真愛(ài)～～蛋黃酥susu <h3>下雨的周末突然就很想做一件事，泡一壺茶，吃一個(gè)蛋黃酥，聽(tīng)聽(tīng)雨聲，陪陪娃。老胡知道這可不是小工程，馬上跟我說(shuō):想吃的話我等會(huì)出去買(mǎi)，學(xué)校附近不是有家還不錯(cuò)的嘛?？扇涡缘奈宜季w早已飄到親手制作的那個(gè)過(guò)程，還必須是享受的，快樂(lè)的。一旦決定的事，付諸行動(dòng)是頭等大事。六個(gè)小時(shí)的勞作，換來(lái)這一盤(pán)香氣四溢，酥得掉渣的蛋黃酥，所有的"辛苦"都化為烏有。下面是制作蛋黃酥的照片記錄，拍出來(lái)，寫(xiě)下來(lái)也是為了以后要是老年癡呆了，翻翻照片能笑笑年輕任性真好！原來(lái)手藝也還不錯(cuò)（這里得瑟的表情好多個(gè)）。</h3> <h3>首先第一步就是要熱豬油和炒豆沙。本身蛋黃酥也是比較復(fù)雜的中式點(diǎn)心，好多細(xì)節(jié)是需要很注意的。熱豬油原料要選擇豬板油，不要買(mǎi)那種肥肉五花肉之類(lèi)的。注意煉出的油一定要過(guò)篩，直到煉出油渣，油渣壓一壓還是有好多油出的，不要浪費(fèi)，成品為乳白色或微黃色，很香哦。炒豆沙也是一門(mén)技術(shù)活，我就簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)吧，250g紅豆洗干凈加800g左右的水用高壓鍋煮半小時(shí)，煮完拿料理機(jī)打碎，越細(xì)膩越好，倒入不粘炒鍋分次加油加糖（糖油量按自己喜好來(lái)，糖大概要200g，油我都是隨手的）中大火炒半小時(shí)左右（不能離開(kāi)不能停）炒到實(shí)在炒不動(dòng)為止。必須炒干水分，過(guò)程非常艱辛的說(shuō)，腰酸手酸。這樣炒出來(lái)的豆沙做廣式月餅什么的都是非常合適的。</h3> <h3>接下來(lái)就是處理咸蛋黃了。要在市場(chǎng)買(mǎi)這種用紅泥裹住的新鮮咸鴨蛋，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，腌制一個(gè)月的生咸鴨蛋最好，蛋黃有彈性不說(shuō)還"富到流油"。</h3> <h3>這個(gè)處理蛋黃的關(guān)鍵點(diǎn)在于：蛋黃上面會(huì)包著一層膜（就像雞蛋黃上面那層膜一樣的），要把那層膜弄干凈，用廚房紙抹干凈，這步很重要，不然那層?xùn)|西包進(jìn)去會(huì)讓蛋黃酥不漂亮，味道也會(huì)腥哦。</h3> <h3>豆沙25g包住一個(gè)咸蛋黃，依次處理好后用保鮮膜蓋住所有豆沙蛋黃。放一旁待用。</h3> <h3>油皮和油酥部分。油皮需要揉出膜，筋度夠才能裹住油酥，一般我用面包機(jī)代勞，30分鐘和面模式，出膜完全沒(méi)問(wèn)題。然后拿出來(lái)放常溫醒發(fā)30分鐘，記住一定要用保鮮膜蓋好，不讓其透風(fēng)哦。油酥只要混合均勻放油皮旁待用就好，不用使勁揉哈，如果太軟太粘手就拿到冰箱冷藏一下，不用過(guò)多折騰。</h3> <h3>一份油皮包一份油酥，全部包好后蓋上保鮮膜，一個(gè)一個(gè)搟面杖從中間呀一下往兩頭搟開(kāi)，搟成牛舌狀卷起來(lái)如下兩圖。全部卷好放一邊蓋上保鮮膜（保鮮膜可反復(fù)使用），放一邊醒發(fā)20分鐘，這個(gè)步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發(fā)的話起酥效果不好。</h3> <h3>經(jīng)過(guò)兩次搟卷和醒發(fā)后（每次都是20分鐘），稍微按扁并三折，然后搟開(kāi)，包豆沙，收口。這一步一定要有點(diǎn)耐心，慢慢推起來(lái)，收好口，到時(shí)烘烤的時(shí)候才不會(huì)爆豆沙。</h3> <h3>來(lái)到刷蛋黃液的時(shí)候，仿佛可以松口氣，因?yàn)榭齑蠊Ω娉闪?。這時(shí)可以提前預(yù)熱烤箱了哦。記住，是刷蛋黃液而不是蛋液哦，撒上芝麻，黑的，白的都無(wú)所謂。</h3> <h3>大約烘烤半個(gè)小時(shí)，這半小時(shí)里是等待的喜悅?？粗粋€(gè)個(gè)蛋黃酥慢慢膨脹起來(lái)，還有那股誘惑得不得了的香味，心里開(kāi)始樂(lè)滋滋了。</h3> <h3>出爐啦！這一盤(pán)顏值杠杠滴，這樣才對(duì)嘛，等不到完全涼下來(lái)便迫不及待地切了一個(gè)看看組織試試味道，美味極了，喝上杯茶，品品酥，一下子滿足了胃口和那股隱隱作祟的虛榮心。哈哈，不管怎樣，折騰得不亦悅乎，生活不就該這樣嘛，想做就去做，盡力而為，歡喜就好！</h3>