花樣百吃?茄子帶來(lái)的快樂(lè)，有著很香很美的味道妍妍 <h1> “紫色樹(shù)，開(kāi)紫花， 開(kāi)過(guò)紫花結(jié)紫瓜，紫瓜里面裝芝麻?！辈虏逻@個(gè)迷語(yǔ)的謎底是什么？聰明的你一定猜出來(lái)了，對(duì)嘍！是????說(shuō)到“<font color="#b04fbb"><b>茄子</b></font>”兩個(gè)字你一定笑了！我也笑了！??????</h1><h1> 微笑、微笑……生活很美好！</h1><h1> 每天微笑多一點(diǎn)，快樂(lè)就會(huì)多一點(diǎn)！</h1> <h1> 茄子不僅長(zhǎng)的好看，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高呢！富含磷、鈣、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素。<br> 茄子的食法五花八門(mén)，炒、燒、煎、蒸、拌……皆可成美味。蒜茄子、醬爆茄子、紅燒茄子、肉沫茄子、魚(yú)香茄子、扒茄條……都是我們百姓家中餐桌上最常見(jiàn)的美味佳肴。</h1> <h1> 受父母影響，從小對(duì)茄子就懷有好感，這些年對(duì)茄子一直是情有獨(dú)鐘，一年四季，我家餐桌上最常見(jiàn)的蔬菜就是茄子，下面來(lái)和大家分享一下茄子的幾道家常做法。</h1> <h1><b><font color="#ed2308">一、蒜茄子</font></b></h1><h1> 蒜茄子，最具東北特色的吃法。蒜香濃郁，營(yíng)養(yǎng)美味，早餐營(yíng)養(yǎng)粥的搭配神器。</h1><h1> 早餐有了蒜茄子，</h1><h1> 保你多吃兩碗飯。</h1> <h1>原料：<br>小茄子：600克<br>蒜：兩頭（用量根據(jù)茄子多少）<br>精鹽：適量<br>香菜：適量</h1> <h1> 看我買(mǎi)的小茄子，比葡萄粒也大不了多少??，做蒜茄子我感覺(jué)還是小茄子好，大約10厘米長(zhǎng)度的最好，隨個(gè)人喜好，有人喜歡大一點(diǎn)的。</h1> <h1> 做蒜茄子顧名思義最主要的配料肯定是大蒜了，茄子的營(yíng)養(yǎng)我不說(shuō)大家都知道，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更不需我多贅述了，茄子和大蒜有一個(gè)共同點(diǎn)，就是都有防癌抗癌作用，二者的搭配是一個(gè)絕妙的組合。</h1> <h1> 剝蒜，告訴你一個(gè)小竅門(mén)，剝蒜之前用刀背先將蒜拍一下拍扁，這樣好剝皮，不要拍太扁哦！剝好的蒜搗成泥或用刀剁碎，我家有一個(gè)壓蒜器，蒜放里面一壓便出蒜泥，平時(shí)做菜放蒜用量少我基本不用，這次做蒜茄子我才用一下，節(jié)省了不少時(shí)間。</h1> <h1></h1><h1> 某人自告奮勇非要干這活，平時(shí)也沒(méi)有表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，本來(lái)他這兩天感冒了像<font color="#b04fbb"><b>霜打的茄子</b></font>??這一看我要做蒜茄子立刻來(lái)了精神，好好“玩”吧！</h1><h1> 壓完蒜端起碗就開(kāi)始使勁聞蒜香，自然自語(yǔ)道這么好聞的蒜味不好好聞聞白瞎了??聞蒜能給你感冒治好咋滴？（偷笑）</h1> <h1> 蒜泥里加精鹽拌勻，比平時(shí)做菜的量多一些。</h1> <h1> 鍋內(nèi)加入適量水，小茄子去蒂入鍋中蒸熟，上汽后蒸10分鐘，根據(jù)茄子大小自行掌控時(shí)間，千萬(wàn)別蒸太爛乎了！</h1> <h1> 蒸好的??出鍋晾涼</h1> <h1> 晾涼的茄子用刀在中間輕輕劃開(kāi)，注意底下不要切斷。<br> 蒜末加鹽拌勻，然后把蒜末夾到茄子里，依次做好所有的茄子。</h1><h1> 最后把香菜切碎，也夾到茄子里。</h1> <h1> 做好的蒜??端上桌嘍！??</h1> <h1> 家里珍藏二十多年的盤(pán)子拿出來(lái)用一下，一段難忘而美好的回憶！</h1><h1> ??到成功！耶?</h1> <h1>小貼士<br> 1、茄子買(mǎi)來(lái)以后最好先晾一天，這樣蒸出來(lái)的茄子水分少，口感好。<br> 2、做好的蒜茄子可以放冰箱冷藏，味道更佳，一次可以多做一點(diǎn)，然后放密封盒里或盤(pán)子上蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，隨吃隨取。</h1> <h1> 想起了聽(tīng)到過(guò)的一段歌謠：</h1><h1> 紅米飯 南瓜湯</h1><h1> 秋茄子 味道香</h1><h1> 餐餐吃得精打光</h1><h1> 家里還有一個(gè)??，早晨做了小米南瓜粥，配上營(yíng)養(yǎng)美味的蒜??，那味道叫一個(gè)美吖！??正患感冒的某人食欲大增，滋溜滋溜多喝了兩碗粥。??????</h1> <h1><b><font color="#39b54a">二、燒茄子</font></b></h1> <h1>主料：<br>綠皮茄子：1個(gè)<br>配料：<br>青椒、胡蘿卜<br>輔料：<br>蔥、姜、蒜<br>調(diào)料：<br>食用油、淀粉、精鹽、生抽（少量）、糖、醋、十三香、雞精</h1> <h1> 綠茄子去皮，切成滾刀塊，青椒切塊，胡蘿卜切片備用。</h1> <h1> 蒜切沫，蔥切沫，姜切片或絲備用</h1> <h1> 切成塊的茄子加適量鹽腌制一會(huì)兒，目的是炸茄子時(shí)讓茄子少吸油，做出來(lái)的茄子不油膩，這步很關(guān)鍵哦！</h1> <h1> 腌制一會(huì)的茄子出水了，水倒掉。</h1> <h1> 加適量干淀粉</h1> <h1> 把茄子裹上淀粉，用手抓勻。</h1> <h1> 熱鍋起油，鍋內(nèi)倒入適量食用油，油燒到六分熱時(shí)放入裹好淀粉的茄塊。</h1> <h1> 用中火炸制，其間用筷子不停翻滾，炸制金黃色撈出裝盤(pán)，放在通風(fēng)處，為了讓做好的燒茄子表皮更脆一些，炸好的茄子還要再?gòu)?fù)炸一遍，但一定要掌握好火候，初學(xué)者掌握不好茄子只過(guò)油炸一次也行，只是剛上桌時(shí)外皮不脆，做出的燒茄子外酥里嫩，才是最正宗的東北燒茄子。</h1> <h1> 茄子過(guò)完油后，把油馬上倒入盛油的容器里，小心別燙到了，因?yàn)橛吞珶?，一定要小心再小心！安全第一?lt;br> 接下來(lái)就要起鍋?zhàn)鰺炎?，中間不能耽擱時(shí)間，如果家里有兩口鍋同時(shí)操作就完美了，那樣就不用著急把熱油倒出了，可以用另外一鍋燒菜。</h1><h3><br></h3> <h1> 鍋內(nèi)留少許油，蔥、姜、蒜下鍋煸炒，炒出香味后加適量鹽、生抽、十三香、糖（少量）、繼續(xù)翻炒，然后倒入青椒、胡蘿卜繼續(xù)翻炒，炒至青椒、胡蘿卜八分熟時(shí)倒入水淀粉勾芡，水淀粉圖片我當(dāng)時(shí)忘拍了，最后倒入炸好的茄子，快速翻炒兩下出鍋，出鍋前加入一點(diǎn)白醋和雞精提味（有的家庭平時(shí)做菜不用雞精或味素的也可不放）。</h1><h1> 做好后迅速盛盤(pán)上桌。</h1> <h1> 做好的燒茄子一定要趁熱吃，一般高手做出來(lái)的燒茄子剛上桌的時(shí)候是脆的，飯店就餐時(shí)你就能感受得到大廚的廚藝，那濃稠的芡汁包裹的是一層脆皮，等吃過(guò)幾塊之后，脆皮才會(huì)被沁得香軟，這前后短短的幾分鐘內(nèi)，便是燒茄子精彩的瞬間。</h1> <h1> 外酥里嫩，色澤鮮亮，唇齒留香！</h1> <h1><b><font color="#39b54a">三、地三鮮</font></b></h1><h1> 做法同“燒茄子”差不多，只不過(guò)中間多了個(gè)土豆，做“地三鮮”除了綠茄子也可以用紫??，我一般都選用綠茄子。<br> 我這次用一個(gè)綠茄子一下子做了兩道菜，炸好的茄子分成兩半做的。<br> “燒茄子”和“地三鮮”是東北人餐桌上常見(jiàn)的兩道“硬菜”，看著容易，想做得正宗卻不太容易。</h1><h1> 雖說(shuō)是兩道過(guò)油菜，可吃起來(lái)香而不膩，回味無(wú)窮。</h1> <h1> 土豆切滾刀塊過(guò)油，炸制金黃色撈出備用。</h1> <h1> 休息休息，來(lái)，您先吃點(diǎn)水果??，接下來(lái)還有一道菜??</h1> <h1><b><font color="#b04fbb">四、醬爆茄子</font></b></h1> <h1> 醬爆茄子是一道快手菜，省時(shí)省力，不油不膩，食欲不振時(shí)做一道醬爆茄子十分下飯哦！<br> 兩年前我做完這道菜發(fā)朋友圈，就有好友問(wèn)我做法，后來(lái)她們按我的方法做完發(fā)信息告訴我說(shuō)超級(jí)好吃。??今天就把這道菜的做法也分享給大家，很簡(jiǎn)單哦！</h1> <h1>準(zhǔn)備原料：<br>主料：長(zhǎng)茄子（紫茄子）<br>配料：青椒、胡蘿卜<br>輔料：姜<br>調(diào)味：食用油、生抽、老抽（生抽和老抽的比例為3：1）、白糖</h1> <h1>做法：<br> 茄子去蒂，手掰成塊<br> 青椒、胡蘿卜切片</h1> <h1> 姜拍扁，熱鍋起油，倒入適量油，姜入鍋煸至出香味撈出。</h1> <h1> 茄子入鍋煸炒，煸炒至顏色透明，加入白糖繼續(xù)翻炒。</h1> <h1> 然后加入青椒、胡蘿卜繼續(xù)翻炒。</h1> <h1> 炒至??熟透，出鍋前倒入混合醬油。</h1> <h1> ??出鍋裝盤(pán)??</h1> <h1> 醬香茄軟，色澤油亮，真的是超級(jí)下飯哦！</h1> <h1>小貼士：<br> 1、茄子一定要選用長(zhǎng)茄子（紫茄子），不能用綠茄子。<br> 2、油量不要太多，足夠包裹住茄子就可以。<br> 3、醬油一定要后放，茄子容易吸味，太早放茄子容易出水，顏色會(huì)發(fā)黑。<br> 4、混合醬油可以換成自己喜歡的黃豆醬、甜面醬等。<br> 5、全程不加一滴水。</h1> <h1> 雖說(shuō)人以類聚 物以群分 </h1><h1></h1><h1> 可飲食之物 不分貴賤</h1><h1> 只要用心去做<br> 無(wú)需山珍海味<br> 只一個(gè)<font color="#b04fbb">茄子</font><br> <font color="#b04fbb">一樣能綻放一次次的精彩！</font></h1> <h1><font color="#39b54a"> 謝謝您欣賞原創(chuàng)作品，感謝您的支持和鼓勵(lì)！歡迎轉(zhuǎn)發(fā)！用圖請(qǐng)注明出處。</font></h1> <h3><i><font color="#b04fbb">圖文原創(chuàng)</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb">文字編輯：妍妍</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb">美食制作：妍妍</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb">美食拍攝：妍妍</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb">美食制作時(shí)間：</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb"> 2017年9月6日</font></i></h3><h3><i><font color="#b04fbb"> 2017年9月7日</font></i></h3> <h3>????????????????????????????????</h3> 茄子燒茄子青椒倒入胡蘿卜出鍋翻炒生抽適量上桌