淸新口味，醬豬肘子肖芬 <h3 style="text-align: left;"><span style="color: rgb(22, 126, 251);">想到豬肘子，咱們就會(huì)聯(lián)想到肥膩，以至于豬肘子在豬肉攤上定價(jià)最底的一個(gè)品類，我比較喜歡肘子，切塊燉土豆，酸菜，還有香干等等都挺好吃的，而整只肘子燉著吃更是花樣多多，今天的做法更是清新爽口，肥而不膩哦</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">原材料：肘子1只，</span></h3><h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">調(diào)料：生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，紅棗，花椒，辣椒，冰糖</span></h3> <h3>洗干凈肘子，肘子切開取出圓骨頭，完整保留外圈肉皮皮</h3> <h3>從外至內(nèi)卷起，用線上下左右捆好，不用捆太緊，固定就行(固定的目的，是讓肉皮皮完整不易烈開，影響外型）</h3> <h3>捆綁好肘子放入鍋中去血腥味，燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮5至10分鐘</h3> <h3>過好水的豬肘子此時(shí)外型很飽滿，洗干凈血沫，用手再次固定好外型</h3> <h3>需要的料包</h3> <h3>鍋內(nèi)放生抽80ML，料酒40ML，老抽5ML，水320ML，其它大料適量，如圖，開中小火煮十分鐘</h3> <h3>放入過好水，固定好外型的肘子中小火煮開</h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">煮沸后轉(zhuǎn)入小火慢燉</span></h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">我選用皇后中式炒鍋，低溫少水少油，需燉煮90分鐘（鍋具盡量選用具有低溫烹飪，密封性能好，急火不易入味且容易破壞外型)</span></h3> <h3>30分鐘后上下面翻1次</h3> <h3>90分鐘用筷子插入肘子中看熟透沒(不同的鍋具所花的烹飪時(shí)間不等，所以要檢查熟透沒，沒熟可適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間)</h3> <h3>完工后的醬豬肘，如果想熱吃有湯汁的，盛入盤中就可以動(dòng)手品嘗了</h3> <h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);">另外一種方式，肘子冷卻后保鮮膜緊緊包住，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上，確定涼透，外型緊致后打開保鮮膜和捆線，切成薄片</span></h3> <h3>切片后的肘子可以用洗凈的生菜葉包裹一起食用，也可以單獨(dú)吃，吃法隨意就好，口味重的童鞋可以配些醬汁備用，沾著醬汁吃也挺好的</h3>