鄉(xiāng)土一漿水面

建成

漿水面是大西北地區(qū)夏季最為有名的美食，百吃不厭，降暑又美味。如果能在這一年如夏的南方吃上一碗家鄉(xiāng)的漿水面應(yīng)該是一件倍幸福的事。每個(gè)城市都有其獨(dú)特的、具有代表性的一些好吃的小吃和名菜，當(dāng)?shù)靥厣男〕赃€是屬本地最為正宗。如蘭州牛肉面、安徽板面、河南燴面、新疆拌面、陜西油潑面、山西刀削面、北京雜醬面及武漢熱干面等等，就要親臨當(dāng)?shù)仄穱L。現(xiàn)在南方有北方的菜，北方也有南方的，南北結(jié)，沒(méi)有了距離上的差異。走到哪兒都能見(jiàn)到沙縣小吃、重慶小面等。假如能在南方開(kāi)一家漿水面館應(yīng)該能很火，當(dāng)?shù)厝讼膊幌矚g我不敢確定，最起碼西北的漢子每天都能客朋滿座，地不地道先不說(shuō)，至少是可以解饞的。說(shuō)起漿水面很多人沒(méi)有概念，也有很多人已經(jīng)饞的流口水了。相傳漿水面起源于公元前258年西漢早期，漢高祖劉邦與丞相蕭在民間暗訪時(shí)所起，是以漿水為湯汁的一種面條，廣泛流傳于甘肅、陜西一帶。其味酸、辣、清香，別具一格，現(xiàn)在老家那邊盛行很多種樣式，有攪團(tuán)、散飯、懶疙瘩、雜面片及漿水長(zhǎng)面等，都特別好吃，各有千秋。除了漿水長(zhǎng)面，其他的幾樣放些土豆條更為可口，在我們老家統(tǒng)稱為酸飯，一般情況下夏季每天都要吃上一頓酸飯，解乏易做。做好漿水面，首選第一步漿水菜的制作至關(guān)重要，我們那邊叫投酸菜。漿水菜的菜可選用芹菜、苜蓿、苦苣等葉類蔬菜，用缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺(tái)上。缸內(nèi)放入苜蓿或芹菜之后，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日，其味變酸，口感純正無(wú)怪味者，就成漿水。這次給大家主要說(shuō)一下漿水長(zhǎng)面，熗漿水的過(guò)程也很重要，準(zhǔn)備一些蒜苗或者韭菜，切成小丁，待油熱后放入再倒上漿水，稍微熱一點(diǎn)便好。面條各式各樣的，有手搟的，機(jī)器壓的，還有手工拉條子，我自認(rèn)為手搟面最佳，切成一公分寬左右，一碗漿水面蹴溜一下就沒(méi)了，這個(gè)也可以根據(jù)自己的喜好切成細(xì)的，韭葉型，寬的。在老家吃漿水面是要炒一盤韭菜的，撒上很多鹽做輔料，我們稱它為咸菜。放一些油潑辣子，大夏天的能吃上兩三碗，如果再配上酸辣土豆絲、虎皮辣椒和紅燒小豬蹄，那就稱得上人間美味了。小時(shí)候在家里最不愛(ài)吃的就是酸飯，家里人口多，收入又不景氣。全部是靠天吃飯，生產(chǎn)率低下，那個(gè)時(shí)候能吃飽飯已經(jīng)不錯(cuò)了，也沒(méi)什么可以挑選的，基本天天都是，每頓都離不開(kāi)，不是懶疙瘩就是散飯。最愛(ài)吃的就是米飯了，想起來(lái)都香，要是家里能做一頓，保證沒(méi)有剩余的一粒米。西北那邊大多數(shù)家里都一樣，可能也與地域有關(guān)，家里大都一個(gè)月或者更長(zhǎng)時(shí)間才做一次米飯，以面食為主，南方恰恰相反。長(zhǎng)大之后現(xiàn)在基本常年都在外地工作，最喜歡吃的米飯成了最為頭疼的主食，最為不愛(ài)吃的酸飯確成了日思夜想的美食，每次回家過(guò)年都要母親多做幾次，總感覺(jué)吃不夠，吃不膩。因?yàn)樗粌H是一種美食，更有家的味道。希望多年以后家鄉(xiāng)的漿水面能遍布全國(guó)，在陌生的城市能夠吃得到家鄉(xiāng)熟悉的一碗漿水面。