樂分享 悅滿滿------花樣彩餃包法呀呀 <h1><b> 端午節(jié)時(shí)家里姊妹們相聚,餐桌上的主食自然是少不了炫目誘人的彩餃。剩余的面和餡,第二天又玩包了一次花樣餃子,特意留下了做的步驟,今日得空對(duì)做法進(jìn)行了編制,在愉悅自己的同時(shí),也為親朋好友們奉上花樣彩餃的包法。</b></h1> <h1><b> 剩余的五種顏色面分別是用菠菜汁、胡蘿卜汁、莧菜汁、熟紫薯、原色面和的。</b></h1> <h1><b> 玉白菜餃子包法</b></h1> <h1><b> 分別取白、綠色面各一同等大小的劑子,將白、綠面劑子揉成長(zhǎng)圓柱形。</b></h1> <h1><b> 把綠色面搟成長(zhǎng)形,然后把長(zhǎng)圓柱形白面放在綠色長(zhǎng)形面上,如圖所示。</b></h1> <h1><b> 包卷起來(lái),稍揉成長(zhǎng)圓柱形。</b></h1> <h1> <b>切出基本均勻的小劑子,對(duì)每個(gè)小劑子按壓一下。</b></h1> <h1> <b> 搟成圓皮。</b></h1> <h1><b> 第一種包法:</b></h1><h1><b> 取一圓皮,將餡放在皮中,兩手?jǐn)D出餃子。</b></h1> <h1> <b> 第二種包法:</b></h1><h1><b> 餡放皮中后,不用擠也不用捏,隨意將周邊的</b><b>皮提起</b><b>居中,稍微整下即刻。</b></h1> <h1><b> 似乎更有白菜樣兒。</b></h1> <h1> <b>是不是也像錢袋兒???</b></h1> <h1><b> 第三種包法:</b></h1><h1><b> 餡放好后,捏出基本均勻的五個(gè)葉瓣。 </b></h1> <h1><b> 每片捏出葉紋路,并將前片的底部提起與后片的前部粘合,如圖示。</b></h1> <h1><b> 也可捏合好后用刀壓出葉片的紋路。</b></h1> <h1><b> OK。</b></h1> <h1> <b> 小合影。</b></h1> <h1> <b> 蝴蝶餃包法</b></h1> <h1> <b> 將劑子搟成圓皮。</b></h1> <h1> <b> 取一圓皮如圖擺放。</b></h1> <h1> <b>翻過來(lái),中間放餡。</b></h1> <h1> <b> 兩邊捏起來(lái)。</b></h1> <h1><b> 再如圖捏合。</b></h1> <h1><b> 捏好翅膀后,再把第一步折的邊翻起來(lái),稍微整下形就ok.</b></h1> <h1> <b> 牡丹花兒餃包法</b></h1> <h1> <b> 取一圓皮放餡后捏出基本均勻的五個(gè)瓣(只要每瓣的前部捏合就行),如圖示。</b></h1> <h1> <b> 將相鄰兩瓣捏合成如圖示。</b></h1> <h1><b> 用剪刀把每瓣剪兩刀。</b></h1> <h1> <b> 把每瓣里放上色彩蔬菜碎,稍加整理就好啦。</b></h1> <h1><b> 梅花餃包法</b></h1> <h1><b> 將餃子皮分為基本均勻的五邊并折起。</b></h1> <h1><b> 翻面放餡。</b></h1> <h1><b> 將五個(gè)角提起捏合在一起。</b></h1> <h1><b> 把前邊折的五個(gè)邊翻起,稍微整理后??OK??煞判┎噬卟怂樵谥虚g做花蕊。</b></h1> <h1><b> 元寶餃包法</b></h1> <h1><b> 皮中放好餡對(duì)折后中間捏合。</b></h1> <h1><b> 轉(zhuǎn)九十度,分別將左右的兩邊捏合在一起。</b></h1> <h1><b> OK。</b></h1> <h1><b> 雙喜、三喜、四喜餃包法</b></h1> <h1> <b>雙喜餃包法:</b></h1><h1><b> 取一圓皮放餡后捏出基本均勻的四個(gè)瓣。</b></h1> <h1> <b> 左右兩兩捏合就好了。</b></h1> <h1> <b> 放上彩色蔬菜碎ok。</b></h1> <h1> <b> 三喜餃包法:</b></h1><h1><b> 皮放餡后捏出基本均勻的三瓣,同樣只捏前部,如圖示。</b></h1> <h1> <b>相鄰兩瓣捏合成如圖示。</b></h1> <h1><b> 放上彩色蔬菜碎ok。</b></h1> <h1> <b> 四喜餃包法:</b></h1><h1><b> 皮放餡后捏出基本均勻的四個(gè)瓣。</b></h1> <h1> <b>相鄰兩瓣捏合成如圖示。</b></h1><h1><b> </b></h1> <h1><b> 放上彩色蔬菜碎ok。<br></b><b> </b></h1> <h1><b> 以此類推,可包出五喜(前邊包的牡丹花餃不要剪花瓣,放上彩色蔬菜碎就是五喜餃。)、六喜、七喜、八喜------,五瓣、六瓣、七瓣、八瓣------的餃子。</b></h1> <h1> <b> 金魚餃包法。 </b></h1> <h1> <b> 做法一: </b></h1><h1><b> 取一皮,將大約六分之一的邊如圖折。</b></h1> <h1><b> 翻過放餡。</b></h1> <h1><b> 從折的地方捏合至不到尾巴的三分之一處止。尾部剪三瓣,用牙簽或小刀壓出魚尾紋線。</b></h1> <h1><b> 將折合處抬起與上部捏合,整理一下就ok.</b></h1> <h1> <b> 做法二:<br></b><b> 取一皮放餡,中間捏合,兩邊各留不到三分之一分別做頭、尾。</b></h1><h1><b> 頭部捏成圖示狀,尾部剪成三部分,用牙簽或小刀壓出魚尾紋線。</b></h1> <h1><b> 把頭部?jī)善謩e往里卷,一條金魚成了。</b></h1> <h1><b> 三角餃包法:</b></h1><h1><b> 取一皮,將周邊基本均勻的三折一下,如圖示。 </b></h1> <h1><b> 翻面放餡。</b></h1> <h1><b> 將三個(gè)角提起捏合在一起。</b></h1> <h1><b> 把三個(gè)邊捏合好,??OK。</b></h1> <h1><b> 鴿子餃包法:</b></h1><h1><b> 像正常包餃子一樣包好餃子,捏出邊紋。</b></h1> <h1><b> 用拇指、食指分別按住餃子兩邊并往后推,就??OK。</b></h1> <h1><b> 此次包的花樣彩餃大聚合。<br></b><b> 需強(qiáng)調(diào)的是,包這樣的彩餃,一是一定要采用蒸或煎的方法,煮的話就會(huì)是一鍋片湯。</b><b>二是要用半燙面來(lái)做,這樣做熟后的彩餃既軟和又不失韌性。</b><b>三</b><b>是面要燙和的稍微偏硬點(diǎn),否則不好易造形。</b></h1><h1><b> 我演示用的是包彩餃?zhǔn)O碌拿?,親朋友好友們做時(shí)還是應(yīng)用半燙面來(lái)做(用包餃子面蒸出的餃子要趁熱吃,稍放會(huì)兒餃子皮會(huì)發(fā)干、不軟和。)。</b></h1> <h1><b> 二0一七年六月九日編制</b></h1>