《家庭美食：梅花鎮(zhèn)紅燒肉》康哥 <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>梅花鎮(zhèn)紅燒肉簡(jiǎn)介</b></font></h3><div style="text-align: center;"><font color="#010101">梅花鎮(zhèn)位于廣東省樂(lè)昌</font>市西北部，這里的紅燒肉選料考究，制作簡(jiǎn)單，柔滑味厚，肥而不膩，別具特色。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>選料</b></font></h3><h3>主料：本地香豬或普通豬<font color="#b04fbb"><b>帶皮虛膘五花腩（靠近肚皮部分）</b></font>600克。</h3><h3>香料：八角、桂皮、香蔥、姜片各適量。</h3><h3>調(diào)料：鹽、老抽、辣椒醬、麥芽糖、植物油、雞精各適量。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>制作過(guò)程</b></font></h3><div>將肉洗凈，改刀成200克左右塊。</div><div>鍋內(nèi)加水足量，肉涼水入鍋，加鹽一小勺，八角、桂皮、香蔥各適量，焯水五分鐘。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>撈出備用</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>上糖</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">將麥芽糖按1:1加熱水，在肉上通唰糖色。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>過(guò)油</b></font></h3><div style="text-align: center;">油至七層熱，肉下鍋炸至金黃。</div><div style="text-align: center;">（注：傳統(tǒng)做法是不過(guò)油的）</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>撈出自然冷卻</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>切成三公分見(jiàn)方塊</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>鍋留底油，蔥姜爆香</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加辣椒醬</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>肉入鍋翻炒，加適量老抽，</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>再加開(kāi)水250克左右</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加蓋燜10分鐘左右，</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加少許鹽、雞精，收汁。</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>出鍋裝盤(pán)</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>點(diǎn)綴蔥花既成</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>附：與毛氏紅燒肉的比較</b></font></h3><h3>1、主材雷同，都是五花腩。</h3><h3>2、這里焯水，毛氏可無(wú)需。</h3><h3>3、這里滿唰麥芽糖過(guò)油上色，毛氏則先煎出鍋后，再化白糖翻炒上色。</h3><h3>4、這里用辣椒醬，毛氏則用干辣椒。</h3>