陜北洋芋擦擦櫻桃 <h3><b> 陜北是個(gè)出產(chǎn)雜糧的地方，在長期的烹飪實(shí)踐中，人們摸索出了一套雜糧精做、粗糧細(xì)做的好辦法，洋芋擦擦即是其中之一，而且成了陜北著名的風(fēng)味小吃。 </b></h3><h3><b> 洋芋擦擦的做法其實(shí)很簡單。</b></h3><h3><b> 1、洋芋去皮，洗凈，用擦子擦成扁平的短絲。</b><b><br></b><br></h3> <h3><b> </b></h3><h3><b> </b></h3><h3><b> 2、清水淘洗兩三遍，洗到?jīng)]有淀粉沉淀，撈出，放在有網(wǎng)眼的器皿中，控去七、八成水分(水分太多，拌面時(shí)太粘，不松散；水分太少，太干，面粉不容易沾上)。</b></h3> <h3><b> 3、拌蕎面粉。干面粉分次撒入，充分?jǐn)嚢瑁姑恳桓笥蠼z均勻地沾上面粉?？曜硬恍?，雙手齊上，抓、揉、搓、抖，達(dá)到目的為止。</b></h3> <h3><b> 4、籠屜鋪籠布，把拌好的洋芋擦擦均勻地鋪在籠布上，大火，上氣后蒸十分鐘(蒸五分鐘后，關(guān)火，揭蓋，大氣過后——防燙傷，用筷子翻動(dòng)，使其松散。再開火，上氣后繼續(xù)蒸五分鐘)，洋芋擦擦就做好了(這是兩個(gè)人的量，量大多蒸會(huì)兒，熟沒熟，最好的辦法是嘗嘗)。</b></h3><h3><b> </b></h3> <h3><b> 洋芋擦擦可以澆汁調(diào)著吃，也可以炒著吃。</b></h3><h3><b> 澆汁準(zhǔn)備西紅柿醬(最好現(xiàn)熬，用少量油鹽即可)；鹽、老抽、味精、醋少許，澆上燒熱的植物油，若喜歡吃辣，加入油潑辣子調(diào)成汁；蔥花；香菜末、韭菜末。講究的人家，還可以配備幾碟涼菜。下圖是朋友家的一頓調(diào)汁吃的洋芋擦擦。</b></h3> <h3><b> 炒洋芋擦擦，可分為清炒、菜炒、肉炒幾種。</b></h3><h3><b> </b><b>清炒最簡單，其實(shí)就是給洋芋擦擦調(diào)味。底油燒開，爆香花椒、姜末，放入洋芋擦擦炒至熱透，出鍋時(shí)加入鹽，味精、蔥花，翻炒均勻即成。</b></h3><h3><b> 在清炒的基礎(chǔ)上，加入兩三種蔬菜就成菜炒了。加入的疏菜一般選菜椒、胡蘿卜、青筍、上海矮青、黃心菜、芥菜、蓮花白，不加多汁如西紅柿、不易熟或與洋芋、蕎面有搭配禁忌的蔬菜。</b></h3><h3><b> 肉炒綜合了清炒、菜炒的特點(diǎn)，在清炒、菜炒的基礎(chǔ)上加入肉絲，通常加豬瘦肉絲。</b></h3><h3><b> 調(diào)好、炒好的洋芋擦擦就陜北的腌酸菜，佐一碗黃燦燦的小米稀飯，就是一餐簡單實(shí)惠，風(fēng)味十足的陜北農(nóng)家樂了。</b></h3><h3><b> </b></h3><h3><b> </b></h3> <h3> 炒洋芋擦擦</h3> <h3><b> 變通</b></h3><h3><b> "擦子"是陜北特有的小刨具，若沒有，市面上賣的擦洋芋絲的刨具完全可以代替。刀功好的人，把洋芋切成絲兒也行。但一定要細(xì)、勻稱，否則不好沾上面粉，口感也完全不對(duì)。</b></h3><h3><b> 用蕎面粉拌洋芋擦擦，一是松散，二是就地取材，三是取其營養(yǎng)價(jià)值。用白面粉、玉米面粉，白面玉米面粉混合拌，也是可以的。</b></h3><h3><b> 建議</b></h3><h3><b> 洋芋擦擦要熱吃。</b></h3><h3><b> 炒洋芋擦擦宜用植物油。植物油炒出來松散，清爽，不板結(jié)。</b></h3><h3><b> 洋芋擦擦雖然好吃，但胃不好的人吃了容易犯酸，尤其蕎面、玉米面洋芋擦擦，酸性澆汁、西紅柿醬都會(huì)加重犯酸，秋冬季更是如此，所以胃不好的人慎吃，實(shí)在想解饞，吃白面的，一次少吃點(diǎn)。</b></h3><h3><b> 愿你根據(jù)自己的體質(zhì)，享受陜北的這道美味。</b></h3> <h3> 說明:本文照片除注明出處的一張外，其余均來自網(wǎng)絡(luò)。向原拍攝者致謝！</h3>