炎陵宴席頭碗(又名什樣錦，象征喜慶、團(tuán)圓)。老唐 <h3> 炎陵宴席頭碗，用料十分講究，用二、三十種食材，經(jīng)過大廚的精心制做，開席時(shí)第一道菜，量多、色彩誘人、讓人垂涎欲滴。最上等的頭碗用九種菜品一層層堆積而成。</h3> <h3> 底層是經(jīng)過加工后的煙筍。第二層由糯米飯和肉做成的大燒丸。第三層是油炸肉丸。第四層煎餃。第五層是油豆腐。第六層是蛋卷。第七層是火腿腸。上蒸籠蒸熱。</h3><h3> 第八層是酥肉(由于工藝麻煩，現(xiàn)在一搬就免了)。用肥肉片裸糊，用油炸制，外酥里嫩。</h3> <h3> 第九層是蓋面，由十種食材炒制而成，有瘦肉片、雞雜、胡籮卜、萵筍、白菜、干香菇、鮮香菇、木耳、雪豆、鮮紅椒。</h3><h3> </h3> <h3> 再在上面撒些白胡椒粉，點(diǎn)綴些蔥花。上菜。不知學(xué)會(huì)沒？說清楚了嗎？請(qǐng)批評(píng)指教。</h3>