酒釀桂花饅頭ygp <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 做饅頭看似簡(jiǎn)單，但要做得好吃卻也并非易事。從面粉的選擇與配比、到配料的豐富多樣，再到制作方法的千變?nèi)f化，構(gòu)成一個(gè)豐富多彩的饅門世界。今日，我用牛奶液種和燙種疊加，做了一鍋酒釀桂花饅頭，直接香迷糊了！桂花的香氣沁人心脾，搭配牛奶、酒釀，成品相當(dāng)滿意，前調(diào)是濃郁的桂花香，中調(diào)是淡淡的酒釀味混合奶香，后調(diào)是樸實(shí)的麥香味，吃起來柔軟Q彈，有嚼勁，放涼后還是軟fufu的，依然柔軟香甜！越吃越香。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">?頭天晚上需要先準(zhǔn)備好牛奶液種和燙種。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">1，牛奶液種：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">牛奶200克，耐高糖酵母3克，中筋面粉100克倒入酵種發(fā)酵瓶中，攪拌均勻后，常溫發(fā)酵至兩三倍大，轉(zhuǎn)冰箱冷藏發(fā)酵一夜第二天使用。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">2，燙 種：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">100克中筋面粉和120克開水倒入碗中攪拌均勻至無干粉狀態(tài)后冰箱冷藏12小時(shí)以上即可使用。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">注: 這兩種面種的面粉用量都是占主面團(tuán)面粉的10-20%</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">?主面團(tuán)：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">將400克中筋面粉倒入盆中，接著加入牛奶液種、70克甜酒釀、8克干桂花、20克糖?攪拌成面絮狀。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">面絮揉搓成團(tuán)后壓扁，加入燙種一同揉勻，使兩個(gè)面團(tuán)充分融合。再用折疊揉搓法整形成光滑面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，撕開內(nèi)部呈蜂窩狀即可。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">把發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，加40克黃油，重新揉成光滑面團(tuán)，然后搓條切成均等劑子，最后整形成饅頭坯子。?把所有饅頭胚做好后，頂部沾點(diǎn)水，撒上干桂花，顏值瞬間拉滿！</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">把生坯擺入蒸屜上，蓋上蓋子二次醒發(fā)至1.5倍大。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">二發(fā)好了后，冷水上鍋水開計(jì)時(shí)蒸15分鐘，悶三分鐘即可。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">?出鍋的饅頭，白白胖胖，點(diǎn)綴著金黃的桂花，好看又好吃。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">?趁熱咬一口，濃郁的桂花香直鉆鼻腔，接著，淡淡的酒釀味混合著奶香慢慢散開，溫柔又醇厚；最后，樸實(shí)的麥香味在舌尖上回蕩，香甜松軟，回味悠長，每一口都是幸福的味道！</span></p> <p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>感謝來訪????????????</span></p><p class="ql-block"><br></p>