葡萄井涼糕——千年古鎮(zhèn)的小家碧玉南蠻野鶴.靜波 <h3>我的家鄉(xiāng)座落在風(fēng)景秀麗的蜀南竹海之濱。峰巒疊翠的群山似萬馬歸朝緊緊擁抱著千年古鎮(zhèn)。城外清澈的東溪西溪婉延曲折，如兩條飄逸的玉帶繞城而過，會合于北門通濟(jì)橋下流向山外的世界。家鄉(xiāng)因水而得名——雙河。</h3> <h3>林間小溪水潺潺</h3> <p class="ql-block">小時候，家公（外公）五尺長的葉子煙桿里裝滿了古鎮(zhèn)的故事……周洪謨騎著竹馬早上去京城應(yīng)卯、晚上又回到古鎮(zhèn)家中挑燈夜讀……北門外那‘五車書’究竟要運(yùn)回東門外的‘萬卷書’堆還是從‘萬卷書’堆里運(yùn)出來的，誰也說不抻抖……家公說在前先古鎮(zhèn)風(fēng)水好，人杰地靈，民風(fēng)淳樸。善良勤勞的人們生活富足，幽雅的小鎮(zhèn)宛若世外桃源。東街盧家「幽廬」古木參天，修竹搖曳，青舍游廊、古樸典雅……南門程氏莊園亭臺樓閣，雕梁畫棟，松青柏翠、豪氣萬千…西郊醬園作坊千缸陳醋、十里飄香、手工醬菜，美名遠(yuǎn)揚(yáng)……北門通濟(jì)橋下竹排萬桿，浩浩蕩蕩，舟楫揚(yáng)帆，通濟(jì)八方……十字路口的楊氏府第書齋雅致、古籍萬卷，文房刻版、墨跡飄香……道不盡的古鎮(zhèn)風(fēng)韻，忘不了的鄉(xiāng)土情懷?！?lt;/p> <h3>龍背嶺云海</h3> <h3>云霧飄渺</h3> <p class="ql-block">家公最恨的人就是那個‘狗日的朱縣長’。古鎮(zhèn)歷史悠久、始于漢興于唐，歷朝中央政府均在此設(shè)立州、府、縣治直至民國末年。是長寧政治、經(jīng)濟(jì)、文化之中心，雖"偏居川南至遠(yuǎn)、然每有事能長遠(yuǎn)安寧也"……一丈多寬的城墻方方正正地圍護(hù)著城里的人們休養(yǎng)生息。四道城門高大威武，碉樓聳立。東南西北四條大街青石板鋪就，抻抻展展。城里商賈云集，店鋪阰鄰。來自云、貴、川的各色山貨集散于此地，好一浱繁榮景象……不曉得雙河的風(fēng)水到底是不是克死了朱縣長的親爹，反正最后朱縣長把北門外文官下轎、武官下馬的鐵門坎挖了、把南門外塔光山的寶塔拆了、把東門外陰陽墳給平了、把西門外筆架山上那支大毛筆毀了，……更可惡的是把金雞山中的金雞殺了、把燕子坪上一對金燕子放飛了……總之，古鎮(zhèn)的風(fēng)水?dāng)嗨驮谥炜h長的手頭，雙河所有老輩子都可以證明這點。家公說的朱縣長最后干的一件壞事是拆毀北門外登云亭的亭子和寶塔，還下令削地三尺，結(jié)果挖出來一塊前朝人埋下的石碑，石碑上赫然刻著一行字跡：漢時興城代代發(fā)、兇煞敗鎮(zhèn)豬拱塔。冥冥之中早已注定千年古鎮(zhèn)要敗在"狗日的朱縣長"手中，由此雙河這個千年古縣城最終淪落為一個落泊小鎮(zhèn)。</p> <h3>"九宮十八廟"的晨鐘暮鼓在古鎮(zhèn)山野間迴響。三坎九溪十八壩、壩壩不離城腳下"、十八壩的田園中菜花正黃、炊煙裊裊、牧笛悠揚(yáng)……，沿著"長寧老八景"一路走來足以讓人景仰到古鎮(zhèn)當(dāng)年的氣勢和富庶以及深厚的文化底蘊(yùn)和優(yōu)久的歷史沉淀。然而那場轟轟烈烈的大革命傷害了她，那一群不屑子孫們用一雙雙腌臟的黑手除去了古鎮(zhèn)久遠(yuǎn)的"四舊"，只留下一個千瘡百孔、毫無生氣的小鄉(xiāng)場。美麗不再，只有鋪天蓋地的大字報在寒風(fēng)中呼號，只有開不完的斗爭大會在狂吠的口號聲中無休止的重演……風(fēng)干了棫山霽雪、吹散了淯井晴煙、敗壞了筆架文峰、玷污了嘉漁清泉……寶屏秀色已不在、桃源仙硐再難尋……曾經(jīng)恢弘雄偉的宮殿在殘破中呻吟、往昔氣宇軒昂的廟宇在苦難中哭泣……天主堂的圣殿里天父惶惶逃去、孔圣人的大廟中早已斯文掃地……隔河兩榜眼的牌坊轟然倒塌、五里七進(jìn)士的圣跡隨風(fēng)飄去……嗚呼，我的千年古鎮(zhèn)……哀哉，我的大美雙河……</h3> <h3>牛背山云海</h3> <h3>那時候古鎮(zhèn)的文廟是全鎮(zhèn)最高大最豪華的建筑物。在那場史無前例的浩劫中首當(dāng)其沖被無情毀壞，只剩下個日夜通天亮、四季透風(fēng)霜的空架子。傳說中的漢白玉圍柱、洗筆池、狀元橋、九龍頭石雕、琉璃牌坊成了永遠(yuǎn)的傳說。只有九龍頭鼓耳磴忠實地頑強(qiáng)地支撐著幾人才能合抱的楠木柱子、支撐著依然金碧輝煌、雕檐畫棟的孔府屋脊……孤零零地向世人訴說著歷史的滄?！?lt;/h3> <h3>參與欺師滅祖的人渣中絕對沒有我。我保證那時候還穿叉叉褲，更何況我跟孔家二大爺是親親的鄰居。然而我卻絲毫沒有沾上半點孔圣人的斯文氣氣。67年岀生的我就那亂哄哄的日子里度過了童年的歲月。在那個點煤油燈、穿?巴巴褲兒的年代，雖然日子過得緊巴巴的，仍頑固的留下許多兒時童趣……零食從來都不會缺少的——走馬嶺上叫雞糧（又叫救軍糧）、南門口田壩子頭的桑泡、文昌宮麥地頭的野豌豆兒，龍王廟的黃桷泡都是伙伴們最愛的零食……東街的鴨兒粑熱呼呼、西街的整豬粑黃雙雙、十字口的豆腐腦賺大錢、北門橋的糖塊子蜜蜜甜………偶爾也能嘗個鮮。柳二孃扯起喉嚨喊"冰粉涼快"、王長發(fā)大聲武氣震"花生碰香"……王青元的燒臘硬是不擺了、從攤子面前走過，厚重的茴香夾著桂皮的味道卷裹著濃郁的肉味撲鼻而來、深深地吸一口氣、清口水一包一包的流……聞到香、得不到嘗……阿Q般在心頭狠狠罵上一句——瘟豬兒漢……唉、包包頭一分錢看小電影驚木走走肯定不夠，只能到龍大爺屋頭看本娃娃兒書……</h3> <h3>龍王廟位于東門外萬卷書山腳下的東溪河畔。這里是古鎮(zhèn)人們祈求龍王爺保佑風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的所在。廟前一棵老黃桷樹長在一塊大石包上，枝繁葉茂、虬枝蒼勁、宛若游龍直沖云霄。幾個大人才能合抱的樹干上掛滿了紅布條，那是人們拜求平安的信物。樹蔭下一口方方正正的古井豐沛盈溢、清澈見底，水草茂盛、魚游蝦戲……井底草叢間冒起一串串氣泡、此起彼伏、爭先恐后，若粒粒珍珠、似串串葡萄……令人目不暇接、心曠神怡……井旁護(hù)攔正上方的青石板上鐫刻著三個大字：葡萄井。這就是古鎮(zhèn)人引以為傲的長寧老八景之一的"嘉漁清泉"。</h3> <h3>井中兩道暗洞直通山門外廂。井水從兩個石雕龍頭嘴里緩緩?fù)鲁?，流進(jìn)一個半月型的小水池中，池底細(xì)沙金黃、猶如金沙。奇特的是井水永遠(yuǎn)是恒溫的，一年四季都保持在十一、二度，給人們帶來的獨特魅力就是冷天頭熱呼呼的、熱天頭冷冰冰的。 古鎮(zhèn)先人沒有辜負(fù)這般奇炒之天工造物。于是乎，亦或是自然而然吧，葡萄井涼糕這一小家碧玉悄然綻放，美食人間。 </h3> <h3>頑強(qiáng)的生命</h3> <h3>很小的時候就發(fā)現(xiàn)一個不爭的事實，外地的涼糕和我們古鎮(zhèn)葡萄井的涼糕完全不一樣，雖然只有幾里地之遙，然而味道口感卻是天差地別—— 外地涼糕口感粗糙、味道夾口、湯色渾黃、入口起膩。連紅糖水都是清湯寡水的，還加了點糖精水在里面，總的感覺就是三個字——不好吃！ 而葡萄井涼糕就完全不一樣了，嫩滑綿軟、色澤亮麗、入口化渣、冰涼清心、似軟玉、若凝脂。紅糖糖漿更講究，用純紅糖加少許水蒸化后濾掉雜質(zhì)，濃香撲鼻，這樣做岀來的紅糖漿舀漿工具亦有講究的——是用一根竹筷穿一個銅錢，再用銅錢提糖慢慢澆到?jīng)龈馍系?，待涼糕吃罷，一些糖漿沾在嘴角，硬是伸出個舌頭舔好幾個來回才舔得干凈，真真的回味悠長……</h3> <h3>葡萄丼涼糕一般是在龍王廟山門外那個龍吐水的半月型金沙水池里漂著賣的。炎熱的夏季，老黃桷樹伸向空中的巨大椏枝恰是為半月池抻開的一把巨傘，將炙熱的太陽光遮得嚴(yán)嚴(yán)實實。一碗碗鵝黃嫩綠的涼糕靜靜地躺在金黃的沙子上，享受著冰涼井水的潤浸、將多余的石灰味吐岀來，靜靜的迎侯客人到來。金沙隨波逐流，偶有幾點調(diào)皮地跑到?jīng)龈馍厦纥c綴一番，然而、沙與涼糕是和諧的，絕無相害之意，只要涼糕輕輕一蕩，沙乖乖的回到水中，絕不沾染……一塊干凈的木板上放著幾個瓷盤，兩把竹子削成的小關(guān)刀，幾個銻匙，一壺紅糖漿，竹筷穿著銅錢的提子插在糖漿中，這就是賣涼糕的全部家當(dāng)。食客們踏著水來了，從池水里端出一碗用小關(guān)刀兩刀四砣。放一砣在瓷盤中，再用小關(guān)刀輕輕劃拉出幾道口子、用竹筷穿著的銅錢提子飛快地澆上兩三銅錢的糖漿，一盤既解饞又管飽的美味、為每一位食客送去一絲甜美和清涼……整個夏天里，勞作了一天的古鎮(zhèn)人們吃過了夜飯，大人帶娃娃兒搖著蒲扇，走出東門口，穿過水巷子，跨過踏水橋，繞過大水井，踩著叫雞砣淺淺的浪花悠哉游哉間漫步到龍王廟，爽爽的享受一盤只需要5分錢就能買到的清涼。一盤整了，頓覺神清氣爽、暑氣盡消，方才覺得這一天祘是圓滿了。 在那個吃苞谷飯、嚼紅苕干的年代，五分錢對小娃娃兒來說是金貴的，于是家頭的米缸子就糟了秧——偷兩把米換兩盤涼糕吃了…… 大人若是曉得了、再來一盤"楠竹筍煎腿雞肉"…… 夏季的傍晚便是兒時最深的期盼、葡萄井便是兒時最大的向往……美哉！葡萄井涼糕！美哉！古鎮(zhèn)的小家碧玉！，</h3> <h3>青峰瀉玉</h3> <h3>近水樓臺先得月。小小的半月池總在初夏時節(jié)就讓幾家靠近井畔人家的涼糕攤子擠得滿冬冬的。 于是古鎮(zhèn)的青石板路上就多了幾挑擔(dān)擔(dān)。"涼糕涼快"的脆生生的吆喝聲極富誘惑地回響在古鎮(zhèn)的大街小巷。一擔(dān)洗得白生生的水桶一頭裝著漂在井水里的碧玉般的涼糕，上面圍一塊白沙布遮陰防塵。一頭裝著同樣漂在井水里的瓷盤銻匙和竹蔑小關(guān)刀，桶面上一塊干凈的小木板上是濃濃的紅糖漿，竹筷穿著的銅錢糖提子靠在一旁……一套完整的養(yǎng)家糊口的傢伙——擔(dān)擔(dān)涼糕閃亮登場。 中午的陽光毒花花的把古鎮(zhèn)的青石板曬得焦干滾燙，光腳板踩上去硬是燙得你跳。大太陽天干活路的人們早就整得干口叭嘴熱得心頭慌……一盤涼糕整下肚……心頭那個爽呀……活路都要多干兩樣。 下午太陽倒不大曬人了，活路也干得差不多了，只是少午吃的那點蘿卜絲絲下紅苕早就幾爬尿屙干凈了、肚皮頭嘩嘩嘩的亂叫，身上軟綿綿的、看到看到就像要倒樁……一盤涼糕整下肚……馬上讓你心頭不慌……晚上回家還節(jié)省半晚麥兒飯。 謝了！葡萄井的涼糕擔(dān)擔(dān)……感謝你一路陪伴！</h3> <h3>有人吹牛逼說葡萄井涼糕是諸葛亮發(fā)明的。又有人扯靶子，說是湖廣填四川時從麻城帶來的。吹嘛，反正吹牛逼扯靶子通通不上稅。 其實探尋葡萄井涼糕在雙河古鎮(zhèn)的來龍去脈，就不能不提到古鎮(zhèn)的曾氏『涼糕世家』。遠(yuǎn)的不說，就前年曾氏『涼糕世家』傳承人曾建中（二師兄）在接受央視記者采訪時，就自豪地講曾氏先人是第一家在葡萄井邊賣涼糕的。這在古鎮(zhèn)涼糕界也是無可爭辯的事實。早在當(dāng)年，隨便問一個古鎮(zhèn)人都曉得曾家的涼糕口感最好。曾家的擔(dān)擔(dān)涼糕挑進(jìn)古鎮(zhèn)總是最先賣完。只是在當(dāng)時葡萄井涼糕作為一種地方小吃，沒有得到人們的重視和關(guān)注，甚至可以說賣涼糕這個行當(dāng)根本就讓人瞧不起。那時候的葡萄井涼糕恰似千年古鎮(zhèn)之小家碧玉，大門不出 二門不邁、深藏閨閣待人識。 如今『曾氏涼糕』已列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。可喜可賀！</h3> <h3>感謝父母給予我一個斯文的名字——靜波。然而我卻辜負(fù)了這個斯文的名字。 從小到大都不喜歡讀書，好不容易混上了高中只一年就退學(xué)了。有句俗話叫：封火太長了、抵門又短了，形容我再恰當(dāng)不過。十五歲開始、學(xué)裁縫、賣針銅麻線、鹵燒臘、殺豬匠、開飯館、理發(fā)店……干了太多行當(dāng)最終一事無成。唉、果然少壯不努力，老大硬是徒傷悲…… </h3> <h3>我的發(fā)小五哥在落難時讓那個嫌貧愛富的女人拋棄了。然而天無絕人之路，五哥絕對是在別人譏笑聲中把葡萄井涼糕帶進(jìn)宜賓城的第一人。林家巷那個小小的涼糕攤子在眾人懷疑的目光中漸漸地火爆起來的時候，攤前排成長龍的食客隊伍終究沒能逃過人們的白眼。于是人們的白眼中開始露出稀許的紅。葡萄井涼糕——這個千年古鎮(zhèn)深藏不露的小家碧玉——在眾人的冷落中華麗轉(zhuǎn)身！ </h3> <h3>人生路漫長</h3> <h3>那段時間無所事事的我老往五哥店里去耍。一個多月后涼糕攤搖身變?yōu)闆龈怃佔恿?，顧客總是把鋪子擠得滿滿的，我心里也開始有些想學(xué)做涼糕的沖動。 盡管五哥做涼糕從來不避著兄弟伙的面，然而過中奧妙和關(guān)鍵配方絕對不會講岀來的。我終于還是沒能瞧見半點明堂。于是回到了古鎮(zhèn)葡萄井。 父交子往的關(guān)系和壺酒片菜的禮節(jié)后，古鎮(zhèn)曾氏涼糕世家的掌灶師傅王二孃正式收我為徒弟。古老的葡萄井涼糕制作工藝并沒有文字記載、秘制配方和生產(chǎn)流程就在師傅的毫無保留和言傳身教中傳授給了我。感謝您！我的恩師。感謝您！我的嘉魚清泉！</h3> <h3>葡萄井涼糕之所以能流傳千百年而深受古鎮(zhèn)人喜愛并得以發(fā)揚(yáng)光大。其絕妙的配方和地道的傳統(tǒng)手工技藝并不是外行人所言的米漿熬熟那樣簡單粗糙。首先你得將經(jīng)過精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)粳米淘洗三遍、再用富含礦物質(zhì)的葡萄井水浸泡幾個時辰。古老穩(wěn)重的石磨在??呀聲中不緊不慢地磨岀細(xì)膩的米漿……一大黃鍋秘制的湯汁開始沸騰起來……米槳均勻地倒入滾湯后不急不緩順著一個方向攪拌成就了涼糕綿軟爽滑的口感……在冷浸浸的井水中漂制既可以讓涼糕吐去多余的灰水、又帶給食客泌人心脾的冰涼。古鎮(zhèn)流傳下來這樣一句話：一行服一行、涼糕就服漏子糖。用文火慢慢蒸化的漏子糖反復(fù)過濾幾番，濃香撲鼻，甜而不膩，正是葡萄井涼糕的千古絕配。 </h3> <h3>廣子石灰在民間廣泛應(yīng)用于建筑材料，卻很少有人知道它的藥用價值。古代《本草求真》注解：石灰入肝、脾。外用燥濕、去毒、止痛……內(nèi)服止瀉痢、殺菌避瘟……澄清亮的石灰水在現(xiàn)代化學(xué)書中被解釋為氫氧化鈣的水溶液……古鎮(zhèn)的先人們究竟是偶然還是必然地創(chuàng)新抑或是大膽的嘗試，在某一天把澄清的石灰水混入了米漿中，于是才有了葡萄井涼糕的橫空岀世，我們已無法探尋就里?，F(xiàn)代科學(xué)則強(qiáng)有力地證明了先人們的創(chuàng)意美食的智慧勇氣：米涼糕中加入適量的澄清的石灰水，促進(jìn)米漿凝結(jié)爽滑，增強(qiáng)米涼糕的清甜清香，豐富味覺……改變食物的性質(zhì)，使之從酸性食物改變?yōu)閴A性食物，并且成為低熱量的健康食品……由此可見，石灰水對于葡萄井涼糕不可或缺的功績……</h3> <h3>已經(jīng)記不清多少回離鄉(xiāng)背景，雖然心里并不愿意。曾幾何時"只生一個好"的嚎叫聲中，我再一次讓計生工作隊追岀家鄉(xiāng)。涼風(fēng)嗖嗖的夜晚、沒有送別的人群。只有真武山的兩棵老黃桷在昏暗的月色中默默的目送著我，也只有它們才記得我一次次的逃離……懷抱襁褓中的超生游擊隊員，背著空空的行囊，沒有帶走家鄉(xiāng)的一草一木，只帶走了古鎮(zhèn)的小家碧玉——葡萄井涼糕……</h3> <h3>江津是個好地方！萬里長江在此畫了一個大大的幾字，又稱幾江。是川東地區(qū)重要物資集散地、漁米之鄉(xiāng)。常年日照充足，真真一個賣涼糕的好地方！。 </h3> <h3>初到江津，陳舊的桶子樓里租了個兩室的屋子，總祘有了安身之處。兩居室空間一間住人、一間作為工作室，涼糕生意開張大吉。 街邊的檐坎上一米寬的小推柜，一個保溫桶漂著涼糕，一個糖壺。構(gòu)成一個再簡陋不過的涼糕攤。 兩個人默默地守著小攤子，守著希望……</h3> <h3>涼糕，這款以大米為原料的時令小吃，在江津這塊漁米之鄉(xiāng)，并不稀罕。 街邊一個小桌子上擺著一個瓷盆，瓷盆里渾黃的水中浸泡著幾塊顏色發(fā)白的像豆腐一樣的東西，這就是本地涼糕了。紅糖水清湯寡水里頭絕對抖了幾顆糖精。愛干凈點的在盆上放一塊舊玻璃片遮著，有的就連玻璃片也省了?？匆谎劬妥屓巳珶o食欲了。 常言道：不怕不識貨、就怕貨比貨?？诟屑?xì)如凝脂、滑似軟玉的葡萄井涼糕憑實力在江津漸漸站穩(wěn)腳跟并慢慢地得到大多數(shù)顧客的認(rèn)可。</h3> <h3>重慶是個火爐城市，重慶人更是熱情豪爽。當(dāng)人們在享受過麻辣鮮香的火鍋之后，總愛吃一盤冰涼爽口的葡萄井涼糕……漸漸地……葡萄井涼糕在人們良好的口碑中美名遠(yuǎn)揚(yáng)……深受津城人們喜愛。</h3> <h3>門庭若市</h3> <h3>曾幾何時，當(dāng)年的葡萄井涼糕恰是養(yǎng)在深閨的小家碧玉、無人問津……曾幾何時，當(dāng)年那些個帶著葡萄井涼糕擠進(jìn)都市辛苦拚搏的人、無人關(guān)注、無人欣賞……然而卻在不經(jīng)意間、驀然回首，才發(fā)現(xiàn)葡萄井中的小家碧玉已然被那潑精明之輩"強(qiáng)奸"了，于是乎：某某井、某某泉、烏貓皂狗、之乎者也……儼然成為了強(qiáng)加在葡萄井中這小家碧玉頭上的法定"夫姓"，強(qiáng)搶入冊、其他人等不得染指！ 無奈之下，我等玩劣之輩也只好不甘落后地俗上一回，于是乎，葡萄井涼糕在江津這個好地方就委屈地?zé)o奈地被喚成了"李氏涼糕"……</h3> <h3>再擺一桌</h3> <h3>《好食記》記者采訪李氏涼糕總店</h3> <h3>重慶著名本土麻辣笑星‘干豇豆’先生蒞臨李氏涼糕總店并合影留念。</h3> <h3>一門冷生意卻是熱火朝天，津城十幾年只為人民服務(wù)。十幾年來，李氏涼糕沿用傳統(tǒng)的手工制作方法、選用優(yōu)質(zhì)富硒粳米、優(yōu)質(zhì)礦泉水精心漂制每一碗涼糕，在炎炎夏日為人們送上一絲清涼。以優(yōu)秀品質(zhì)換來了眾多客人的慧顧，老人愛吃、小孩喜歡，良好的口碑使之家喻戶曉、眾人喜愛?！督驁蟆诽貏e報導(dǎo)熱情推薦……巜江津旅游》作家專欄隆重刊文贊揚(yáng)宣傳………全國最大美食平臺《好食記》記者親自采訪并在《今日頭條》發(fā)布介紹給全國觀眾……重慶電視臺著名本土喜劇演員‘干豇豆’先生蒞臨李氏涼糕總店指導(dǎo)并合影留念……所有的喜愛、關(guān)注、贊譽(yù)都化作李氏涼糕前進(jìn)的動力。李氏涼糕的宗旨是：做良心產(chǎn)品、做放心食品、全心全意為人民服務(wù)！</h3> <h3>在當(dāng)下濟(jì)經(jīng)不太景氣的市場環(huán)境里，人們都在尋找一項本錢少、見效快、吹湯見米的生意，于是乎賣涼糕就如同臭雞蛋吸引蒼蠅一樣受到很多人的追逐。倉促間，原本一款傳統(tǒng)精細(xì)的純手工制作的美食開始變得粗制濫造，摻雜使假。有學(xué)藝不精者，加入各種粉類混合增加綿軟度、有追逐暴利者直接加入工業(yè)明膠制作假涼糕、凡此種種、令人瞠目結(jié)舌……其結(jié)果卻是適得其反，把一份清涼精致的夏令美食硬生生演化為垃圾食品、看了讓人反胃、吃下令人作嘔。</h3> <h3>一夜之間，大大小小的城市中充斥著各種旗號的涼糕——"袓傳"、"正宗"、"古井"、"山泉"、"竹海"……林林總總、多如牛毛。 市場是殘酷的，「看療效、不看廣告」是趙本山說的?，F(xiàn)實淘汰了一潑又一潑的黑心涼糕、然而又一潑不怕死的仍在前赴后繼。 葡萄井涼糕之精髓在于傳統(tǒng)純手工制作，加之原材料的選擇以及恰到好處的比例配搭，其制作過程中掌握火候也是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。 一些道聽途說之流 手藝未成、卻急于牟利。摻雜使假、添粉加?、企圖欺騙顧客，卻忘了欲速則不達(dá)的古訓(xùn)，幾個回合下來、讓人吃出問題了你不倒才怪。 而今 市面上的涼糕多數(shù)存在兩大問題：一是渾湯、二是不綿扎。其根本原因就是原料配搭比例失恒。米漿過于濃稠、水米比例不均造成無法熟透，等到熟透了鍋底又糊了……結(jié)果就是百分之八十的涼糕都是夾生的。食客看官們要區(qū)分涼糕的生熟其實很簡單——漂涼糕的水渾濁了絕對沒熟。反之水清亮的說明涼糕熟透了。 做涼糕這行真可謂是看天吃飯。天氣晴好可以賣到成百上千，一旦陰雨連綿可至分文不進(jìn)。再加上出門在外就要租住房租門面治傢伙……一火色下來幾萬十來萬先報消了岀去，若遇那年「九龍治水」雨量豐沛……哦豁……血本無歸……。 這正是：小生意亦有風(fēng)險、賣涼糕還須謹(jǐn)慎！ </h3> <h3>李氏涼糕在堅持傳統(tǒng)純手工制作、嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)原材料、絕不摻雜使假的同時。不懈努力、推陳出新，在保持傳統(tǒng)葡萄井涼糕品質(zhì)、口感、色澤的基礎(chǔ)上，把產(chǎn)品在原來的產(chǎn)量上番了一番，也祘是為葡萄井涼糕創(chuàng)下了新的高峰，作了點小小的貢獻(xiàn)。如今我可以自豪地大聲說：葡萄井涼糕、我沒有辜負(fù)你的美名！我的授業(yè)恩師、我沒有辜負(fù)你的聲譽(yù)！</h3> <h3>想要經(jīng)營好一個涼糕美食店，說起容易做起難。 首先保證產(chǎn)品品質(zhì)最最重要！其次還要考慮到季節(jié)的制約。涼糕冷飲熱天賣得歡，冷天賣個鏟鏟。這就必須考慮品種的持續(xù)性和多樣化。 李氏涼糕總店在精心做好每一份涼糕的同時，取長?短、古為今用、洋為中用、引入各種時令美食，一心一意為人民服務(wù)！ 夏季里，涼糕、涼蝦、冰粉、仙草蜜冰涼爽口、樂山缽缽雞麻辣鮮香、再來上一碗涼面、涼皮配一碗綠豆子稀飯……冬天的牛雜湯、酸辣粉、醪醩湯圓吃下去直冒熱汗、"老板、多加點花椒面海椒面、麻得倒就麻、麻不倒正祘……"</h3> <h3>李氏涼糕江津店——接頭暗號：13983791797</h3> <h3>如今，葡萄井涼糕已榮登四川省宜賓地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄！</h3> <h3>多少年的追尋，多少次的叩問。鄉(xiāng)愁是一碗水，鄉(xiāng)愁是一杯酒，鄉(xiāng)愁是一朵云，鄉(xiāng)愁是一生情………一曲《鄉(xiāng)愁》唱出了幾多游子的思鄉(xiāng)之情……。 離鄉(xiāng)背井二十幾年，不是不愛我的家鄉(xiāng)、不是不愛我的親人、不是不愛古鎮(zhèn)的山山水水……而是情非得以…… 身在他鄉(xiāng)、心戀著家鄉(xiāng)的山水、家鄉(xiāng)的故事……猶其懷念家鄉(xiāng)的燕子坪。 燕子坪位于雙河古鎮(zhèn)西北方向。古早的名字不叫燕子坪，而叫茅壩。顧名思義，就是茅草叢生的山旮旯中的一個平塔塔。</h3><h3><br /></h3> <h3>對于茅壩最早的記憶是從兩叁歲開始的。那時候，在"上山下鄉(xiāng)、接受貧下中農(nóng)的再教育"運(yùn)動的感召下，我的七舅下放到了燕子村成為一名光榮的「知識青年」。 依稀記得那是一個夏天的午后，七舅帶著兩三歲的我到鄉(xiāng)壩頭耍?？辛藷取⒊赃^麥湯包已是月掛東山頭。晚上輪到他跟一個叫陳幺爺?shù)拇迕窨瓷剑冶阋哺チ?。睡到半夜時分，滿山遍野盡是叫雞子的‘嘰嘰’聲夾雜著鬼冬官的‘咻咻’嚎叫……心頭一緊雙手亂抓亂舞、迷糊中兩個小手指似乎插進(jìn)了兩個涼風(fēng)洞……一個打雷般的噴嚊在荒野里炸響……原來黑暗中我亂舞的爪子插進(jìn)了陳幺爺巖腔似的鼻孔之中……</h3> <h3>燕子村有史以來最熱鬧的場面莫過于當(dāng)年開劈"公社茶場"的時候。那段日子里，全公社各大隊抽派的‘骨干’分子云集燕子村的荒山野岺，沒日沒夜的突擊建設(shè)社會主義新茶場。滿山遍野人潮涌動，山山嶺嶺飲煙彌漫……好一派胡鬧景象！</h3> <h3>大鍋飯的集體行動終于隨著茶場的煙消云散而收場。燕子村一夜之間又回復(fù)到民風(fēng)淳樸、沒有喧囂、沒有紛擾的山野鄉(xiāng)村時代。茅草依然環(huán)繞、人們依舊勤勞……大草山滿山大草、螞蝗坡遍地螞蝗……燕子坪上燕不歸、響水洞中水?dāng)嗔鳌靡粋€悠閑去處……</h3> <h3>當(dāng)『盛園食品有限公司花椒基地』的牌子傲然矗立在頻臨荒廢的曾經(jīng)的「公社茶場」那塊土地上時，茅壩再一次沸騰起來。 燕子村民欣喜的口碑中滿是贊揚(yáng)、滿是感激。四川省優(yōu)秀農(nóng)民企業(yè)家李世元先生承包了幾近荒廢的「公社茶場」以及周邊村社荒山，花巨資打造出一個近萬畝的花椒基地。不僅僅帶動了當(dāng)?shù)卮迕竦膭?chuàng)收致富，更是將茅壩周圍村莊千百年未曾改變的泥濘小路改造成寬闊平坦的水泥路大道。真可謂千古壯舉、造福百姓！ 那些日子，村民們笑了，燕子坪上春燕飛舞、荷葉山莊蓮花盛開、筆架雄峰山清水秀……真真一派皆大歡喜之氣……</h3> <h3>竹樓隱翠</h3> <h3>閑亭漫步</h3> <h3>歲月如流、光陰似箭。世間萬物皆有定數(shù)……盛極一度的花椒基地終究沒能逃過年輪的摧殘…… 一棵一棵曾經(jīng)豐碩累累的花椒樹在秋風(fēng)中老去…… 此時此刻，沒有了贊揚(yáng)的聲音、沒有了往日的感激……只有幾個跳梁小丑在無情的狂吠，極盡上竄下跳之能事、滿嘴噴糞、四處拉稀……而它們嚎叫的理由竟然是當(dāng)年的承包費(fèi)低了。試問這些個小丑們：你們當(dāng)年吃一角三分八的米、穿幾分錢一尺的布……今天要不要補(bǔ)回去？ </h3> <h3>云錦花黃</h3> <h3>在燕子村第一書記楊光軍的正確指導(dǎo)下，在優(yōu)秀農(nóng)民企業(yè)家李世元的不懈努力下，招商引資工作在燕子村如火如荼地展開。他們不遠(yuǎn)萬里的自費(fèi)考察，辛苦奔波，引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)的廣西沙糖桔苗木。古老的茅壩再一次展現(xiàn)出昂然的生機(jī)。昔日老去的花椒基地舊貌換新顏，種上了綠油油的沙糖桔和鮮艷的花木。山清水秀的牛背山中，負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理的技術(shù)員兼股東曾德清先生正帶領(lǐng)一大群婦女們忙碌著，為沙糖桔苗鏟草捉蟲……一度冷清的擦耳巖畔、二臺地里，又飄蕩起辛勤勞動的人們爽朗的笑聲……</h3> <h3>牛背山云景</h3> <h3>峰巒疊翠</h3> <h3>牛背山朝霞</h3> <h3>小院清幽</h3> <h3>兒時記憶</h3> <h3>云卷云舒</h3> <h3>小橋流水</h3> <h3>川殤</h3> <h3>洋為中用</h3> <h3>孔府遺夢</h3> <h3>旭日初升</h3> <h3>田園秀色</h3> <h3>印象桂花湖</h3> <h3>茶馬古道</h3> <h3>云濤日岀牛背山</h3> <h3>在全國人民都等著實現(xiàn)中國夢的大好形勢下，我也應(yīng)該有我的夢吧！我夢想把涼糕賣到非洲去，讓黑人兄弟涼快涼快……我又夢想把涼糕賣到歐洲美洲去，讓歐美兄弟減減肥……我還夢想把涼糕賣到阿拉伯國家去，讓那邊正在打戰(zhàn)的人們歇一會兒、解解渴……我夢想……唉喲、天都亮了——還得去做涼糕……</h3> <p>那一年，我?guī)ё吡饲旯沛?zhèn)的小家碧玉——葡萄井涼糕。如今，我又把你帶回來。你化著了牛背山翠綠的沙糖桔、你化著了龍背嶺挺拔的紅豆杉，你為我——遠(yuǎn)方的游子守護(hù)著那份濃濃的鄉(xiāng)愁。</p> <h3>本篇文字排列者：本人。李氏。男。年近半百。高中一年、初中文化、小學(xué)水平。職業(yè)：賣涼糕的。對前半生小結(jié)：藝多不養(yǎng)身！有藝不孤身！</h3> <h3>慎重聲明加友情提示：由于本人書讀得少。如出現(xiàn)錯字別字，純屬正常！如某些故事與你雷同，純屬巧合！如某些細(xì)節(jié)與你相似，純屬虛構(gòu)！如某些哥弟自愿對號入座，本人概不負(fù)責(zé)！</h3>