上海家常炒醬?丸子? <p class="ql-block">昵稱：?丸子?</p><p class="ql-block">美篇號：381061</p> <p class="ql-block">看似普通的上海炒醬，實則蘊含著上海菜濃油赤醬的精髓，是家家戶戶餐桌上常見的美味。無論是炎炎夏日配著冷面，還是寒冷冬日就著熱乎的米飯，上海家常炒醬都能瞬間勾起人們的食欲，讓人沉浸在那濃郁醇厚的味道之中。接下來，就隨我一起走進廚房，親手制作這道充滿上海風情的家常炒醬吧。</p> <p class="ql-block">食材準備：五香豆腐干丁、五花肉丁、黃心土豆丁、花生米開水泡一會剝掉外衣。</p> <p class="ql-block">調(diào)味料準備：食用油、甜面醬、料酒、生抽、豆瓣醬、白糖、生粉。</p> <p class="ql-block">操作步驟：五花肉丁先用料酒、生抽、生粉、食用油，抓勻腌制 15 分鐘左右。</p> <p class="ql-block">煤氣開小火，冷油冷鍋，倒入花生米翻炒至水分收干，外觀微黃，酥脆即可盛出待用。</p> <p class="ql-block">然后倒入肉丁翻炒幾下。</p> <p class="ql-block">接著倒入豆腐干翻炒均勻。</p> <p class="ql-block">加入土豆丁多翻炒幾下，也可以像大廚那樣的漂亮“顛鍋”手藝來幾下，這可比炒炒炒更均勻哦！我小時候剛學炒菜，總被老媽說“你炒黃豆??！菜儕拔儂（都給你）炒爛了”。??然后加入半勺豆瓣醬，我這里用的是俾縣豆瓣醬，炒出紅油 。</p> <p class="ql-block">再加甜面醬加1勺半、</p> <p class="ql-block">白糖來一點、</p> <p class="ql-block">加水蓋蓋悶煮片刻，</p> <p class="ql-block">最后倒入花生米翻炒均勻出鍋。</p> <p class="ql-block">這道上海家常炒醬醬香濃郁，用來拌飯、拌面或者夾在饅頭里都非常美味，是一道經(jīng)典又下飯的家常菜肴。</p> <p class="ql-block">烹飪技巧</p><p class="ql-block">1. 肉丁切得大小要均勻，腌制時加料酒和生抽能去腥提味。</p><p class="ql-block">2. 甜面醬和豆瓣醬的比例可根據(jù)個人口味適當調(diào)整，喜歡甜一點的可以多放點甜面醬，喜歡咸香帶點辣味的可以多放點豆瓣醬。</p><p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p>