杉木橋土家特色麥醬 ——向bai bai教你做張家界向baibai特產(chǎn) <h1><b><font color="#010101">小時候，湘西農(nóng)村的土家娃娃都喜歡吃麥醬做下飯菜，可以說風(fēng)味獨(dú)特，可以炒辣椒吃，可以炒肉吃，可以做醬料……</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">向師傅今天給大家呈現(xiàn)、還原杉木橋土家風(fēng)味、純天然無添加的麥醬制作全過程。</font></b></h1> <h3><font color="#010101">精選擇好的小麥和黃豆</font></h3> <h3><font color="#010101">洗干凈用水泡4到5個小時。</font></h3> <h3><font color="#010101">用鍋蒸熟</font></h3> <h3><font color="#010101">不要蒸的太軟，放涼后瀝干水。</font></h3> <h3><font color="#010101">然后取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然后將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，進(jìn)行發(fā)酵</font></h3> <h3>也可以用采摘回來的黃金條蓋上進(jìn)行發(fā)酵，會另有一番香味??</h3> <h3><font color="#010101">麥子、黃豆開始發(fā)酵，表面慢慢長出白的菌絲，發(fā)酵一直持續(xù)到麥子不再發(fā)燒，手摸著表面溫度變涼，即可。</font></h3> <h3><font color="#010101">放到太陽底下曬干。</font></h3> <h3><font color="#010101">再磨成粉末狀。可以用小石磨，不可磨得太細(xì)</font></h3> <h3><font color="#010101">用熬好的茶葉+紫蘇葉水，把粉打濕，加入鹽，花椒粉……</font></h3> <h3><font color="#010101">手工成型</font></h3> <h3><font color="#010101">可用高粱葉或者是粽子葉，包起來放在篩籃、棉花pie, 或簸箕中陰干，所以在杉木橋麥醬，又叫陰豆醬。</font></h3> <h3><font color="#010101">陰干后的麥醬放在老壇中密封儲存起來，吃的時候再取</font></h3> <h3>可以根據(jù)自己喜歡的口味炒辣椒，炒鮮肉，炒鮮菜，做醬料……</h3> <h3><font color="#010101">感興趣的朋友可長按二維碼添加微信（18774516119,也是本人的電話）咨詢或共同探討。</font></h3> 麥醬發(fā)酵土家杉木可以醬料bai陰干簸箕黃豆