南京街頭小吃 — 油端子（蘿卜絲餅）厚德 <p class="ql-block">上世紀(jì)八十年代初旅行結(jié)婚，旅途的第一站是南京，逛完南京的夫子廟，紫金山中山陵等景點(diǎn)，走到南京街頭尋覓美食，在一處街邊看到一個(gè)老嫗在制作蘿卜絲餅，南京人叫做“油端子”或“油墩子”。</p><p class="ql-block">地上一個(gè)小煤球爐子，爐子上支著一口不大的油鍋，旁邊一個(gè)小方凳子上放著調(diào)好的蘿卜絲面糊。只見(jiàn)她手拿一個(gè)類(lèi)似于打油的漏斗，這是一個(gè)特制的漏斗，漏斗底部有一些孔洞網(wǎng)眼。先將漏斗在熱油鍋里粘一下，然后舀上一勺蘿卜絲面糊放入漏斗中，稍作整形放入油鍋片刻，將漏斗里的蘿卜絲餅扣出繼續(xù)炸，浮起來(lái)至金黃色撈出。記得好像是五毛錢(qián)一個(gè)，外表金黃酥脆，內(nèi)里軟糯，咬上一口，香酥極了。</p> <p class="ql-block">我在平日生活中有個(gè)習(xí)慣，就是買(mǎi)來(lái)的新油喜歡用香辛食材做的面食炸一下再用，熟油做菜感覺(jué)更香一點(diǎn)。（熟油要盡快吃掉，不可放置過(guò)久。）</p><p class="ql-block">新買(mǎi)了一桶魯花牌花生油，炸一些蘿卜絲餅回味當(dāng)年的歲月點(diǎn)滴。</p> <p class="ql-block">食材：白蘿卜400克、胡蘿卜50克、蔥花15克、雞蛋1個(gè)、蝦皮10克、五香粉3克、鹽5克、花生油、香油。</p> <p class="ql-block">白蘿卜擦成絲，鍋中水放入十幾粒冰糖，將蘿卜絲焯水后撈出放入容器中。胡蘿卜擦絲，香蔥切成蔥花。</p> <p class="ql-block">放入雞蛋、蝦皮、五香粉、鹽、食用油和香油攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">放入面粉和玉米粉，加適量水調(diào)成蘿卜絲面糊。（白面和玉米面的比例為二比一）</p> <p class="ql-block">鍋中多放花生油，油熱至五成左右，將小漏勺在熱油鍋里粘一下，舀上一勺面糊放入漏勺里，稍作整形，放入油鍋炸制。</p> <p class="ql-block">炸至片刻，將漏勺翻面，將蘿卜絲餅倒出至油鍋里繼續(xù)炸至金黃撈出控油。再做下一個(gè)，以此類(lèi)推，炸至淺黃色全部撈出。</p> <p class="ql-block">升高油溫至七成，放入蘿卜絲餅復(fù)炸至金黃撈出控油。</p> <p class="ql-block">放到盤(pán)中吸油紙上，香酥焦脆的蘿卜絲餅太好吃了！</p> <p class="ql-block">為了健康少吃油炸食品，可以將蘿卜絲面糊放入平底鍋煎制，鍋中放入極少的油，舀一勺面糊攤平烙制。</p> <p class="ql-block">小火煎制等底部稍定型，來(lái)一個(gè)大翻勺，將兩面煎至金黃。</p> <p class="ql-block">盛出切塊裝盤(pán)</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>