領(lǐng)鮮風味：清蒸爆腌白魚江南美食小記 <h1>文/手機拍/菜肴制作/陸惠平</h1> <h1>美麗的太湖，生長著幾百種湖鮮水產(chǎn)，尤以銀魚、白魚、白蝦為著名，也最具經(jīng)濟價值，人稱：“太湖三白”。</h1><h3><br></h3><h3><br></h3><h1>白魚是“三白”中的第二白，</h1><h1>白魚肉質(zhì)細嫩、潔白，味道鮮美，</h1><h1>鮮活的白魚宰殺后，用少許鹽“爆腌”后，鍋中水開了上鍋蒸，保持魚的原汁原味、咸鮮肥美的口感，所以，人們常說：“不吃太湖三白”等于沒到過太湖。</h1><h3><br></h3><h1>吃新鮮的太湖白魚，最好的辦法就是清蒸，蒸出來的太湖白魚有魚特有的原味，白魚肉鮮味美，吃了以后，“鮮到則”可能連眉毛也要掉下來，哈哈！</h1><h3><br></h3><h3><br></h3> <h1>清蒸白魚前期準備工作很重要，首先要去掉魚中間的大骨，為了容易改刀，還有爆腌時魚更加入味。</h1> <h1>白魚改刀后，加少許鹽撒在白魚兩面，用手搓幾下，也就是爆腌，時間最少30分鐘以上，當然也不能在冰箱里放上幾天，那就變成咸魚了，</h1> <h1>爆腌過程結(jié)束后，白魚切成條狀，整齊碼放盤中，盤底部排放幾顆香蔥，白魚整齊擺放上面，白魚中間擺放火腿腸，增加白魚的肥美味道。</h1> <h1>白魚上放香蔥、生姜、料酒、豬油。</h1> <h1>鍋中水開以后，上鍋蒸8分鐘即可。</h1> <h1>蒸好以后，白魚上的香蔥、生姜拿走，澆蒸魚吱油，放香蔥、青紅椒絲，熱油沷在白魚上，“嗞啦”一聲，滿屋飄香啊。</h1> <h1>小貼士：</h1><h1>1：清蒸白魚不需要太多的調(diào)味品，只要掌握爆腌的時間、鹽的用量就可以了。</h1><h1>2：蒸白魚盤底部放幾根香蔥，是為了魚不粘在盤上，也有就是增加香味。</h1><h1>3：蒸白魚加了豬油，白魚的味道更加肥美嫩滑、口感更香更嫩。</h1><h1>4：如果新鮮野生太湖白魚，不需要放味精，只有這樣才能吃出魚的本味。</h1><h1><br></h1><h1><br></h1><h1><br></h1> <h1>來，喂你一口，味道怎樣？</h1> <h1><br></h1><h1>每天辛苦下廚做菜做美食，</h1><h1>家在，溫暖在，</h1><h1>媽在，家就在，</h1><h1>生活平凡也不簡單，</h1><h1>無憂的生活增添燦爛的“色彩”！</h1> <h1>原創(chuàng)美篇</h1>