嘉興?沈蕩醬園莊建民 <p class="ql-block">江南地區(qū)盛產(chǎn)黃酒，尤其是江南水鄉(xiāng)地區(qū)，所產(chǎn)黃酒久負(fù)盛名。長江始自北而南，如上海楓涇金楓黃酒、嘉興西塘陳釀酒、烏鎮(zhèn)三白酒等。而紹興就更多了，從古越龍山、咸亨、即墨老酒、沙洲優(yōu)黃、塔牌、石庫門、和酒、女兒紅、會(huì)稽山、烏氈帽…，數(shù)不勝數(shù)。這些都是當(dāng)年江南百姓富庶、物產(chǎn)豐富、商賈云集所帶來的產(chǎn)物。地處嘉興海鹽地區(qū)的沈蕩古鎮(zhèn)，也曾是歷史上糧商、鹽商匯集交易之地，所產(chǎn)黃酒“小紅壇”是方圓百里知名的非遺文化產(chǎn)品，受到人們追捧。</p><p class="ql-block">從小生活在喜愛黃酒的家族氛圍，對(duì)黃酒略有知曉，今年五一旅游沈蕩古鎮(zhèn)，自然不會(huì)錯(cuò)過參觀久負(fù)盛名的沈蕩醬園。中午時(shí)分來到這里，見到高大的廠房建筑，以及保留著的歷史文化遺跡。這里參觀游人摩肩接踵，我依秩序看了生產(chǎn)酒和醬油的車間、曬場、地下酒庫等地，特別注意到了著名作家余華老師也在這里存放了酒。也許是由于文化影響力的緣故，這里的酒賣的比較貴，游客當(dāng)做禮品購買。比較受歡迎的是“白醬油”雪糕，據(jù)說獲得小紅書排行榜第一。</p> <p class="ql-block">?沈蕩醬園?，前身為泰興醬園，創(chuàng)建于清光緒十三年（1887年），位于浙江省嘉興市海鹽縣沈蕩鎮(zhèn)。沈蕩醬園是一家以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)黃酒、醬油、白酒為主的釀造企業(yè)，擁有超過130年的歷史?。</p><p class="ql-block">沈蕩醬園的釀造技藝在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?，其黃酒釀制技藝和醬油釀造技藝已被列入嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。傳統(tǒng)技藝講究心口相傳，每一道工序都需要長時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累，溫度、濕度、光照時(shí)長等因素都會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量?。</p> <p class="ql-block">1，走進(jìn)醬園</p><p class="ql-block">5月2日，單人背包客式旅行，從沈蕩老街來到具有百多年歷史的沈蕩官醬園。</p> <p class="ql-block">沈蕩醬園始建于清朝，當(dāng)時(shí)只有獲得官府認(rèn)可的醬園才能使用“官”字頭。這種歷史背景使得沈蕩醬園在歷史長河中屹立不倒，成為百年老字號(hào)品牌的代表??。</p> <p class="ql-block">2，醬園歷史</p><p class="ql-block">沈蕩釀造有限公司的歷史可以追溯到1887年，由兩位商界巨匠——海寧硤石伊橋油車?yán)习鍖O職卿與杭州鹽商周克公在沈蕩鎮(zhèn)中市街?jǐn)y手創(chuàng)立了“三泰酒醬店”。隨后，他們?cè)谖魇薪衷O(shè)立了“豐泰醬園”，并在東市街成立了“泰興醬園”（總園），從而壟斷了沈蕩古鎮(zhèn)的酒醬市場?。這里是保持了當(dāng)年生產(chǎn)場地原貌的地方。</p> <p class="ql-block">3，醬園文化</p><p class="ql-block">在過去的百年里，沈蕩釀造經(jīng)歷了多次改革和變遷。至上世紀(jì)三十年代，沈蕩古鎮(zhèn)的碼頭成為繁忙的交易場所，沈蕩老酒更是成為了當(dāng)?shù)厝说墓餐瑯啡?。盡管時(shí)代變遷，沈蕩釀造始終秉持傳統(tǒng)文化，堅(jiān)持古法釀造的傳統(tǒng)技藝，確保產(chǎn)品的品質(zhì)與口感?。</p> <p class="ql-block">4，黃酒制造</p><p class="ql-block">這里有立體模型和平面墻畫，表現(xiàn)出生產(chǎn)黃酒制造的過程。</p> <p class="ql-block">5，醬油曬場</p><p class="ql-block">曬場是醬油生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要用于曬制醬油，采用古法釀制，一年僅釀一次，曬足180天，確保了醬油的鮮美口感?。</p> <p class="ql-block">6，地下酒窖</p><p class="ql-block">?沈蕩醬園地下酒窖是江浙滬地區(qū)最大的地下酒窖之一，窖藏了6萬余壇黃酒??。酒窖內(nèi)堆疊的酒壇在陽光下泛著琥珀色光澤，地下酒窖可封存專屬黃酒，價(jià)格從10年份300元/壇起?。此外，酒窖角落還封存著余華的私藏酒壇，據(jù)說余華在創(chuàng)作遇到瓶頸時(shí)會(huì)來這里尋找靈感?。</p> <p class="ql-block">7，醬園產(chǎn)品</p><p class="ql-block">沈蕩醬園的核心產(chǎn)品包括文創(chuàng)雪糕與傳統(tǒng)釀造醬油，多年儲(chǔ)存的黃酒，兼具創(chuàng)新與非遺技藝傳承。</p> <p class="ql-block">雪糕浮雕"醬"字與醬園"官醬園"題字呼應(yīng)，成為游客拍照打卡的文旅標(biāo)志?。</p>