東北老家的記憶心是蓮花 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 篇名:東北老家的記憶</p><p class="ql-block"> 圖片:多數(shù)取自網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block"> 背景音樂:古箏曲《云水禪心》</p><p class="ql-block"> 編輯:心是蓮花</p> <p class="ql-block"> 打場。</p><p class="ql-block"> 打場是用牲口套上磙子，將谷、高粱、稻、麥、豆等作物從桿棵上脫離的一種農(nóng)活。先把場地碾得光潔硬實(shí)。把收割后的莊稼散鋪曬干。趕牲口拉磙掛碾子碾壓，把谷粒脫掉。待風(fēng)刮起，在攏起來的粒子堆旁，用長把锨把打下來的谷物高高揚(yáng)起，風(fēng)裹去了草末雜物，墜落的就是飽滿豐腴的粒子。這叫揚(yáng)場。揚(yáng)場是技術(shù)活，老把式，即便沒有風(fēng)的幫助，也能揚(yáng)出“風(fēng)”來。</p><p class="ql-block"> 打場的場地叫“場院”，在土地充足的過去是專門固定的，后來就多為臨時(shí)造就得樂。場院的草垛是孩子們的樂園，也有許多故事在這里發(fā)生……</p> <p class="ql-block"> 推碾子。</p><p class="ql-block"> 碾子是用人力或畜力把高粱、谷子、稻子等谷物脫殼或把米碾碎成碴子或面粉的石制工具。這種工具在電氣化以前的中國農(nóng)村很常見。但現(xiàn)在因?yàn)闀r(shí)代的快速發(fā)展已經(jīng)很少用他了。 </p><p class="ql-block"> 過去，北方大部分地區(qū)麥?zhǔn)?、玉米等糧食脫殼、去皮及碾碎加工時(shí)使用石碾子。碾子由碾臺(tái)、碾盤、碾滾和碾架等組成。碾盤中心設(shè)豎軸，連碾架，架中裝碾滾子，多以人推或畜拉，碾盤和碾滾上分別由石匠鑿刻著很有規(guī)則的紋理，其目的是增加碾制糧食時(shí)的摩擦力，通過碾滾子在碾盤上的來回滾動(dòng)達(dá)到碾軋加工糧食作物的目的。</p><p class="ql-block"> 推碾子是一種高技術(shù)含量的活計(jì)。必備工具包括:笸籮、簸箕、籮(分粗細(xì)多種)，熟練操作它們不是很容易的??！</p><p class="ql-block"> 稍好一點(diǎn)的碾房還有一種設(shè)備～風(fēng)車子，用于糠米分離。據(jù)說需要九級(jí)木匠才可以制作……</p><p class="ql-block"> 唉，太復(fù)雜了！可單獨(dú)成立一學(xué)科贅述……</p> <p class="ql-block">拉磨</p> <h3>大笸籮</h3> <h3>簸箕</h3> <h3>篩籮</h3> <h3>風(fēng)車子</h3> <p class="ql-block"> 擲噶拉蛤。</p><p class="ql-block"> “嘎拉哈”是豬、牛、羊、貓、狗、狍子、麝、駱駝等后腿的一塊骨頭(學(xué)名髕骨)，共有四個(gè)面兒，較寬的兩個(gè)面，一個(gè)叫“坑兒”、一個(gè)叫“肚兒”，兩個(gè)側(cè)面一個(gè)叫“砧兒”、一個(gè)叫“驢兒”。因?yàn)檗r(nóng)村貧窮，孩子們沒有什么玩具，就在每年殺年豬時(shí)，把那塊骨頭積攢下來，再用舊布頭兒縫制一個(gè)小方口袋兒，裝上糧食。游戲時(shí)，把小口袋拋到空中，迅速把炕上的“嘎拉哈”改變方向，然后在口袋掉下來時(shí)及時(shí)接在手中，如此往復(fù)，直到炕上所有的“嘎拉哈”都改變過四個(gè)方向?yàn)橹?。這是農(nóng)村女人和女孩都會(huì)的游戲，俗稱“欻嘎拉哈”，技藝高超的有的如同雜技團(tuán)的雜耍演員一般。當(dāng)然，男孩子也是可以參與的?？上У氖?，上面只是眾多玩法中最基本、最簡單的規(guī)則，而還有許多高難的玩法如今已經(jīng)失傳。</p> <p class="ql-block"> 噶拉蛤的姿態(tài)部位分別為“坑”、“肚”、“支”、“輪”等。</p> <p class="ql-block"> 做大醬。</p><p class="ql-block"> 年前（一般農(nóng)歷臘月初八）將黃豆洗凈烀熟搗爛做成醬塊，放在屋里棚板或柜頂上，因室內(nèi)有溫度，能使醬塊發(fā)酵，待到來年舊歷四月十八前取下醬塊刷凈綠毛，掰成小塊入缸，一層醬渣一層鹽，再加入適量凈水，天天日曬打耙，缸上邊蒙一層紗布，防止刮風(fēng)進(jìn)入雜物灰塵，經(jīng)過一個(gè)多月的日曬，醬色深紅，即可食用。豆醬制作簡單又易保存很長時(shí)間，是一年四季中常食的佐料。年節(jié)包餃子時(shí)炸點(diǎn)油醬放里面好吃，夏天熬茄子、豆角時(shí)放點(diǎn)大醬更好吃。醬缸里秋天還能腌黃瓜、土豆、倭瓜、芹菜葉和根等各種醬咸菜食用?？梢哉f東北人一年四季每頓飯都離不開醬。</p><p class="ql-block"> 下圖為第一工序:烀豆子。</p> <h3>剁或捶烀好的黃豆。</h3> <h3>做成醬塊子，以備存放發(fā)酵。</h3> <h3>醬缸打耙。</h3> <p class="ql-block"> 靰鞡和靰鞡草。</p><p class="ql-block"> 東北烏拉草有寬葉和窄葉兩種（窄葉的叫“羊胡子烏拉草”）。烏拉草在使用之前，還要用木棒捶打，打柔軟以后不傷腳。 東北地區(qū)野生的草，形狀類似烏拉草的很多，但惟有烏拉草的保暖性能最好。</p><p class="ql-block"> 靰鞡鞋是用牛皮縫制的一種鞋子（也有豬皮的）。靰鞡鞋的樣子十分特別，鞋面抽成一圈均勻的褶兒，在褶兒的后面有一個(gè)向上凸起的舌頭，鞋口周邊再竄上細(xì)細(xì)的牛皮帶子。</p><p class="ql-block"> 穿靰鞡鞋，再續(xù)上事先砸好的靰鞡草，保溫效果非常好，即便是在零下四十多度的嚴(yán)寒在外面勞作一天也不會(huì)凍腳。如果（一般都是）再打上腿敷就更不怕風(fēng)雪嚴(yán)寒樂。</p> <p class="ql-block"> 靰鞡草，有寬窄兩種。</p> <p class="ql-block"> 穿靰鞡，打綁腿，嚴(yán)寒天氣踩腳下。</p> <p class="ql-block"> 峁（音mǎo）爬犁。</p><p class="ql-block"> 拿著小爬犁，爬上高坡，滑出一條雪道。那雪道晶瑩閃亮，小爬犁一放下，往往滑出上百米遠(yuǎn)。還有的在冬天的冰河上，用“冰轉(zhuǎn)子”擲著滑行，或用布張開一支小“帆帆”，靠風(fēng)力推動(dòng)，小爬犁便會(huì)在冬天的冰河上行走如飛。孩子們那歡樂的笑聲，在北方晶瑩的雪原上，久久地回蕩。</p><p class="ql-block"> 爬犁，北方民族的親密的伙伴，永遠(yuǎn)地留在人們的心底。</p> <p class="ql-block"> 悠車子，是一種哄小孩子的工具，用薄木板做成小船的樣子，只是前后都是圓的，高一尺多。用四根麻繩吊在房梁上，大人推著悠車子，讓悠車子悠起來，就如同蕩秋千一樣，故稱悠車子。</p><p class="ql-block"> 用悠車子悠小孩兒應(yīng)該屬于滿族人的風(fēng)俗習(xí)慣，源于狩獵時(shí)代，大人怕不注意的時(shí)候野獸把孩子叼跑了，于是就用繩子把小孩子吊在樹上，逐漸演化成悠車子。隨著滿族勢力的發(fā)展壯大，后來才發(fā)展成整個(gè)東北人都用的一種哄小孩子的方法。</p> <p class="ql-block"> 跳大神兒發(fā)源于東北的薩滿巫教文化，是一種活人與死人邪祟溝通的方式，而官面兒的解釋則多半是歸于封建迷信一類，充滿了神秘的民間怪誕色彩。</p><p class="ql-block"> 跳大神要有兩個(gè)人共同完成，一個(gè)是一神(一說大神)，一個(gè)是二神。他們認(rèn)為一神是靈魂附體的對(duì)象，二神是助手。在跳大神過程中，一神多是在“旋轉(zhuǎn)”，二神耍鼓。有固定的曲調(diào)和請(qǐng)神詞，神請(qǐng)來之后，由二神負(fù)責(zé)與神（靈）“溝通”回答人們的問題。</p><p class="ql-block"> 跳大神更多的被作為一種民族藝術(shù)被保留了下來。正式稱謂叫：薩滿舞。薩滿是滿族的巫師，薩滿舞也就是巫師在祈神、祭禮、祛邪、治病等活動(dòng)中所表演的舞蹈。據(jù)說古代中國北方民族曾盛行過這種巫舞。</p><p class="ql-block"> 筆者認(rèn)為，“跳大神”治病雖主體為迷信和騙術(shù)，但也有一定的科學(xué)道理:一是通過“精神療法”可幫助患者以信心；二是在跳神過程中施展“魔術(shù)手段”把事先準(zhǔn)備好的對(duì)癥藥物以“神仙賜藥”名義給患者服用……</p> <p class="ql-block"> 殺年豬，是東北各民族的傳統(tǒng)年俗。</p><p class="ql-block"> 平時(shí)殺豬家里人一時(shí)半會(huì)吃不完，一般都是賣了換錢花。惟獨(dú)過年（春節(jié)）是個(gè)例外，進(jìn)了臘月，大部分人家都要?dú)⒇i，為過年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。東北童謠中說“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。</p><p class="ql-block"> 殺年豬是為過年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。由于中國民間有正月初一到初五不能動(dòng)刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時(shí)拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會(huì)變質(zhì)。精打細(xì)算的人家就會(huì)把這些肉按“計(jì)劃”使用，則中國民間視為“過年”的整個(gè)正月里，都“不斷肉吃”。</p><p class="ql-block"> 許多地區(qū)人們有利用殺年豬請(qǐng)客習(xí)俗。殺豬時(shí)幫忙的、做菜的、“坐席”的……熙熙攘攘、忙忙乎乎，不亦樂乎。此刻，覺得一年的辛勞是值得滴～</p> <h3>灌血腸</h3> <h3>大鍋燉酸菜、白肉、血腸。</h3> <h3>烤豬頭。</h3> <p class="ql-block">幫廚，俗稱“撈忙”。</p> <h3>坐席的人們。</h3> <h3>鄉(xiāng)村百態(tài):</h3><h3>農(nóng)家小院。</h3> <h3>這里可以看見許多熱鬧……</h3> <p class="ql-block">??雞轂廬。小雞下蛋的場所。</p> <h3>還有鴨子。</h3> <p class="ql-block">扭秧歌不需要專業(yè)隊(duì)伍。</p> <p class="ql-block">扯“拉拉狗”～也叫“老鷹抓雞”。</p> <p class="ql-block"> 撞拐，孩童的一種游戲，冬天尤其受歡迎（似乎可以取暖吧）。</p> <p class="ql-block"> 你知道他們?cè)谕媸裁茨?？害怕猜不到～他們?cè)谕妗皬棧ㄒ魌án）玻璃球”。</p> <p class="ql-block"> 看紙牌</p> <h3>打麻繩。</h3> <p class="ql-block">磨刀扎草喂牲口。</p> <p class="ql-block">車?yán)习宓娘L(fēng)采。</p> <p class="ql-block">灶膛火旺靠的是拉風(fēng)箱。</p> <p class="ql-block">飯后一顆煙，不過是女人叼煙袋。</p> <p class="ql-block">水井在屋里是一種享受。</p> <p class="ql-block">閑著沒事，在火炕上摸也可孵出雞鴨鵝。</p> <p class="ql-block"> 糖葫蘆是冬季美食。</p> <p class="ql-block"> 粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源于滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長時(shí)間地進(jìn)行戶外活動(dòng)，如狩獵，砍柴等。目前在中國北方許多地區(qū)非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。一切工藝源自于天然，屬傳統(tǒng)天然食品的典范。粘豆包不但營養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河。</p> <p class="ql-block"> 制作方法：</p><p class="ql-block"> 第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這一步關(guān)系著整個(gè)粘豆包制作的成功與否，也關(guān)系到口味和色澤，所以對(duì)發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應(yīng)該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說這樣發(fā)出來的面就如其人一般，入口細(xì)滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。</p><p class="ql-block"> 第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費(fèi)時(shí)調(diào)好。糖量最好少一些，防止口味不同。</p><p class="ql-block"> 第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入鋪有玉米葉或蘇子葉的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）</p><p class="ql-block"> 由于粘豆包的制作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時(shí)把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個(gè)夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時(shí)在鍋里熱透了就可以了。</p> <p class="ql-block"> 供家譜:</p><p class="ql-block"> 老式家譜是集寫意圖案和逝去祖先名譜為一體的畫。東北人供家譜一般是掛在西墻或北墻(滿族為西墻)。家譜下緊靠墻擺放一張地桌，桌面鋪黃紙，就下來擺放供品。供品一般是五樣菜，有魚、肉、豆腐、蔥、粉條，不能用整雞。魚肉代表富貴有余，豆腐象征福氣，蔥象征兒孫聰明，粉條是長留粉，象征長壽、凡事順當(dāng)。而雞則有“饑荒兒”（債務(wù)）之意，所以不被選用。再擺上五樣果，三蠱酒，兩個(gè)大蠟臺(tái)，一個(gè)裝滿五谷雜糧的香爐碗。一碗大米飯要插上棗，十個(gè)擺成品字形的饅頭也要插上紅棗，紅白相間煞是好看。香爐碗要持續(xù)上高香，寓意香火不斷、步步登高。挨著家譜靠墻兩邊，立放五雙紅筷子。地桌一頭還有兩樣備用品：香和火柴。</p><p class="ql-block"> 供老祖宗前，要給祖先上墳。一般安排在大年三十的前幾天。</p><p class="ql-block"> 除夕夜發(fā)紙的時(shí)候，要有“接神”儀式。先點(diǎn)燃一住香恭恭敬敬地插到香爐里，點(diǎn)燃燭臺(tái)上的蠟燭；再來到院中點(diǎn)火放鞭炮，一邊燒幾張黃紙，一邊念叨老祖宗回家過年，然后一家人回屋，來到家譜前雙膝跪下，給祖宗連磕三個(gè)頭后就開始吃年夜飯了。每頓飯前，一家人都要先給老祖宗燒香磕頭，然后才能動(dòng)筷吃飯。</p><p class="ql-block"> 有請(qǐng)神，就有送神。一般安排在初三或初五晚飯后送神。天一擦黑，收起供品，把家譜撤下來，放鞭炮送神。</p><p class="ql-block"> 供老祖宗這一年俗，充滿了神話色彩和濃郁的親情，非但不是迷信，而是一種比較有益的教化方式。每個(gè)人都不應(yīng)該忘記祖宗，我們是沿著炎黃的根脈傳下來的，祖宗雖已遠(yuǎn)去，祭祀不可或缺，也不可不誠。</p><p class="ql-block"> “百善孝為先”，供家譜這種珍貴的文化遺產(chǎn)應(yīng)該有傳承，在傳承中也希望有發(fā)展，并賦予更多的健康新意。</p> <p class="ql-block"> 供奉家譜老式對(duì)聯(lián)上聯(lián)是：敬祖先長命富貴，下聯(lián)是：孝父母金玉滿堂，橫批一般都是三條：慎終追遠(yuǎn) 祖豆千秋 永言孝思。</p> <p class="ql-block"> 張掛家譜前要到墳地上墳燒紙。</p> <p class="ql-block"> 滿族家譜張掛一般為西墻，漢族一般則為北墻。</p> <p class="ql-block"> 供品一般為:菜5(肉、魚、豆腐、蔥、粉條)，飯2(米飯、饅頭)，筷子5雙，蠟燭兩支，酒三盅，果5樣等。</p> <p class="ql-block"> 菜肴用紅色物品點(diǎn)綴。</p> <p class="ql-block"> 饅頭擺成“品”字型。</p> <p class="ql-block"> 撤供時(shí)要放鞭送神。</p> <p> 供奉家譜既是中華民族的民俗傳統(tǒng)，更是一種道德文化，作為華夏子孫，我們有必要將這種紀(jì)念祖先的方式，代代相傳。</p> <p class="ql-block"> 小小豆腐房一應(yīng)俱全。</p> <h3> 泡豆子:</h3><div> 選擇新黃豆半斗(約25斤)放到容器里，寬水(必須是涼水)泡一天一宿，徹底泡透。</div><div> 東北大豆，非轉(zhuǎn)基因，國之名品，北大荒之驕傲。相信一定會(huì)出上好的豆腐～</div> <h3> 磨漿子。</h3><div> 套磨，勻速加水將豆子磨成漿子(大約加水七、八水苕左右)。</div><div> 毛驢，石磨，隨著它們的旋轉(zhuǎn)，乳白色的漿子分外招人喜歡……</div> <h3> 熬漿子:</h3><div> 把磨好的漿子倒進(jìn)大鍋熬煮至開鍋沸騰，因漿子有泡沫覆蓋保溫而不需鍋蓋。</div><div> 到沸騰臨界點(diǎn)時(shí)是整個(gè)做豆腐最緊張時(shí)刻。一旦噗鍋，滿鍋豆?jié){將跑的所剩無幾～</div><div> 要一邊撤火一邊舀漿子潑撒，將泡沫潑下去為止。</div> <h3> 過包:</h3><div> 把煮熟的豆?jié){趁熱通過粗紗布做的過濾裝置(稱為“包”)過濾到大缸里，去除豆渣，以便做出的豆腐口感細(xì)膩。</div><div> 此時(shí)，豆腐房里氣霧騰騰，豆?jié){飄香，令人陶醉……可過包的師傅卻汗流滿面～</div> <h3> 點(diǎn)豆腐:</h3><div> 點(diǎn)鹵水，這一關(guān)是最關(guān)鍵的。點(diǎn)少了，豆腐嫩，點(diǎn)多了，豆腐老，吃著苦。豆腐師傅小心翼翼的一邊往缸里撒鹵水一邊打耙攪動(dòng)，待泛起豆花時(shí)停住，然后燜少許時(shí)間～</div><div> 東北人愿意吃凍豆腐的可以點(diǎn)嫩點(diǎn)。</div><div> 這時(shí)，豆?jié){已經(jīng)變成水豆腐。有許多東北大媽最得意這口，可以舀些許回家拌辣椒醬吃了……</div> <p class="ql-block"> “點(diǎn)石成金”可能是虛幻，可點(diǎn)豆?jié){成“腦”確是事實(shí)。</p> <h3> 壓豆腐板:</h3><div> 把點(diǎn)好的豆花舀進(jìn)專門準(zhǔn)備的豆腐箱子(屬于定制裝備)里(內(nèi)襯紗布)，(如泡50斤即半斗黃豆要分兩箱壓制)然后將紗布包包嚴(yán)，放上重物壓好……</div> <h3> 壓制過程中應(yīng)把紗布包緊一兩次以便壓的實(shí)成。這一過程也會(huì)影響豆腐的老與嫩。</h3> <h3> 如制作干豆腐也如法炮制，只是用長箱分層壓制而已。不在贅述。</h3> <p class="ql-block"> 有性急的可以先撿幾塊回家趁熱吃。</p> <h3> 特別提醒:</h3><div> 在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”。是一道美味絕倫的佳肴。</div> <p class="ql-block"> 打麻繩。</p><p class="ql-block"> 自古至今，農(nóng)村繩子是處處不可缺少的，除做布鞋納底子用細(xì)麻繩以外，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更是處處離不開麻繩。馬車挽具是用麻繩做套，拉莊稼、秸稈要用麻繩捆綁加固，往地里送農(nóng)家肥使用的圍簾要用麻繩做主筋編制，趟地拉犁要用麻繩做牲畜套，控制牲畜用的籠頭、韁繩、撇繩還要用麻繩，總之一切生產(chǎn)活動(dòng)離不開麻繩。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的麻繩不是簡單的用手搓的兩股繩，除了納底子、绱鞋等細(xì)小繩子用紡錘打制部分零星用的細(xì)繩用手直接搓成以外，都必須用專用工具合成九股麻經(jīng)、六股麻經(jīng)合成一根繩子，俗稱”九成一“、“六成一”，打麻繩要分幾道工序。</p> <p class="ql-block"> 選麻芘，最好用線麻(苘麻不如線麻，不過人們考慮成本還是多用苘麻)。</p> <p class="ql-block"> 打經(jīng)子，把麻芘打成“經(jīng)子”。</p> <h3>打繩子用的“木瓜子”</h3> <p class="ql-block"> 把經(jīng)子打成細(xì)繩。</p> <p class="ql-block"> 然后把細(xì)繩根據(jù)需要(或六成一、或九成一)打成粗繩。</p> <p class="ql-block"> 成品繩子。</p> <p class="ql-block"> 編后話:</p><p class="ql-block"> 編輯本篇只是為了記憶，文中引用了部分好友照片和文字不是“剽竊”，而是為了宣傳和傳播您的佳作～噫嘻哈哈……</p>