輕乳酪蛋糕優(yōu)雅老去 <p class="ql-block">只要是打開烤箱，幾乎所有的甜品都能在風(fēng)味里溶解自己的煩惱。唯有一個就是輕乳酪蛋糕，因?yàn)檫@是第六次失敗，再次出現(xiàn)布丁層。決定封箱不再烤了，好好說就喜歡吃這布丁層，不知道是寬慰還是真實(shí)感受。</p> <p class="ql-block">輕乳酪蛋糕所需食材：奶油奶酪200克、牛奶100克、黃油60克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、雞蛋6個（平均50-55克）、木糖醇50克、米醋少許。</p> <p class="ql-block">先將蛋黃蛋白進(jìn)行分離，蛋白送入冰箱冷凍。</p> <p class="ql-block">六寸模具中鋪上烘焙紙，側(cè)邊一定要高一點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">黃油放在微波爐里，中火/30秒打軟。</p> <p class="ql-block">將奶油奶酪、軟化好的黃油和牛奶均放入小美主鍋里，設(shè)定5分鐘/65度/速度2攪打至無顆粒。</p> <p class="ql-block">觀察屏幕，當(dāng)溫度降到45度的時候倒入蛋黃，設(shè)置1分鐘/速度2.5，進(jìn)行攪勻。</p> <p class="ql-block">篩入低筋面粉和玉米淀粉，設(shè)置7秒/速度3，打開鍋蓋，將掛在鍋壁上的干粉刮至鍋底，再8秒/速度3拌勻。</p> <p class="ql-block">將蛋黃糊過篩三遍，去除沒攪勻的小顆粒，不僅使得口感更好，也能降低消泡概率。</p><p class="ql-block">.</p> <p class="ql-block">此時預(yù)熱烤箱，同時把烤盤放在中下層，倒入涼水即可。攪勻的蛋黃糊蓋好保鮮膜防止水分流失，同時放在預(yù)熱的烤箱上保溫，防止后續(xù)導(dǎo)致蛋白霜消泡</p> <p class="ql-block">取出冰箱里的蛋白，周邊有薄薄的一層冰碴，主鍋里插上蝴蝶棒，倒入白糖和米醋。</p> <p class="ql-block">蓋上主鍋蓋兒，不蓋涼杯蓋兒，設(shè)置5.5分鐘/速度3.5，打發(fā)蛋清。</p> <p class="ql-block">此蛋糕采取采用水浴法。水浴法要規(guī)范，模具要泡在水里，否則容易導(dǎo)致開裂。另外烤盤里一開始要放足量的水，不然水烤干了也容易導(dǎo)致開裂，蛋糕失水過多就會塌陷。</p> <p class="ql-block">把模具放進(jìn)去，設(shè)置上下火150度烤，65分鐘?？镜?0分鐘的時候，觀察一下表面上色很好，就可以蓋上鋁箔紙。時間一到，關(guān)火在里邊悶五分鐘再取出來。</p> <p class="ql-block">取的時候，先將烤箱門開一個小縫，2分鐘后慢慢的打開。</p> <p class="ql-block">迅速脫去油脂。</p> <p class="ql-block">再一次出現(xiàn)布丁層。</p>