huì)引起頭昏、視物模糊。胄腸道疾病和眼病患者忌食。不宜與蜂蜜同食。</h3> <h3>生姜的食用及藥用在中國(guó)歷史悠久，得到了充分合理的開發(fā)。老姜片多用于燉、燜、燒、煮、扒等烹調(diào)中，新姜辣味淡，適宜切絲，做涼菜配料和糖醋姜片。古人云:"早上吃姜，勝過(guò)吃參湯 ; 晚上吃姜，等于吃砒霜“。早上吃點(diǎn)姜，對(duì)健康有利。但晩上吃，因姜屬熱，昜上火，所以不宜。在古醫(yī)書中有"警示”:一年之內(nèi)，秋不食姜 ; 一日之內(nèi)，夜不食姜。"是因?yàn)榍锾鞖夂蚋稍?，辛辣生姜昜傷肺部，加劇人體失水干燥。姜溫中止嘔，解表散寒，暈車船的朋友，不妨在出門前切一片生姜貼在肚臍上，外敷傷濕止痛膏，可減輕暈車船的不適。姜是助陽(yáng)之品，可加快人體新陳代謝，通經(jīng)絡(luò)的作用，常用于男性保健，中醫(yī)素有"男子不可百日無(wú)姜"之語(yǔ)。女性吃姜還能抗衰老，減少膽積石發(fā)生。鮮姜片刺激胄液分泌促進(jìn)消化。干姜溫中散寒健胃活血，促進(jìn)血液循環(huán)。但腐爛生姜產(chǎn)生毒素可致癌，不可食用。</h3> <h3>大蒜是我們生活中常用的調(diào)味品，因其口味獨(dú)特，廣受人們喜歡，是烹飪必不可少的調(diào)料。大蒜是天然營(yíng)養(yǎng)品和綠色藥品。研究顯示大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了人參，同時(shí)大蒜也是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌力是青霉素的十分之一，生吃大蒜可預(yù)防流感和腸道感染。大蒜中含有硫化合物，具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。在具抗癌潛力的植物中位居榜首。秋冬季節(jié)干燥，容易上火，宜少食。對(duì)體質(zhì)虛弱和胃腸病人可適當(dāng)吃些烤熟蒜，入菜或腌制成糖蒜，減少對(duì)腸胃刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要立即喝茶，有可能引起胄疼或消化不良。服用大蒜會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味影響與他人接觸時(shí)，可口嚼茶葉或口含薄荷一片，即可解除口臭。坊間流傳很多諺語(yǔ):"大蒜是個(gè)寶，常吃身體好"，"只要三瓣蒜，痢疾好一半"可見大蒜功力非同一般。但大蒜雖好，卻并非人人皆宜，民間有"大蒜百利、只害一目"的說(shuō)法，患眼疾的朋友最好對(duì)大蒜敬而遠(yuǎn)之。</h3> <h3>花椒是中華美食烹飪中一個(gè)不可或缺而且常用的調(diào)味品，是廚房里神奇魔法師。在我國(guó)各大菜系中尤以川菜對(duì)花椒情有獨(dú)鐘?；ń吩谂腼冎心軌蜢畛庑任逗陀椭谷飧忧逑懵槔?，廣受人們喜愛并廣泛應(yīng)用。同時(shí)花椒果實(shí)還是藥用價(jià)值很好的一味中藥，是溫性藥材，不僅能刺激味蕾增加食欲，還可暖身祛寒祛濕，保護(hù)胃脾，花椒不僅可內(nèi)服還可外敷防蚊蟲叮咬和皮膚病，花椒可疏通腸胄，驅(qū)蟲，對(duì)治療高血壓、糖尿病、心臟病均有一定作用。</h3>