代可可脂是什么東西？博士龍 <p class="ql-block">什么是代可可脂？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">植物油脂氫化制成的可可脂替代品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">代可可脂是以植物油為原料，經(jīng)氫化、酯化等工藝制成的可可脂替代品，主要用于巧克力制品、糖果及烘焙食品。相較于天然可可脂，其成本更低但存在反式脂肪酸等健康風險。??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">代可可脂的定義與生產(chǎn)工藝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">代可可脂是人造硬脂，通過氫化、分提等工藝對棕櫚油、大豆油等植物油加工制成，具有與天然可可脂相似的熔點特性，成本僅為可可脂的1/3至1/2。其生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸，尤其是采用部分氫化工藝時。??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">與天然可可脂的核心差異</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?成分區(qū)別?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?天然可可脂?：含黃酮、多酚類抗氧化物質及不飽和脂肪酸</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?代可可脂?：缺乏天然有益成分，含大量高飽和脂肪酸（部分含反式脂肪酸）??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?物理特性?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特性 天然可可脂 代可可脂</p><p class="ql-block">熔點 約34-38℃ 約20-25℃</p><p class="ql-block">凝固外觀 自然光澤 易產(chǎn)生白色油斑</p><p class="ql-block">口感 入口即化 蠟質殘留感</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">健康風險與食品監(jiān)管</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?心血管危害?：反式脂肪酸升高低密度脂蛋白膽固醇，增加動脈硬化風險??</p><p class="ql-block">?代謝影響?：每100克熱量約900千卡，長期攝入易導致肥胖和脂肪肝??</p><p class="ql-block">?兒童風險?：可能影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，WHO建議反式脂肪酸日攝入量低于2克??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我國《食品安全國家標準》規(guī)定：產(chǎn)品中代可可脂添加量超過5%必須標注"代可可脂巧克力"，且代可可脂產(chǎn)品不得以"巧克力制品"命名。??</p>