手把手教你學(xué)會做家常蒸蛋糕Joyce <h3> 自從我學(xué)會制作家常蒸蛋糕后，有不少親朋好友請教如何制作，今天跟大家一起分享下詳細(xì)的制作經(jīng)驗。因為每件幸福的事都應(yīng)該分享！??</h3><h3><br /></h3><h3>蒸蛋糕</h3><h3>用料：雞蛋4個，低筋面粉4湯匙冒尖份量，白糖4湯匙，牛奶80毫升，黃油30毫升，鹽1克，白醋或檸檬汁二至三滴；（湯匙為通用的陶瓷湯匙）</h3><h3>做法：</h3><h3>1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中；先將蛋黃打散；</h3><h3>2.在蛋黃中加入兩湯匙白糖與1克鹽，攪勻；</h3><h3>3.加入適量的油不喜歡加油的親，可以不加，拌勻；</h3><h3>4.加入牛奶80毫升，拌勻；</h3><h3>5.篩入低筋面粉；</h3><h3>6.用打蛋器拌均勻，待用；</h3><h3>7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器或手動打蛋器或多根筷子快速將其打出粗氣泡；</h3><h3>8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；</h3><h3>9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖（三分之一20克）；</h3><h3>10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖（三分之一20克）；（嫌麻煩的親，可以在打發(fā)前直接一次性加入兩湯匙白糖）</h3><h3>11.再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現(xiàn)一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；</h3><h3>12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；</h3><h3>13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；</h3><h3>14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；</h3><h3>15.斷續(xù)翻拌均勻；</h3><h3>16.將蛋糕模具周邊提前涂抹好黃油或食用油，再將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；</h3><h3>17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮模，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔；</h3><h3>18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開；然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可。</h3><h3><br /></h3><h3>經(jīng)驗分享：</h3><h3>1.蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃；裝蛋清的盆要干凈無油無水，以免影響蛋清的打發(fā)；</h3><h3>2.在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，可使蛋清更易打發(fā)，但是要留意不要加得太多，幾滴即可；</h3><h3>3.篩入面粉后不可劃圈攪拌，以免面糊出筋，影響蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；</h3><h3>4.蒸蛋糕的時候，要先將蒸鍋內(nèi)的水燒開，再放入裝有蛋糕糊的模具；</h3><h3>5.在模具上先蓋一張廚房紙再蓋一層保鮮模，可以確保不會有水滴落入蛋糕表面影響蛋糕漲發(fā)。</h3><h3><br /></h3><h3>PS:蒸蛋糕，還真不像蒸包子，似乎蛋糕比包子要嬌氣得多呢。</h3><h3>把蛋糕糊放進(jìn)蒸鍋一定要做好哦。方法是：先蓋一層廚房紙再蓋上保鮮模，然后用棉線扎緊。如果什么都不蓋，那就等著吃蛋餅吧；如果只蓋保鮮模，蛋糕糊在蒸熟的過程中也會產(chǎn)生水蒸汽，水蒸汽在保鮮模上凝結(jié)多了之后也有可能滴落在蛋糕表面上，雖然不會變成蛋餅，但是會影響成品的美觀。所以，在保鮮模下面再加一層廚房紙吸收水蒸汽，基本上就可以萬無一失了。<span style="line-height: 1.5;">蒸出來的蛋糕，因為水分得到了較好的保留沒有流失，所以比烤出來的蛋糕口感會更柔軟更綿潤呢，有興趣的親朋好友可以試一試哦。 ???</span></h3><h3>? </h3><h3><br /></h3><h3>以下的圖片是自己多次制作的蛋糕作品??</h3><h3>? </h3><h3>? </h3><h3>? </h3><h3>? </h3><h3><br /></h3>