面條強(qiáng)哥 <p class="ql-block"> 面條這東西，不過(guò)是面粉搓成的細(xì)條罷了。然而天下人卻偏要在這細(xì)條上做出許多文章來(lái)。</p><p class="ql-block">北人食面，南人食米，自古皆然。但面條卻南北通行，無(wú)有阻礙。北地苦寒，麥子長(zhǎng)得旺，面條便粗獷豪放，寬如腰帶，厚似銅錢(qián)，下鍋一煮，撈起便是一碗，澆上濃油赤醬，熱氣騰騰地吞下去，竟能抵半日饑寒。南方則不然，面條細(xì)如發(fā)絲，白似新雪，在清湯中浮沉，佐以幾片青菜，兩三蝦仁，吃得斯文，卻也未必不飽。</p><p class="ql-block">我曾見(jiàn)過(guò)一位"美食家"，對(duì)著一碗陽(yáng)春面搖頭晃腦，說(shuō)什么"這面條中蘊(yùn)含著天地之靈氣，麥穗在風(fēng)中搖曳的姿態(tài)都被揉進(jìn)了面里"。我聽(tīng)罷，不免失笑。麥子磨成粉，粉加水揉成團(tuán)，團(tuán)搟平切成條，何來(lái)這許多玄妙？不過(guò)是餓漢的舌頭與飽漢的想象作祟罷了。</p><p class="ql-block">面條亦分貴賤。大飯店里一碗"云吞面"，要價(jià)數(shù)十元，碗是描金的，湯是熬了整夜的，面上漂著幾朵金黃色的油花，云吞皮薄如蟬翼，隱約透出里面粉紅的蝦仁。而街頭巷尾，挑擔(dān)小販賣(mài)的"光頭面"，兩塊錢(qián)一碗，粗瓷大碗盛著，面上只撒一把蔥花，卻也吃得人滿(mǎn)頭大汗，暢快淋漓。同是面條，入富貴家則貴，入貧賤家則賤，面條何嘗有什么分別？分別的不過(guò)是吃面的人罷了。</p><p class="ql-block">最可笑是那些自詡為"面道"大師的，終日研究面條的"筋道"與"彈性"，將吃面弄成了修行。我認(rèn)識(shí)一位，每次吃面前必要焚香靜坐，待到心平氣和，方始動(dòng)筷，說(shuō)是如此才能品出面的真味。一日他正襟危坐，準(zhǔn)備享用一碗據(jù)說(shuō)傳了三代的"秘制牛肉面"，不料隔壁小孩玩耍，一顆皮球飛來(lái)，正打中他手中的面碗，面條與湯汁潑了一身。大師登時(shí)暴跳如雷，破口大罵，那副模樣，哪里還有半點(diǎn)"心平氣和"的影子？可見(jiàn)所謂"面道"，終究敵不過(guò)一時(shí)之氣。</p><p class="ql-block">面條不過(guò)是面條，能填飽肚子便是它的本分。至于人們強(qiáng)加于其上的種種玄虛，不過(guò)是吃飽了撐的。</p><p class="ql-block">餓上三天，管它什么筋道不筋道，有一碗面便是神仙。</p> <p class="ql-block"> 世上唯有花與美食讓人一往情深，花開(kāi)花謝四季有序，盛開(kāi)與凋謝都有它不一樣讓人動(dòng)心的美，而美食能讓人堅(jiān)持一往情深的便是對(duì)某種食物的偏好。 </p><p class="ql-block"> 面條，正是我的心頭愛(ài)，無(wú)論是三餐還是宵夜，都能隨時(shí)隨地簡(jiǎn)單快捷的成為我小茶幾上的美食，不需要廚藝，只需要幾分閑情加一顆期待食物的心。 </p><p class="ql-block"> 伴著窗外玉蘭花的花香與鳥(niǎo)兒嘰嘰喳喳的叫聲，一鍋清水燒開(kāi)，下掛面加點(diǎn)小青菜，滴點(diǎn)香油，上面再臥個(gè)荷包蛋，有蛋有菜有主食營(yíng)養(yǎng)全面，黃黃綠綠顏色很山水，吃在口中鮮香熱燙，這是最簡(jiǎn)單的雞蛋掛面，清清爽爽的很適合朝氣蓬勃的清晨。 用剛煮開(kāi)的水燙兩粒成熟的紅蕃茄，剝?nèi)ネ馄ず笤偌?xì)心的把它搗碎，拿一塊豬瘦肉，細(xì)細(xì)的剁成肉碎，放鹽與蔥頭一起在鍋中爆香，放入蕃茄一起熬出醬，待快好時(shí)加上醬油調(diào)色，面條煮軟后撈出澆上蕃茄醬，切點(diǎn)黃瓜絲，一碗紅紅綠綠色香味俱全的蕃茄面，讓略顯疲憊與倉(cāng)促的午餐也很有食欲。</p><p class="ql-block"> 把面條燙熟備用，切幾片厚厚的鹵得濃醬赤厚的牛肉或牛腩，將肉碼在面條上，再澆上牛骨熬成的湯，灑點(diǎn)胡椒粉，點(diǎn)綴上新鮮的香菜葉子，屬于晚餐的面條雖然簡(jiǎn)單但終于能吃得氣定神閑，你可以慢慢悠悠的邊吃著這碗伴著星光的牛肉面邊欣賞陽(yáng)臺(tái)的三角梅，一碗面的歲月靜好無(wú)須太多描述，最好的感覺(jué)就是親身體驗(yàn)。 </p><p class="ql-block"> 人們常說(shuō)，喜歡一份美食喜歡的是制做的過(guò)程和品嘗時(shí)的滿(mǎn)足感，而我喜歡面條是因?yàn)樗?jiǎn)單，對(duì)比復(fù)雜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的生活，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一日三餐更讓我歡喜，因?yàn)樵胶?jiǎn)單的過(guò)程能讓人更看清生活的本來(lái)意義，人間煙火，原本就不需要太繁瑣。</p> <p class="ql-block">一碗面條里的人間煙火</p><p class="ql-block">在華夏大地的飲食版圖上，面條是一道綿延千年的流動(dòng)風(fēng)景線。從西北高原的手搟拉面，到江南水鄉(xiāng)的陽(yáng)春細(xì)面，再到嶺南街巷的竹升云吞面，這根由面粉與水交織而成的食物，承載著中國(guó)人對(duì)生活最質(zhì)樸的熱愛(ài)。</p><p class="ql-block">面條的歷史可追溯至新石器時(shí)代，青海喇家遺址出土的4000年前面條，以粟和黍磨粉制成，見(jiàn)證了先民的智慧。漢代"餅"文化盛行，當(dāng)時(shí)的"湯餅"實(shí)為水煮面食，《齊民要術(shù)》中記載的"水引餅"，需將面團(tuán)搓成筷子粗細(xì)，再用手揪成寸斷入鍋，已然初具現(xiàn)代面條雛形。唐宋時(shí)期，面條制作技藝臻于成熟，"槐葉冷淘"成為文人雅士消暑佳品，杜甫寫(xiě)下"青青高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)近市，汁滓宛相俱"，描繪出涼拌槐葉面的清爽。明清以降，面條種類(lèi)更趨豐富，蘭州拉面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面等地域名吃相繼登場(chǎng)，構(gòu)成龐大的面食體系。</p><p class="ql-block">不同地域孕育出各具特色的面條文化。西北人善用強(qiáng)筋面粉，以"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"的技藝，拉出"一窩絲"般的毛細(xì)拉面；山西人憑借一把三寸薄刃，將面團(tuán)削成柳葉狀，入鍋即熟；江南人則追求極致纖細(xì)，將面搟成紙般薄透，切出如發(fā)絲的銀絲面。調(diào)料與澆頭更賦予面條獨(dú)特個(gè)性：川渝地區(qū)的紅油辣子與擔(dān)擔(dān)面相遇，碰撞出麻辣鮮香；老北京炸醬面拌上黃瓜絲、豆芽菜，詮釋著北方飲食的豪邁；蘇州的奧灶面講究"寬湯窄面"，一勺秘制紅湯熬制出歲月沉淀的醇厚。</p><p class="ql-block">在中國(guó)人的生活中，面條承載著特殊情感。生日時(shí)的長(zhǎng)壽面，寄托著對(duì)生命的美好祈愿；離別的餃子團(tuán)圓的面，蘊(yùn)含著"上車(chē)餃子下車(chē)面"的溫情牽掛；遠(yuǎn)行游子歸家，母親煮的那碗熱湯面，氤氳的熱氣中升騰著家的味道。面館里，人們圍坐桌前，吸溜面條的聲響此起彼伏，一碗面拉近了陌生人的距離，成為市井生活最生動(dòng)的注腳。</p><p class="ql-block">從手工揉制到機(jī)器生產(chǎn)，從街邊小店到國(guó)際餐桌，面條始終保持著旺盛的生命力。這根看似簡(jiǎn)單的食物，不僅是中國(guó)人舌尖上的鄉(xiāng)愁，更是中華文明的流動(dòng)符號(hào)，在歲月長(zhǎng)河中持續(xù)演繹著屬于自己的傳奇。</p>