白灼魷魚，原汁原味，肉嫩不腥柔情似水 <p class="ql-block"><b>家庭聚餐，兩位男士任勞任怨，負(fù)責(zé)采購(gòu)并掌勺做菜，我和小妹負(fù)責(zé)驗(yàn)收米其林級(jí)的服務(wù)，夸夸和光盤。</b></p> <p class="ql-block"><b>這只“魷魚婆”可是妹夫的心意——春節(jié)時(shí)就特意托人買來(lái)，在冰箱里急凍了四個(gè)多月，就為了等我回國(guó)探親時(shí)，親手做給我嘗一口家鄉(xiāng)的鮮味。</b></p> <p class="ql-block"><b>好在魷魚解凍得很快，冰晶化開(kāi)時(shí)還帶著大海的氣息。</b></p> <p class="ql-block"><b>清水一沖，那層半透明的銀膜輕輕褪去，露出雪白瑩潤(rùn)的肉身，新鮮得仿佛剛從浪花里跳出來(lái)。</b></p> <p class="ql-block"><b>鍋中清水煮沸，加入姜蔥及料酒，將處理好的魷魚婆輕輕滑入，蓋上鍋蓋中小火燜煮6分鐘。中途用筷子溫柔翻個(gè)面，讓每一寸肌理都均勻收縮成誘人的白玉肌。</b></p> <p class="ql-block"><b>用筷子夾出鍋，放在盤里自然冷卻。妹夫說(shuō)，“煮熟的魷魚自然冷卻比泡冰水更保原味” 。</b></p><p class="ql-block"><b>魷魚入沸水后，會(huì)迅速?卷曲成麥穗狀?，?肉質(zhì)轉(zhuǎn)為乳白色?且表面透亮，此時(shí)用筷子輕戳最厚處，能感受到?彈韌不軟爛?的觸感即為最佳火候?。</b></p> <p class="ql-block"><b>妹夫在切魷魚婆擺盤時(shí)，我早已按捺不住，看著那瑩潤(rùn)透亮的魷魚圈，鮮香便直往鼻尖鉆。我食指大動(dòng)，飛快拈起一塊送入口中。</b></p><p class="ql-block"><b>白灼的魷魚婆甫一觸到舌尖，海洋的鮮甜便如潮水般漫開(kāi)。肉質(zhì)彈嫩得恰到好處，牙齒輕咬時(shí)能感受到纖維微微的抵抗，隨即化作清甜的汁水。沒(méi)有多余的調(diào)味，只有純粹的海味在唇齒間流轉(zhuǎn)，仿佛吞下一片澄澈的海浪，尾調(diào)還帶著若有似無(wú)的礦物質(zhì)回甘?，仿佛大海的味道在舌尖綻放。</b></p> <p class="ql-block"><b>妹夫很快就調(diào)好獨(dú)家蘸料淋在魷魚婆上，鮮味四溢，看得我饞涎欲滴。果然應(yīng)驗(yàn)了這句話：“最懂海鮮的人，最懂你的口味。”</b></p> <p class="ql-block"><b>這滿桌佳肴飄香，是我家兩位大廚的愛(ài)心合奏——夫君的胡椒鴨醇厚濃郁，妹夫則像變魔術(shù)般變出了整片海洋與田園。看這一道道冒著熱氣的拿手菜，連碗筷都開(kāi)心得叮當(dāng)作響呢。</b></p>