蒸一籠春天，陜西人的麥飯王毅然 <p class="ql-block"> 春日的三秦大地，是一幅被歲月浸潤的水墨長卷。秦嶺的積雪尚未完全消融，渭河的波紋已悄然染上青綠，田野里星星點點的野菜破土而出，仿佛大地伸出的手指，輕輕叩響季節(jié)的輪回。春風(fēng)一吹，陜西人的“麥飯”DNA就躁動起來了。尤其是關(guān)中人，不吃個麥飯等于錯過了春天。</p> <p class="ql-block"> 在這片周秦漢唐文明浸淫的土地上，春日美食不僅是味蕾的盛宴，更是一部用舌尖書寫的山河密碼。當(dāng)漢江沿岸的柳枝抽了新芽，關(guān)中平原的榆錢兒掛滿枝頭，陜北溝峁的苜蓿頂破凍土，老陜們便默契地挎起竹籃，在田埂邊、山野里尋摸著春天最鮮嫩的一口。摘一把野菜，裹一層麥香，上鍋一蒸便是獨屬于這片土地的春之味—— 麥飯 。</p> <p class="ql-block"> 沒有哪片土地比陜西更懂“以面馭萬物”的智慧，在老陜們眼里，每一縷面食的麥香，都纏繞著黃土高坡堅韌不屈、包容共生的風(fēng)骨。春天不只是用來欣賞的，更是用來吃的，為了能吃上春天這第一口鮮，必須得先下手為強！</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)洋槐花含苞待放時，一串串榆錢兒青翠欲滴時，連薺菜都要選剛冒出三片嫩葉的，摘回來用水淘凈，撒一把面粉輕輕揉搓，讓每一片花瓣、每一粒嫩芽都裹上薄紗般的面衣。這些從《詩經(jīng)》里走來的野味，與雪白的小麥粉交融，在竹蒸籠里小火慢蒸化作一團團翡翠色的麥飯，撲鼻的清香能給守在灶臺邊的人帶去甜蜜的感覺。</p> <p class="ql-block"> 掀開籠蓋的剎那，那些野味們的菊香、蜜意、草氣交織升騰。關(guān)中老饕總會舀一勺熱燙的菜籽油，將蒜末、辣椒面潑得滋啦作響。艷紅的辣油滲入麥飯的肌理，粗糲中透出溫柔，像極了陜西娃外剛內(nèi)柔的脾性。麥香裹挾著植物的清香撲面而來，蘸上油潑辣子蒜泥醋，酸甜咸香中藏著黃土高坡上春風(fēng)特有的豪邁，一口咬下整個春天。</p> <p class="ql-block"> 古人很早就吃麥飯，西漢《急就篇》里就記載過“餅餌麥飯甘豆羹?！钡详儌兛偰馨压欧ǔ猿鲂乱猓合剃柸擞们鄄巳~留住田野氣息，延安人拿紅蘿卜纓染出胭脂色，渭南人把花椒芽蒸出麻香。更有講究的西安人，要掐著時辰采晨露欲滴的槐花，說是這樣的麥飯才帶著仙氣兒。這種對時令近乎虔誠的講究，似乎讓簡單的蒸食成了連接天地的儀式。</p> <p class="ql-block"> 此刻的八百里秦川，家家灶臺起炊煙，麥飯的香氣越過古城墻，飄過黃土坡落在每個尋找春天的人心里。原來最好吃的春色，就是那份把光陰揉進(jìn)面粉里的熱騰騰的期待。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)茵陳麥飯的清香飄過諸葛丞相屯兵的陳倉古道，當(dāng)花椒芽麥飯的熱氣氤氳著司馬遷寫史的窗欞，當(dāng)槐花麥飯的甜蜜浸透班固投筆從戎的書桌，當(dāng)榆錢麥飯的鮮嫩彌漫張騫出使西域的馬隊，我們忽然懂得，所謂地域美食，不過是山河歲月在人間煙火中的投映。而陜西人的春日餐桌，正是用最樸素的方式，完成著對文明的守護(hù)與傳承。</p> <p class="ql-block">聲明：本美篇制作圖片均來自網(wǎng)絡(luò)，如有不滿立即刪除！</p>