母親的醬豆安 素 <h1> 2017.8.23安素日記</h1><h1> 撰稿 宿芳，編輯 楊光，攝影 安素</h1><h1> 每當(dāng)聞到梧桐花甜香的時(shí)候，就必然想起母親做的醬豆，想起生活艱難的小時(shí)候，想起一家八口圍坐飯桌前的那一份香甜。</h1><h1> 做醬豆一般是在春天。母親會(huì)把家里冬藏余下的幾斤黃豆，洗洗泡好之后放進(jìn)鍋里煮。當(dāng)然，煮黃豆的時(shí)候，也是我們這些孩子最期待的候，一個(gè)個(gè)圍在昏黃燈影里的鍋臺(tái)前，看著熱氣翻騰，聞著越來越濃的豆香味，口水的吞咽聲此起彼伏。</h1><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h1> 等到母親掀開鍋，我們早已經(jīng)在飯桌旁做好了，可眼睛會(huì)緊緊盯著母親的雙手：用笊籬撈出小半碗黃燦燦的熟豆子，撒上幾個(gè)鹽粒兒，倒上幾滴醬油，左三圈、右三圈的攪拌一陣，然后端到飯桌上。早已急不可耐的我們，趕緊抄起筷子，一個(gè)豆一個(gè)豆的吃進(jìn)嘴里。熱的話，吹一吹，不等涼透就咽下去了，然后咂咂嘴，回味滿口的香甜，然后繼續(xù)一個(gè)豆一個(gè)豆的吃著。</h1><h3><br /></h3> <h1> 那個(gè)時(shí)候，什么豬八戒吃過的人參果，什么王母娘娘種的蟠桃，都不如這煮黃豆美味</h1> <h1> 當(dāng)然了，煮黃豆只是做醬豆的第一步，小孩子們嘗嘗鮮是可以的，但要想過癮絕不現(xiàn)實(shí)。因?yàn)橐患胰诉€要就著這些醬豆當(dāng)咸菜，湊合到來年春天。</h1> <h1> 余下的黃豆，被母親盛進(jìn)筐子，用被子蓋好放到熱炕頭上，三四天后再拿出來。這時(shí)候，表層豆子的顏色有些變深，下層的豆子則更黃更亮。豆子與豆子之間還會(huì)黏連，用筷子一挑，就會(huì)拉出很長的絲線；用筷子一攪，滑溜溜的豆子就像賽跑似的歡快的涌動(dòng)著。</h1> <h1> 接下來，母親會(huì)把一個(gè)大壇子用開水洗凈晾干，然后把這些黃豆裝進(jìn)去，放上幾大勺鹽，切上姜片、蘿卜條，有時(shí)還會(huì)放幾個(gè)八角調(diào)味。待到姜片、蘿卜條入味后，醬豆就可以吃了。這時(shí)候的醬豆比較稀，也叫"豆瓣醬"。大蔥蘸一蘸，又鮮又脆；窩頭蘸一蘸，又香又甜，甭提有多美味了！</h1> <h1> 記得有一次，從東北回來的哥哥吃飯時(shí)，把醬豆連湯帶豆填到到窩窩頭里，拿起一顆大蔥往桌子上一戳，用散開的那一頭蘸著醬豆就吃?？吹竭@一幕，母親的筷子也落到了哥哥的頭上，笑罵一句：看你這是什么吃法？！讓外人笑話！</h1> <h1> 醬豆的吃法有好幾種，這"豆瓣醬"只是醬豆的一種形式和吃法，保鮮的時(shí)間也不會(huì)很長。另一種就是把醬豆拿到太陽底下自然晾曬到半干，中間夾塊咸菜，握成一個(gè)個(gè)醬豆蛋蛋放在陰涼處，就可以常年吃了。這個(gè)時(shí)候醬豆軟硬適中，口感筋道，香味充足。其實(shí)還有一種就是干醬豆，不過因?yàn)樽銎饋碣M(fèi)事，吃的次數(shù)就很少了。</h1> <h1> 母親說，她做醬豆的方法是從姥姥那學(xué)來的，傳了多少代早已無從考究，只知道那時(shí)候農(nóng)村的婦女都會(huì)做。</h1><h1> 現(xiàn)在，母親已近90歲了，每頓飯都少不了醬豆。有時(shí)候，母親吃著醬豆就會(huì)抹眼淚，我們就趕緊說，"又想娘了？"母親多會(huì)破鼻為笑，"可不，吃著醬豆就想起自己的娘，想起娘家的大槐樹"。然后，母親就會(huì)給我們講起姥姥家大槐樹的故事，講起姥爺神奇的一生，講起姥姥靠辛勤勞動(dòng)而獲得的尊重。</h1> <h1> 時(shí)光如梭，歲月易逝?，F(xiàn)在我們每頓飯有三兩個(gè)菜也是稀松平常了，也不用靠醬豆、咸菜當(dāng)家了。而母親也已經(jīng)不做醬豆也做不了醬豆了，可是我仍鐘情于母親的醬豆。去年，母親來我家小住的時(shí)候，我就纏著她教我做醬豆。別說，我還真學(xué)會(huì)了，高興的在微信上炫了一把，一大批醬豆粉絲，都來跟我要醬豆吃。</h1><h1> 吃醬豆，呵呵，也許，他們和我一樣，吃的不僅是醬豆的味道，更是醬豆里那份兒時(shí)的回憶，那里，有我們的家，我們的媽媽……</h1>