黃金比例算好了！190g糯米粉+38g淀粉=全網(wǎng)最Q彈驢打滾天香豆蔻 <p class="ql-block">糯嘰嘰愛好者狂喜！不用排隊(duì)買老字號(hào)，在家就能復(fù)刻經(jīng)典驢打滾！軟糯拉絲裹滿黃豆香，豆沙甜而不膩，一口下去糯到心巴上～手殘黨也能一次成功，保姆級(jí)圖文教程趕緊收藏！</p> <p class="ql-block">材料配比精準(zhǔn)到克，廚房小白也能駕馭</p><p class="ql-block">? 糯米粉190g（糯嘰嘰靈魂）</p><p class="ql-block">? 玉米淀粉38g（口感更Q彈的關(guān)鍵）</p><p class="ql-block">? 玉米油15g（防粘又增香）</p><p class="ql-block">? 糖15g（低糖版，控糖黨友好）? 溫水220g（40℃喚醒糯性）</p><p class="ql-block">? 豆沙餡+熟黃豆粉（經(jīng)典CP，量隨喜好加）</p><p class="ql-block">STEP 1：蒸出會(huì)呼吸的糯皮3步解鎖老北京同款糯嘰嘰</p><p class="ql-block">? 糯米粉+玉米淀粉+糖+玉米油倒入碗中，220g溫水分3次加入，邊倒邊用蛋抽攪拌至細(xì)膩無顆粒酸奶狀（如圖1）</p><p class="ql-block">? 面糊蓋保鮮膜扎孔，水開后中火蒸25分鐘！??重點(diǎn)：蒸透的糯米團(tuán)不粘牙！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">STEP 2：揉出千層拉絲感</p><p class="ql-block">? 趁熱將面團(tuán)揉至可拉出薄膜（如圖2左），放涼到手溫再操作！</p><p class="ql-block">撒黃豆粉防粘！搟成3mm厚長方片，豆沙餡薄涂一層（邊緣留1cm）</p> <p class="ql-block">STEP 3：卷出千層爆漿美學(xué)</p><p class="ql-block">? 從上下兩側(cè)往中間卷！??秘訣：卷緊實(shí)后用棉線勒切不粘刀！</p><p class="ql-block">? 篩黃豆粉+冷藏15分鐘，切塊瞬間糯皮Duang到顫抖～</p> <p class="ql-block">私房經(jīng)驗(yàn)大公開</p><p class="ql-block">防粘神操作：揉面墊撒熟黃豆粉比面粉更香！</p><p class="ql-block">拉絲持久秘訣：蒸好的面團(tuán)趁熱揉，延展性翻倍！</p><p class="ql-block">甜度自由掌控：豆沙選低糖款，減脂期也能放心吃！</p><p class="ql-block">保存技巧：冷藏2天依舊軟糯，吃前微波10秒煥新！</p>