五花肉燉白菜干·衡陽人的鄉(xiāng)愁味道劉老更 <p class="ql-block"><b>烹飪/拍照/撰文：劉老更</b></p> <p class="ql-block"><b>普普通通的食材，簡單的烹飪手法，我們依然可以打造出令人心滿意足的佳肴。五花肉燉干白菜，看似平凡，卻是衡陽人鄉(xiāng)愁的味道。它的味道醇厚，美味又下飯，營養(yǎng)豐富。下面，詳細分解這道菜的制作步驟。</b></p> <p class="ql-block"><b>一、食材、調(diào)味料準備和處理：</b></p><p class="ql-block"><b>1. 干白菜處理：將一把干白菜提前用溫水浸泡一小時，仔細清洗干凈，攥干水分，切除根蹄部分，切成約3厘米長的段，備用。</b></p><p class="ql-block"><b>2. 一塊肥瘦相間的五花肉洗凈，切成方塊；姜、蒜頭切片；油豆腐用溫水清洗去油膩。</b></p><p class="ql-block"><b>3、生抽醬油、蠔油各一湯匙；白糖、料酒、味精少許。</b></p> <p class="ql-block"><b>白菜干</b></p> <p class="ql-block"><b>白菜干用溫水浸泡一個小時，洗凈，切段。</b></p> <p class="ql-block"><b>所有食材準備就緒，依次堆放在盤子里，準備烹飪。</b></p> <p class="ql-block"><b>二、烹飪步驟：</b></p><p class="ql-block"><b>1. 炒制食材：熱鍋，放入五花肉煸炒至油脂溢出，隨后放入蒜姜片煸炒出香味。</b></p> <p class="ql-block"><b>2、接著將干白菜放入鍋中一同煸炒三到五分鐘，讓干白菜充分吸收肉的油脂，增添香味。</b></p> <p class="ql-block"><b>3、 加入老抽上色，愛吃辣的朋友可放入辣椒段。</b></p> <p class="ql-block"><b>4、接著往鍋中加入適量開水，放入生抽蠔油提鮮，大火煮沸，轉(zhuǎn)鍋至陶瓷鍋繼續(xù)燉煮，再放入油豆腐，加入食鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。出鍋前加入味精，一小勺白糖提味，再滴入少許料酒，一道美味的五花肉燉干白菜就大功告成啦！</b></p> <p class="ql-block"><b>五花肉燉白菜干，這道菜看似品相普通，味道卻絕佳。五花肉吸收了白菜干的鮮香，肥而不膩，瘦肉部分鮮嫩入味；干白菜吸收了肉的油脂，變得綿軟又不失嚼勁；油豆腐吸飽了湯汁，一口咬下，汁水四溢；各種食材的味道相互交融，滿滿一鍋，讓人吃得滿足又過癮。</b></p>