泡青梅酒記周秘書（周蘇） <p class="ql-block">文圖:周秘書</p> <p class="ql-block"> 四月，谷雨過后便是一年梅子將熟未熟掛滿枝頭，正是泡制青梅酒的最佳時節(jié)。趁著青梅新鮮上市，在網(wǎng)上購買新鮮的梅子青果， 跟往年一樣自己泡制釀造青梅酒，讓那份酸甜的滋味延續(xù)下去。</p> <p class="ql-block"> 把青梅子放在盆中加入少許海鹽清洗，一邊不停地用手?jǐn)噭?，那些翠玉似的酸澀果實在水中滾動旋轉(zhuǎn)。用雙手輕輕地搓擦表皮，洗去最后一絲生澀。青梅子表皮絨毛間沁著薄霜，拿一粒用嘴咬開時酸得人直瞇眼還會顫抖。青梅子將清洗干凈的青梅撈起，放在籃子內(nèi)晾干水份待用。</p> <p class="ql-block"> 制作梅子酒最需要的就是時間，過程其實一點(diǎn)不困難，泡梅酒一定要選果肉偏硬的綠色梅子，只要你用一點(diǎn)點(diǎn)心思注意梅子的狀態(tài)，梅子就一定會報答你的用心。</p> <p class="ql-block"> 最先上市的是福建詔安的青梅和小白梅，大概3月底就可以買到顏色是鮮綠色和青綠色，青梅酸度比較高，香氣味十足，非常適合做梅子酒。廣東普寧的青梅，一直持續(xù)到五月中旬左右。六七月份接著便是四川和浙江的梅子， 最后上市的就是云南的高山梅，味道非常香。</p> <p class="ql-block"> 梅雨季節(jié)來臨之際，想要釋放梅子的香氣，和酒的搭配絕對是天衣無縫?；频倪x擇有很多種，不同的基酒，梅酒就有更多不同種類的變化。浸泡出來的味道也是不一樣。有人會選擇高度白酒（52度），也有人選擇沒有特殊味道的蒸餾酒（35度），基酒最好選擇不要低于35%，如果酒精濃度太低，不太容易萃取梅子的精華，也有可能釀造出酒精。</p> <p class="ql-block"> 今次選用福建詔安的中大果青梅，用30公斤容量的酒瓶來浸泡，青梅一層層的擠下酒瓶內(nèi)，如同在光陰里撒下了一串省略號，琥珀色的黃冰糖跟隨著鋪貼在綠色的梅子上面象是鋪成一層碎雪，青梅與冰糖交替重疊依次放好，層次透澈分明，鋪好青梅和冰糖剩下最后一道工序，便是將米酒沿著酒瓶口注入酒瓶，米酒瞬間便從底部往上慢慢滲透上來，直至淹末青梅注滿瓶口即可封壇保存。我用的是40度的純米酒，40度純米酒色澤清晰，芳香純正帶有股米香的味道。</p> <p class="ql-block"> 今夏再封新壇，用保鮮膜扎緊壇口。為避免陽光照射將酒瓶擺放在陰暗的角落里保存，讓它靜靜地接受時光的沉淀，恍惚看見自己用心浸泡的這壇光陰啟封之后該會嘗到怎樣的味道？是起初是清冽的酸，像少年人莽撞的眉眼；還是色已濃如琥珀，青梅褪去青澀，漸漸釀出溫潤的甘甜。</p> <p class="ql-block"> 如果你是希望梅子酒的味道淡一點(diǎn)的話，經(jīng)過3個月左右就可以開封出壇品嘗，經(jīng)過3個月浸泡梅子的精華大部分都萃取出來。假如希望顏色和味道更加濃郁的話，存放一年左右，等梅子的精華完全滲透出來，這時開壇暢飲味道會更加厚重醇香。</p> <p class="ql-block"> 青梅酒的魅力，在于時間的沉淀。四月泡下，夏秋開啟，每一啖都是季節(jié)的饋贈。</p> <p class="ql-block"> 或許青梅酒從來都不是酒，是梅子與時光漫長的私語，是每個未完成的夏天在玻璃酒瓶中輕輕搖晃。</p>