福州傳統(tǒng)小吃--芋粿 （芋頭糕）曉容 芋粿，又稱芋頭糕，方言稱之為wo wei ，從字面上不難理解，就是芋頭絲混合米漿蒸制而成的糕粿，通常將蒸好的芋粿，切三角形，入油鍋內(nèi)炸至酥脆，用其搭配鼎邊糊，稀粥或豆?jié){作為老福州人的早點。 也是我們從小到大愛吃的美味可口食物！ 原料只有芋頭絲和米漿，自己在家做，可以多放一些食材，讓它更香更美味， 做法不難，就是費時間。。有興趣的可以自己在家試一試。 材料：這份量蠻多的， 可以減半！ 粘米粉 一包 400g 芋頭 半個 （大約700g） 鹽巴 適量 味精/雞精 適量 五香粉 1-2茶匙 水 大約 1500ml 喜歡的話， 可以添加些其它材料像臘腸，洋蔥粒，蝦米，蔥油酥?不過要預(yù)先炒香！ 做法： 1、 將芋頭去皮，刨成細絲備用！ 2、 把粘米粉倒入大碗裡， 加入1200ml 的水拌勻！ 再把芋頭絲加入， 再攪拌均勻！ 3、 然後加調(diào)味料 鹽巴，味精，五香粉等等！ 4、 燒熱不粘鍋（要大的鍋）， 將拌好的米漿倒入鍋裡， 不停緩緩地攪拌， 翻動著！ 如果漿太結(jié)， 備好300ml水緩緩加入！ 直到不見白色米漿， 火也要逐漸關(guān)小， 千萬不要煮焦！ 煮成稍為凝固的糊狀就OK啦！ 5、 再將芋頭糊漿倒入容器內(nèi)，放入蒸籠，大火蒸半小時左右，當筷子插入芋粿內(nèi)，拔出時，筷子上沒有米漿掛在筷子上，表示芋粿蒸熟了 6、待芋粿完全冷卻後，脫模，將芋粿切成任一形狀，放入油鍋內(nèi)炸至金黃即可食用！ 傳統(tǒng)早點攤通常把芋粿切成三角形，放入大量的沸油中將其炸至金黃，在家炸芋粿可以切成小塊下鍋炸，相對會比較省油一些 ！ tips： 1、水量的多少會影響芋粿太硬， 太軟！ 所以最好先下大部份的水， 留一部份水在煮的時候做調(diào)節(jié)！ 2、粉太多， 芋頭少， 會很硬！ 芋頭太多， 又會太軟不夠結(jié)！ 3、芋粿完全冷卻後， 才可以切！ 如果太軟， 放進冰箱稍後再切！ 實在還是太軟， 炸的時候， 沾些生粉再炸！ 4: 如果覺得油炸會熱氣，太油！ 其實拿去煎也很好吃的！ <p class="ql-block">歡迎廚藝切磋交流</p>