花樣百吃 · 清風(fēng)破暑連三日 烹鹵燉鴨正當(dāng)時(shí)樂(lè)婆婆 <h3> 炎炎夏日吃什么好？小禾老師推薦大家吃鴨，的確是個(gè)好主意?？墒翘鞖馓珶?，外出一趟買(mǎi)鴨子來(lái)回大約要兩個(gè)小時(shí)，這可怎么是好？</h3><h3> 靈機(jī)一動(dòng)，發(fā)信息給女兒。問(wèn)：你在開(kāi)會(huì)嗎？回答：是的，有事兒？我：幫我買(mǎi)一只鴨子送回來(lái)。女兒：好的。辦好了，半個(gè)小時(shí)送到。我：需要我付款嗎？女兒：不用，我付過(guò)錢(qián)了，一只鴨子24元。</h3><h3> 呵呵，你看現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)多好辦事？網(wǎng)上購(gòu)物其實(shí)最適合我們居家養(yǎng)老。足不出戶，就能買(mǎi)到心儀的物品。</h3><h3> 果然，半個(gè)小時(shí)左右，快遞員敲門(mén)鈴了?！?lt;/h3><h3> 拿到鴨子我就想了，這一只鴨子我和老伴，外孫女一頓一定吃不完。沒(méi)關(guān)系，一鴨三吃。我把鴨子切成三份。一份做冬瓜鴨湯；一份做麻辣啤酒鴨；一份鹵鴨。這樣不會(huì)浪費(fèi)，還可以把剩下的鴨子便于存放。</h3><h3> OK，說(shuō)干就干！</h3> <h3> 快遞送來(lái)的鴨子。</h3> <h3> 上海人吃雞鴨都喜歡＂熱氣＂的，就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)冰凍的雞鴨肉。這鴨子的質(zhì)量不錯(cuò)。</h3> <h3> 先清洗。去掉鴨＂尖翅＂。</h3> <h3> 洗干凈后切成塊分成三份。分別用來(lái)做鴨湯，鹵鴨肉和麻辣啤酒鴨。</h3> <h3> 準(zhǔn)備好的配料。有蔥，姜，蒜頭，花椒，八角，青辣椒，紅辣椒，香菜等…</h3> <h3> 三份鴨肉和配料也是滿滿一大桌。</h3> <h3>冬瓜鴨湯</h3><h3> 冬瓜鴨湯屬于湯品菜譜。能健脾化濕、祛暑除熱 。</h3><h3> 主要原料是鴨，冬瓜，工藝是煮，制作簡(jiǎn)單。</h3><h3>材料</h3><h3> 鴨，姜片，冬瓜，鹽，</h3><h3>做法</h3><h3> 1.鴨剁成塊，洗凈。</h3><h3> 2.將鴨放入鍋中，倒入合適的水量，姜片。</h3><h3> 3.鍋中燉爛，再放入切好的冬瓜片，燒滾悶一會(huì)兒，放鹽即可。</h3> <h3> 把鴨肉和蔥段，姜，蒜頭放到砂鍋中。</h3> <h3> 鴨肉煮熟后把冬瓜放入，并放鹽等調(diào)料。</h3> <h3> 起鍋后撒上蔥花或香菜即可。</h3> <h3><b>鹵鴨</b></h3><h3><b> 三伏天如何開(kāi)胃？鹵水當(dāng)之無(wú)愧。一鍋鹵水可以鹵的東西太多了！鴨肉雞肉豬肉牛肉蓮藕土豆白菜豆腐什么都可以加進(jìn)去，鹵出來(lái)的菜品可以做零嘴如鴨脖鴨腳，也可以做下飯菜，還可以做個(gè)早餐配面太愛(ài)了。</b></h3><h3><b> 用料 ：水鴨 ，鹵料：八角桂皮花椒適量，醬油 ：適量，老姜 ：兩塊，蔥段：兩段，大蒜頭：兩枚，李錦記鹵水：適量</b></h3><b> <span style="font-size: 16px;">步驟：將鴨子放在砂罐內(nèi)；把鹵料和姜，蔥，蒜頭包好放在砂罐內(nèi)；加上水，鹽，醬油，先用大火燒開(kāi)，再改成小火煨燉，大約一個(gè)半小時(shí)。</span><br /></b><h3><br /></h3> <h3> 把蔥段，生姜，花椒，八角，桂皮，蒜頭放在無(wú)紡布上，然后用絲線扎緊，清水沖洗后置入砂罐內(nèi)。</h3> <h3> 砂罐內(nèi)倒入李錦記鹵水汁適量。</h3> <h3> 把清水浸泡鴨肉，水要多放一點(diǎn)兒，再放醬油，鹽，糖。大火煮沸后轉(zhuǎn)中火慢燉約一個(gè)半小時(shí)。</h3> <h3> 鹵熟的鴨肉起鍋。</h3> <h3>麻辣啤酒鴨</h3><h3> 麻辣啤酒鴨是由鴨、新鮮青紅椒、生姜、大蒜、花椒、鹽、生抽、啤酒、洋蔥為原料制成的一道美食。</h3><h3>主要原料</h3><h3> 啤酒，鴨子</h3><h3>主要營(yíng)養(yǎng)成分</h3><h3> 蛋白質(zhì)</h3><h3>主要食用功效</h3><h3> 補(bǔ)血</h3><h3>材料</h3><h3> 鴨 400克(1/4只) 新鮮青紅椒適量,生姜30克,大蒜4個(gè),干紅椒15克,花椒1茶匙, 鹽1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 400毫升。</h3><h3>準(zhǔn)備工作</h3><h3> 鴨洗凈斬小塊,生姜切長(zhǎng)條,大蒜去皮整顆 , 新鮮青紅椒切小塊</h3><h3>做法</h3><h3> 1.鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒.。</h3><h3> 2.放入生姜,大蒜,干紅椒,炒1分鐘。</h3><h3> 3,放入鴨塊,繼續(xù)編炒。</h3><h3> 4,直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái)。</h3><h3> 5,倒入鹽1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。</h3><h3> 6,燜至剩1/3的水量時(shí),打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去,加入洋蔥翻炒。</h3><h3> 7,最后水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可。</h3> <h3> 鴨肉置入鍋內(nèi)焯水。</h3> <h3> 鴨肉煮沸后撈出。</h3> <h3> 鍋里放油。</h3> <h3> 花椒，蔥段，生姜，蒜頭下鍋煸炒。</h3> <h3> 鴨肉置入鍋中煸炒。</h3> <h3> 放入豆瓣醬，青辣椒，紅辣椒，鹽，少許醋。</h3> <h3> 倒入啤酒。</h3> <h3> 啤酒約400毫升，煮至還剩三分之一啤酒汁的時(shí)候置入半只切碎的洋蔥。</h3> <h3> 把置入的洋蔥翻炒2分鐘就可以出鍋了。</h3> <h3> 三種口味的鴨子同時(shí)烹飪，我也是醉了。</h3> <h3> 再炒一個(gè)毛豆炒蘿卜干；一個(gè)辣椒炒豆腐干，這頓午飯可以吃得很好啦！</h3> <h3> 毛豆炒蘿卜干</h3> <h3> 辣椒炒豆腐干</h3> <h3> 家禽一類(lèi)，上海人首選吃雞。改革開(kāi)放后市民生活質(zhì)量明顯改善，最先在餐桌上得到反映，"鍋里一只雞"就是讓人夢(mèng)中笑醒的憧憬，白斬雞、電烤雞等街頭巷尾風(fēng)行一時(shí)的盛況，上了年紀(jì)的上海人都有鮮活印象?？系码u這只洋雞成功登陸上海，也基于上海人對(duì)雞的傳統(tǒng)感情。</h3><h3> 其次就是一只鴨。無(wú)論酒樓還是家廚，但凡筵開(kāi)瓊林，必定要上全雞全鴨，圖個(gè)口福與口彩。今天，上海人餐桌之豐盛，非昔日可比，人們擔(dān)心的不是巧媳婦難為無(wú)米之炊，而是要求少而精，但一雞一鴨還是上海人的最?lèi)?ài)，一段時(shí)間睽違餐桌，大人小孩就會(huì)殷切呼喚。所以嘛，在街上走兩步也能看到＂鴨血粉絲湯＂和＂老鴨湯＂這樣的店鋪，能干的巧婦也會(huì)在家里隔三差五端出老鴨湯。前者是小青年的最?lèi)?ài)，后者是家常日子的滋潤(rùn)。</h3> <h3>本文收錄于美食欄目，花樣百吃一周精選</h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>音樂(lè) 廚房交響曲</h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>謝謝欣賞</h3>