配樂誦讀: 豆汁劉推陳 <h1><b>豆 汁 </b></h1><h1><b>作者：文軍 誦讀/劉推陳</b></h1><h1><b>豆汁店開業(yè)大吉，歡迎您的光臨！您里邊請。</b></h1><h1><br></h1><h1><b>對老北京來說，喝豆汁算不上時尚，應該是一個習慣，一種時時掛念的享受。</b></h1><h1><br></h1><h1><b>檢測一個人是不是北京城里的“原始部落”，要掂量掂量他對豆汁是否贊不絕口。</b></h1><h1><br></h1><h1><b>懶得看這綠不嘰的湯水；懶得聞這似酸似餿的邪性味；更不敢悠閑自得地慢慢享用，那不可能是正宗的皇城根底下的人。</b></h1> <h1><b>豆汁是什么？豆汁是北京“可樂”；豆汁是京城“酸奶”；豆汁是北京爺們無冬歷夏的“飲料”。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>有本《燕都小食品雜詠》里說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無論男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。”說的就是這老北京街頭一景。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>可樂算什么——那是舶來品，“蝌蚪啃蠟”翻譯成這個名詞還是幾十年前的事。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>酸奶算什么——盡管也有年頭可與咱豆汁的“道性”沒法比。</b></h1> <h1><b>豆汁是京城特有的“俗”吃。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>綠豆泡嘍、過濾嘍、淀粉沉底嘍，好東西備著做粉絲、做淀粉制品，剩下來的綠不嘰的湯水可是寶貝。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>發(fā)酵成了生豆汁、熬嘍就是熟豆汁啦！</b></h1> <h1><b>據(jù)說瀟灑倜儻的乾隆爺，也好這口兒。一來二往豆汁時不常地上了御膳了。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>于是乎，早年間遼宋間走街串巷的“俗”吃登上了大雅之堂。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>老北京有句老話，“不喝酸豆汁，不算北京人。”對豆汁味道的臉色變化，鑒別了籍貫的出處。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>不是北京人，聞不慣、喝不下的，鼻子嘴都歪歪著。</b></h1> <h1><b>喝豆汁也是大有講究，首先得燙，正咕嘟著偶爾冒幾個泡的熱度才好。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>那天我在天壇北門“老瓷器口豆汁店”正喝著呢，一位70來歲的奶奶進門就問“有熱乎的嗎？”——就奔這口兒來的。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>喝豆汁也要好搭配，切得極細的疙瘩絲、淋上辣油，就著兩個焦圈，吃起來那味道，就是一個字“美”。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>主味酸酸的、回味甜甜的、咸菜絲咸咸的、紅油辣辣的，焦圈脆脆的。組成了“香”的絕配交響曲！</b></h1> <h1><b>來北京旅游講究個“吃烤鴨、逛故宮、看前門、爬長城”，是不是改改？把這喝豆汁也加上。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>不喝這口，對北京印象不瓷實，不深刻，再者說了好喝也不貴呀！</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>原先個，毛八七買一盆兒，現(xiàn)在兩塊錢能嘗個鮮了，不貴！</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>全聚德烤鴨，沒幾張“老頭”票支應著，甭進門。</b></h1> <h1><b>夫人老輩是老北京旗人。岳父大人退休后除了喝小酒就花生，提個籠架個鳥，養(yǎng)幾罐蛐蛐，就好豆汁這口了。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>身子不好了住院養(yǎng)著，什么好吃的不缺。一天，神秘兮兮叫上我悄聲末氣地“求”我：“勞您大駕，幫我買兩碗豆汁喝。”</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>這些年，大馬路盡改造了，“錦芳”找不著了，“花市”沒了，“前門”甭提了，還是在不顯眼的瓷器口找著了。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>于是，隔三差五我保準提著飯盒去——完成光榮任務。久而久之，我也聞出了感情，喝出了感覺。</b></h1> <h1><b>豆汁是綠豆的副產(chǎn)品，綠豆有的優(yōu)點它可一點不缺。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>清熱解毒比病了吃藥強；利水保肝比平日吃保健品見效；助消化軟化血管比見天吞西藥粒子保險。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>綠色食品——沒的說！話又說回來，有閑主號召把豆汁比美可樂，那“蝌蚪啃蠟”的洋水，能跟北京豆汁比嗎？</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>豆汁還有個孿生兄弟：麻豆腐，是制豆汁時的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴、腌雪里紅炒熟，潑辣椒油，喜愛這一口的北京人也嘣多。</b></h1> <h1><b>北京，能容天下之客。既然是美食，哪有天下之人不愛之理？瞧好吧，豆汁——這一古老似湯似粥的食，一準溢滿全球！</b></h1><h3><br></h3><h1><b>謝謝您的光臨，歡迎您下次再來！</b></h1> <h1><b>【作者簡介】</b></h1><h1><b>文軍，本名，劉輝，系暢銷書當代中國出版社出版的《老北京那些事兒》文字作者?！斗ㄖ仆韴蟆贰熬┪秲骸睂谧骷?。中國作家協(xié)會會員。中國通俗文藝研究會理事。中華詩詞學會會員。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>北京作家協(xié)會會員。北京民間藝術家協(xié)會會員。北京市東城區(qū)作家協(xié)會會員。門頭溝區(qū)作協(xié)會員。北京市殘疾人寫作學會名譽會長。</b></h1>