自制美味火鍋葉薇 <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">"火鍋"簡(jiǎn)單而豐富、熱鬧而溫馨。自制有一種誠(chéng)意、一種氣氛、一種情趣和一種美感，更有一種儀式感，且食材新鮮、安全、衛(wèi)生，充滿家的味道??。每次想起親朋好友開(kāi)心享用的點(diǎn)點(diǎn)滴滴和那些遠(yuǎn)久珍貴而難忘的記憶時(shí)，內(nèi)心都會(huì)溢滿溫暖與美好??，適合家宴、朋友相聚????</font></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font style="color: rgb(237, 35, 8);">備佐料</font></b></h1> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">1?? 郫縣豆瓣</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">注：大型超市購(gòu)買(mǎi)正綜郫縣豆瓣</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">2?? 老姜</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">注：選擇上好老姜切丁</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">3?? 花椒</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">注：選上等好花椒</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">4?? 大蒜</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">注：獨(dú)蒜最好（大瓣的多瓣蒜也可），用刀拍爛（但不要碎開(kāi)）</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">5?? 干海椒</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">注：干海椒剪成約1.5厘米段，選擇中上辣度的當(dāng)季干海椒</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">6?? 醪糟</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">注：購(gòu)買(mǎi)大型超市的散裝醪糟最好（不要買(mǎi)超市瓶裝，不新鮮）</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">7?? 骨頭湯</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">注：新鮮豬筒子骨湯（如有牛骨或牛尾湯更佳，可兩種湯合在一起作為火鍋高湯原料）</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">8?? 牛油、冰糖、大蔥、紅棗</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">注：選用上等新鮮牛油，冰糖、蔥白、紅棗適量</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">9?? 色拉油</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">注：選擇大型超市購(gòu)買(mǎi)品牌色拉油</font></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font style="color: rgb(237, 35, 8);">制作火鍋底料</font></b></h1> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">1?? 選用不銹鋼鍋、鐵鍋均可<br><br>2?? 將色拉油倒入鍋中（用量約200g～250g），中火，可放少許花椒<br><br>3?? 待色拉油達(dá)到一定溫度后，放入牛油（用量約50g～100g），繼續(xù)中火，待牛油全部化完，再熬幾分鐘關(guān)火，等待油溫慢慢涼下來(lái)<br><br>4?? 當(dāng)油溫涼至4成溫度時(shí)（這個(gè)油溫掌握非常非常重要），將備好干辣椒（ 約50g～100g，據(jù)個(gè)人喜好確定）放入油中（ 油溫合適的程度：以干海椒發(fā)出滋滋響聲為準(zhǔn)，切忌油溫過(guò)高使海椒顏色變黑，或油溫過(guò)低干海椒不發(fā)出響聲），此時(shí)干海椒顏色變深紅色、質(zhì)地變脆，可用漏勺將海椒撈出碗中備用<br><br>5?? 干海椒過(guò)油后，鍋中混合油的色澤變紅、變香辣，這時(shí)將大蒜老姜放入鍋中翻炒，炒至有蒜香味時(shí)將郫縣豆瓣（200g～250g） 倒入鍋中繼續(xù)翻炒，直到郫縣豆瓣的生水氣除盡（嗅到有豆瓣香味）為止<br><br>6?? 將熬制的骨頭湯倒入鍋中， 放干辣椒、花椒（約20g，據(jù)個(gè)人喜好確定）、醪糟， 同時(shí)放冰糖、大蔥白及紅棗調(diào)味，再熬制10多分鐘，一鍋美味、醇香、環(huán)保的火鍋底料湯大功告成????</font></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font style="color: rgb(237, 35, 8);">備菜品</font></b></h1> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">火鍋的菜品無(wú)論暈素?zé)o所不能，本篇只列出了一般家庭自制火鍋常食用菜品：<br><br>1?? 暈菜：鮮毛肚、鮮鵝腸、水發(fā)魷魚(yú)、黃鱔、帶魚(yú)、鯽魚(yú)、黃喉、午餐肉??<br><br>2?? 素菜：豆皮、花菜、黃花、芋兒、土豆、蘑菇、平菇、藕片、木耳、花菜、水井豆牙、青菜頭、蓮花白、窩芛頭??<br></font></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font style="color: rgb(237, 35, 8);">結(jié)束語(yǔ)</font></b></h1> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">我想：每個(gè)重慶人都有一個(gè)“火鍋”情結(jié)吧，我也不例外， 想當(dāng)年我也是一名名副其實(shí)的 “每周一鍋”族，從街邊小攤到高檔樓店，菜品價(jià)從二角、五角， 一元、二元到幾元至幾十元，時(shí)間經(jīng)歷了三十余載，這期間，好多當(dāng)年特色菜都慢慢“消聲滅跡”了，只有火鍋在不斷發(fā)揚(yáng)光大，全民喜歡，遍地“開(kāi)花”。而我喜愛(ài)自制火鍋緣于一本食譜小書(shū)、緣于家宴、緣于朋友間聚會(huì)、緣于當(dāng)年部門(mén)的年終會(huì)餐、緣于對(duì)食材的要求。特別是部門(mén)會(huì)餐，自制更熱鬧、溫馨，在這樣一種融洽的氣氛中，在我這個(gè)大廚兼“老板娘”的總動(dòng)員下，全室男、女、老、青踴躍“上陣”，各盡所能、分工合作，買(mǎi)、理、洗、切、熬每道工序有條不紊一起搞定，最后“開(kāi)燙”，那味道簡(jiǎn)直是“不擺了”，而且新鮮、衛(wèi)生??。近十幾年的繁忙工作，荒廢了我的大部分廚藝， 唯有這“火鍋手藝＂ 不減當(dāng)年，這里面也許有太多太多珍貴而難忘的記憶吧??????</font></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font style="color: rgb(237, 35, 8);">火鍋紅紅火火、熱氣騰騰<br>歡迎大家來(lái)品嘗</font></b></h1>