夏初的家宴劉霞 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">呢稱：劉霞</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">美篇號：1090832</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">今天晚餐全家人聚在一起，做了五個菜，其中有二個非遺菜肴，一個是宣威的火腿，國家級非遺。一個是江川的鹽水魚，省級非遺。還有云南的特色菜紅三剁，西葫蘆絲炒雞蛋，一盤自己泡的小黃瓜。菜雖然不算豐富，但是味道極好。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 蒸宣威火腿</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">宣威火腿是中國云南省宣威市特產(chǎn)的一種傳統(tǒng)腌制火腿。與淅江的金華火腿，江蘇的日皋火腿并稱，“中國三大名火腿。其歷史悠久，工藝獨特，色澤鮮艷，香氣濃郁，味道鮮美而聞名。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">火腿洗凈，最好用淘米水洗，洗凈后放入鍋中，冷水下鍋，大火煮開，撇去浮油小火慢慢燉煮，煮至筷子能扎穿，撈出火腿切成片，遠遠的就能聞到火腿的濃香味。吃一口瘦肉有嚼勁，肥肉滿口流油，不油膩只有醇香可口。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 江川鹽水魚</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">原來鹽水魚是用一種叫抗浪魚做成，這種魚雖小，但是它的肉細嫩，剌軟。近幾十年抗浪魚幾乎要絕種了，現(xiàn)在一公斤抗浪魚要賣到一千多塊錢，所以現(xiàn)在吃到的鹽水魚多數(shù)用小白魚做。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">魚洗凈，鹽，花椒，八角，草果，香葉放入鍋中焙烤出香味，到上水，放入魚，辣椒，花椒葉小火慢慢的煎，煎至水分收干，在煎的過程中不能給魚翻身，保持魚的完整，所以也被稱為不翻身的魚。鹽水魚主要是花椒，花椒還不能少。所以魚有一種特殊的香味，它就是花椒放的比較多，有辣椒然后有咸味，整體味道就特別香。而且可以保存很長時間。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鹽水魚肉挺實，不易夾碎，這道菜味道濃郁，鮮香適口，魚的魚，辣椒的辣，花椒的麻，入口后有一種豐富獨特的層次感，是一道極好的下飯菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 紅三剁</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">紅三剁由西紅柿，紅辣椒和肉末炒在一起，云南人稱它為紅三剁，還有黑三剁，黑三剁去除西紅柿改用云南玫瑰大頭菜，這二種菜都是昆明人喜歡吃的家常菜，也是云南的特色菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">西紅柿切碎，辣椒切碎，鍋上火下油，先把辣椒下入炒香，再下肉末炒熟，接著將碎番茄倒下炒透，加鹽、味精、胡椒粉炒拌勻，用蠶豆水粉勾芡拌勻即成。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">紅三剁看著紅紅火火，吃起來鮮香辣爽，帶著西紅柿的酸甜味，拌飯吃味道更鮮美。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 西葫蘆炒雞蛋</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">西葫蘆具有較高的營養(yǎng)價值，可以改善膚色，具有美容美體的功效，一般人群皆可食用。西葫蘆還可作為觀賞植物，其多樣的果實，奇形怪狀的形狀，豐富多彩的顏色，讓人們欣賞。西葫蘆原產(chǎn)自北美洲南部，已有7000年歷史。中國于19世紀(jì)中葉開始從歐洲引入栽培，現(xiàn)在各地均有栽培。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">西葫蘆鈣的含量豐富，而且相較于其他瓜類糖含量較低。西葫蘆中維生素C含量，相比于其他瓜內(nèi)高百分之二十。西葫蘆具有除煩止渴、潤肺之功效。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">西葫蘆吃法很多，涼拌，炒，煮，炸。今天我們是炒吃，西葫蘆洗凈擦成絲，不要瓜瓤。鍋中放油，打入二個雞蛋翻炒后放入西葫蘆絲，翻炒均勻放鹽和味精出鍋。其特點是雞蛋鮮香，西葫蘆脆嫩爽口，味道清淡。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 泡小黃瓜</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">買的小黃瓜洗凈，晾干水分，放入泡菜罐中浸泡三天，小黃瓜變成淡黃色就可以食用，色艷如新，吃起來酸辣爽口，脆嫩芳香，開胃解膩。</b></p>