莜面魚(yú)魚(yú)藝瑋 <h3>父親節(jié)的時(shí)候，我?guī)е粜∽踊厥仪f陪爸爸過(guò)節(jié)。大弟在一家山西菜館訂了包間。翻看菜譜的時(shí)候，我一眼便看上了畫(huà)冊(cè)上的這份莜面魚(yú)魚(yú)。</h3><div><br></div><div>偏偏“莜”這個(gè)字不認(rèn)識(shí)。我這人一向臉皮厚，直接問(wèn)身邊的服務(wù)員這字念啥。她連說(shuō)了幾遍我才聽(tīng)明白這道主食叫“you面魚(yú)魚(yú)”。山西的特色美食。</div> <h3>看似不起眼的莜面，找了度娘后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是個(gè)寶啊！不但可以預(yù)防和治療糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓……而且還可以減肥。</h3> <h3>回鄭州后的第一件事就是買(mǎi)莜面。</h3><h3><br></h3><h3>昨天有點(diǎn)空閑，我就開(kāi)始搗鼓起來(lái)。</h3> <h3>莜面、開(kāi)水一比一。趁熱攪拌均勻，燙熟莜面。</h3> <h3>冷到不燙手，揉成光滑的面團(tuán)。這個(gè)莜面很好玩。和面過(guò)程中竟然不黏手，不粘案子，極其容易就能達(dá)到和面的“三光”政策。</h3><h3><br></h3><h3>揉面時(shí)，要加適量小麥粉，直到揉成稍硬的面團(tuán)。記住，無(wú)須再加水。</h3> <h3>醒面十幾分鐘后，就可以搓成長(zhǎng)條，揪成小劑。</h3> <h3>然后在手心里搓成兩頭尖的形狀。</h3> <h3>一個(gè)個(gè)搓好。手上抹少許油，再一個(gè)個(gè)搓一遍。（防止蒸后粘成一坨。）</h3> <h3>大火蒸十分鐘即可。</h3> <h3>稍微涼涼，用筷子一個(gè)個(gè)夾在容器上。</h3> <h3>蒜泥、生抽、醋、純凈水、香油拌成汁。（也可以根據(jù)個(gè)人喜好做成吃面條時(shí)的各種鹵。哪怕是最簡(jiǎn)單的西紅柿炒雞蛋。）</h3> <h3>蘸著吃吧！</h3> <h3>撥通大弟妹的微信向她得瑟，今我終于把莜面做成功了！就那么聊著吃著，吃著聊著，一會(huì)這一筐莜面被我消滅完了。</h3><h3><br></h3><h3>弟妹急了：“姐，別光顧著吃，快教教咋做的?！薄暗戎?！我給你寫(xiě)步驟，不但包教包會(huì)，還包原料。”“啊？還有這好事？”</h3><h3><br></h3><h3>那是必須的！哈哈！哄著弟妹學(xué)會(huì)做莜面，我爸爸豈不是更有口福了？</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>注解：</h3><h3> 莜面，因出產(chǎn)于武川縣，故又名武川莜面。莜面在我國(guó)已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，然而提起莜面，許多人也許不知道為何物，可說(shuō)起燕麥，卻在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。<br></h3><div><br></div><div>其實(shí)莜麥即燕麥，莜面即燕麥粉。莜麥為一年或兩年生草本植物，葉子細(xì)長(zhǎng)而尖，花淡綠色，小穗有細(xì)長(zhǎng)的芒，籽實(shí)可以吃。莜麥耐寒耐早，生長(zhǎng)期長(zhǎng)。在我國(guó)莜麥?zhǔn)⒋螽a(chǎn)區(qū)如內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)，尤其內(nèi)蒙以武川莜面為最，莜面一直是深受老百姓喜愛(ài)的風(fēng)味食品。</div><div><br></div><div>莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效。</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div>