舌尖上的鄉(xiāng)愁美廚娘 <h5>圖文、美食制作、拍攝、出鏡/美廚娘</h5> <h5><font color="#010101">賀知章詩云：少小離家老大回，鄉(xiāng)音無改鬢毛衰。我離開故鄉(xiāng)嫁到天津已有二十五年，囿于環(huán)境因素口音也有少許變化，唯獨對故鄉(xiāng)的美食卻一刻也難以忘懷。</font></h5> <h5><font color="#010101">川黔湘鄂一帶的人家，差不多家家戶戶都腌制有大壇小壇的泡菜。一時吃不了的菜蔬，經(jīng)巧手在常溫下泡制，利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵，等上兩周左右，原先普通不過的豇豆、黃瓜、萵筍、芹菜、仔姜、辣椒、各種顏色的蘿卜，全都成了清脆爽口的酸泡菜。更加神奇的是，這老壇酸水經(jīng)久不壞，時間越長泡出的菜越香。哪家媳婦做不出色香味美的泡菜，就不敢說自己會上灶做飯。</font></h5> <h5><font color="#010101">與東北酸菜不同， 南方酸菜不僅品種繁多，且吃法多樣，想怎么吃就怎么吃。豬牛羊肉、下水雞雜、時令海鮮、土豆粉絲，全都可以與酸菜成為絕配。我家墻角的一小壇酸菜，就是我廚房里的百搭調(diào)料。在繁華的都市里討生活，每當口中寡味之時，撈一把泡菜，或炒或煮，或葷或素，熟悉的鄉(xiāng)味兒，總能讓紛擾的心境有所平息。</font></h5> <h5><font color="#010101">蒸是湖北菜有名的技法之一，據(jù)說花樣多達300余種。在我的家鄉(xiāng)，每遇婚慶喜事大排筵宴，都有吃蒸菜的習俗。傳統(tǒng)的蒸菜是大師傅的手藝，做工考究，一般人很難做出正宗的口味兒。什么蒸大酥、蒸小酥、紅肉條子、豆腐圓子、珍珠丸子，乃至于各種生鮮蔬菜，都可以通過作料的搭配變成膾炙人口的美食。我從小耳濡目染加之對做美食天賦極高（捂臉），雖然無門無派，算不上正宗，卻好歹在遙遠的北方也能吃到家鄉(xiāng)的味道。</font></h5> <h5><font color="#010101">在我的家鄉(xiāng)，人們有把各種時令蔬菜，通過蒸、曬等方式制作成干菜。土豆干、干豇豆、蘿卜干、鹽菜、干筍絲、干香椿，這些湖北干菜差不多都是同樣的“出身”。于是在我北方的家中，總能隨手找出一些寄自故鄉(xiāng)的干菜來。</font></h5> <h5><font color="#010101">近日天氣冷熱多變，腸胃功能不佳，吃什么都沒有食欲，于是想起故鄉(xiāng)的漿巴來。漿巴是我老家的一種傳統(tǒng)飯食，在夏季非常盛行。將嫩玉米一粒粒剝下來，用石磨磨成玉米漿，置入缸內(nèi)儲存起來發(fā)酵。兩三天之后，自然發(fā)酵的玉米漿變得酸甜可口，且口感甚佳，容易消化。我在北方二十余年，吃過的湖北菜館差不多有幾十家，唯獨這漿巴遍尋不著。</font></h5><h5><font color="#010101">還是故鄉(xiāng)的閨蜜貼心，連夜冷藏了用快遞給我發(fā)過來。雖然快遞費比漿巴貴了好幾倍，但是這濃濃的鄉(xiāng)情，又豈是用金錢可以衡量的！</font></h5> <h5><font color="#010101">漿巴原料半碗，加1000毫升的水，熬煮10分鐘，酸甜可口的漿巴粥就成了。</font></h5> <h5><font color="#010101">提起故鄉(xiāng)的美食，絕對少不了米酒。米酒對身體大有補益，是我家冰箱里的?？?。當然，送朋友也絲毫不能馬虎。</font></h5> <h5><font color="#010101">“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”，熟悉的味道似乎只能家鄉(xiāng)才有。一方水土養(yǎng)一方人，故鄉(xiāng)總是通過她拙樸的美食勾起我的思鄉(xiāng)情結(jié)。錦城雖云樂，不如早還家。還是打起行囊，準備再來一次回故鄉(xiāng)之旅吧！</font></h5> <h5>音樂來自網(wǎng)絡(luò)!</h5><h3>支持原創(chuàng) ! 拒 盜圖盜文</h3><h3>歡 迎 轉(zhuǎn) 載 !</h3><h5>重要說明:廚娘所有作品均為原創(chuàng) !能夠得到美友喜愛，不勝榮幸。如想借用圖片或文字，煩請給廚娘打個招呼，寫明出處! 廚娘再次感謝!??????</h5> <h3><a href="http://www.52010000.com.cn/ejw2c8n"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>用愛烹飪平凡生活</a></h3> <h3><a href="http://www.52010000.com.cn/g250c8e"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>邂逅片片花海，赴一場春的約會</a></h3> <h3><a href="http://www.52010000.com.cn/h8woq8y"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>相對于技巧，充滿愛的食物更值得回味</a></h3> <h3><a href="http://www.52010000.com.cn/hte6bjj"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>十里洋場 滿街都是“歪果仁”</a></h3> <h3><a href="http://www.52010000.com.cn/c6v9l8b"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>濃濃的年味，從暖心的美食開始??</a></h3> <h3><a href="http://www.52010000.com.cn/d17ow3f"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>春色何處有，花開滿邕州</a></h3>