立夏吃藠包好快的劍 <p class="ql-block">昵稱:好快的劍</p><p class="ql-block">美篇號(hào):21658691</p><p class="ql-block">文字:原創(chuàng)</p><p class="ql-block">圖片:手機(jī)相冊(cè)</p> <p class="ql-block"> 又是一年立夏到，客家鄉(xiāng)村藠包香。自古以來，贛南客家人有立夏吃藠包香的習(xí)俗。</p><p class="ql-block"> 過了谷雨，就來到了炎熱的夏天，</p><p class="ql-block">立夏，藠頭的藠撣子抽長(zhǎng)的適中了，地底下的藠頭也膨大結(jié)實(shí)了，此時(shí)的菜園，蒜苗抽苔落葉向蒜頭靠攏、香蔥也老去，加上茄子辣椒、苦瓜瓠子等等還在生長(zhǎng)階段并沒有成熟，所以，這個(gè)時(shí)候，吃藠頭就是每天的“主打菜”，五月份的贛州，大街小巷都是藠包飄香，聞著廚房里飄來的藠頭包香氣，吃起來滋味悠長(zhǎng)，這就是最簡(jiǎn)單的幸福。</p> <p class="ql-block"> 立夏吃藠包，是贛南客家人由來已久的習(xí)俗，在贛南的鄉(xiāng)村里，每家門戶都有立夏吃米粉肉和藠頭包的習(xí)慣。</p><p class="ql-block"> 立夏是中國(guó)農(nóng)耕文化時(shí)代的智慧結(jié)晶，也是中國(guó)傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣之一，是進(jìn)入夏季的第一個(gè)節(jié)氣，代表著一年之中夏季的開始。這時(shí)候，正是農(nóng)民們開始進(jìn)入夏季農(nóng)忙的關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)，用美食來補(bǔ)充一下身體，為下一步大量繁忙的農(nóng)活積蓄能量，在客家人的心里，是天經(jīng)地義之事。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)說，過去贛南山區(qū)許多的地主家里，都會(huì)雇用好多的長(zhǎng)工，而用美食來犒勞犒勞他們，使長(zhǎng)工們干起農(nóng)活來，更加賣力，正是地主們的小心思。久而久之，這種做法被流傳鄉(xiāng)間村野，許多人吃了香噴噴的米粉肉、藠頭包之后，也開始模仿起來，漸漸地就成為了贛南客家鄉(xiāng)村的一種美食習(xí)俗。</p> <p class="ql-block"> 藠頭，贛南客家鄉(xiāng)村叫蕎頭，是一種多年生地下鱗莖草本百合科植物，在立夏的前后，頭一年秋天種下的藠頭已經(jīng)長(zhǎng)得圓潤(rùn)成熟，一個(gè)個(gè)長(zhǎng)得象少女般的胸脯一樣水靈圓鼓，正是供人們食用的最佳時(shí)期。</p> <p class="ql-block"> 藠頭的吃法有很多，比如藠頭炒板鴨，酸藠頭炒鴨雜等等。記憶最深的就是那種“藠頭粉疙瘩”，也有叫藠頭包的。</p> <p class="ql-block"> 勤勞聰明的贛南客家人，自古以來十分懂得就地取材，懂得利用大自然賦予的原始食材，來制作原始的農(nóng)家美食。贛南客家人認(rèn)為，用豬肉和米粉制作的大塊米粉肉，用藠頭加入米粉、糯米粉混合而成的藠頭包，是天底下味道最美的美食，米粉肉軟糯噴香不油膩，藠頭包脆嫩辛香濃郁，是各路神仙祖宗贈(zèng)與的美食靈魂搭檔。</p> <p class="ql-block"> 藠頭，古稱薤，不僅是現(xiàn)代人餐桌上的常客，也是古人嘴巴里常常的美味佳肴。在中國(guó)古人的詩詞中，許多的詩句都有藠頭的影子，自古以來就頗有名氣，形成了藠頭文化。</p><p class="ql-block"> 我們用大唐的著名三個(gè)詩人來做例子，白居易有“酥暖薤白酒，乳和地黃粥”之絕句，說明他經(jīng)常食用藠頭，否則就寫不出這么美的詩句來；李商隱也不示弱，他吃了藠頭之后，也留下了膾炙人口的“薤白羅朝饌，松黃暖夜杯”佳句；杜甫更是吃了藠頭之后，詩詞如泉涌，他在《秋日阮隱居致薤三十柬》詩中，“隱者柴門內(nèi)，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關(guān)膈冷，味暖并無憂?！碑?dāng)然，中國(guó)詩詞中，還有許許多多的古代藠頭詩，讀起來不僅僅是一種精神上的享受，也是一種味蕾上的過癮。</p> <p class="ql-block"> “藠頭粉疙瘩”做法是將藠頭“殺熟”，加一點(diǎn)米粉和擦菜，和勻后，“五爪擒龍”般用手捏成一個(gè)個(gè)疙瘩狀放飯甄里旺火蒸熟。這種“藠頭粉疙瘩”吃起來很有勁道，關(guān)鍵是豬肉的葷腥及油香。蒸米粉肉、藠頭包時(shí)，下層鋪放的是藠頭包，而上層則是米粉肉，肥瘦肉相間的五花肉，制作的米粉肉，被大火蒸熟之后，大量的豬肉油，慢慢地滲透進(jìn)下層的藠頭包中，這時(shí)候，他們之間就會(huì)發(fā)生豬肉與藠頭的相互滲透，達(dá)到米粉肉肥而不油膩，藠頭包辛香脆嫩而不干澀的美食味蕾感。</p> <p class="ql-block"> 值得稱贊的是，藠頭不僅僅是一種蔬菜，更是一種不可多得的餐桌上健康佳品，藠頭內(nèi)富含糖分、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素以及維生素C等多種珍貴營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于健脾開胃、促進(jìn)消化、緩解油膩，進(jìn)而激發(fā)食欲，大人小孩老少婦儒比比皆宜，其豐富的鈣、磷等無機(jī)鹽成分，使得經(jīng)常食用藠頭，可以讓人強(qiáng)健筋骨，可以促進(jìn)成長(zhǎng)和補(bǔ)鈣，比較適合成長(zhǎng)中的兒童和缺鈣的老年人。</p><p class="ql-block"> 立夏吃藠包，不僅僅是客家人的一種傳統(tǒng)農(nóng)耕文化民俗，更是客家人懂得感恩，聰明勤勞，因地制宜創(chuàng)造美好快樂生活的重要體現(xiàn)。</p>