【方言小知識】 玉田方言 48 廚藝?不跑鍋福星高照 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">玉田縣隸屬河北省唐山市，位于唐山西部。古稱無終、漁陽、經州，武則天時無終更名玉田縣，源于古代小說《搜神記》中“陽伯雍無終山種石得玉”的故事，有</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">“種石得玉之田”</b><b style="font-size:20px;">的傳說。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">玉田歷史悠久，天杰地靈，地闊物豐，人才濟濟。玉田方言是唐山方言的一部分，與唐山話大同小異。有的借喻嘲諷，有的詼諧幽默，其特點是語速慢且兒化音較多。外地人常說“你們說話跟唱歌兒似的”，身處他鄉(xiāng)的游子，聽到熟悉的玉田話，會有一種自然的親切感。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">莊</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">介</b><b style="font-size:20px;">(稼)人</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">艾</b><b style="font-size:20px;">(愛)吃莊介飯兒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">雖然在城里生活幾十年了，還是艾吃家鄉(xiāng)的熬玉</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">黍</b><b style="font-size:20px;">(米)渣粥。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">玉黍渣粥營養(yǎng)又美味兒，家里人都艾吃，就是</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">揍</b><b style="font-size:20px;">(做)飯費勁兒，老</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">得</b><b style="font-size:20px;">(děi)在那兒看著，一不留神就會</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">跑鍋</b><b style="font-size:20px;">(米湯外溢)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">跑了鍋，弄得灶臺上到處是粘乎乎的米湯，擦起來</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">忒</b><b style="font-size:20px;">(特別)費勁兒。跑的</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">列黑</b><b style="font-size:20px;">(厲害)</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">嘍</b><b style="font-size:20px;">(了)，一鍋粥變成了半鍋。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">為了</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">不跑鍋</b><b style="font-size:20px;">(米湯不外溢)，我做了幾番嘗試。別說，還真試出了個簡單又實用的好方法兒: 水開后往鍋里放幾滴食用油，然后再放玉黍渣，把灶火調得適當，熬粥就不會跑鍋了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這樣熬煮20分鐘左右，一鍋香甜可口兒的玉</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">黍</b><b style="font-size:20px;">(米)渣粥，就做好了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這個方法兒，熬小米粥、大米粥，也適用。</b></p> 熬粥過程小視頻 <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">回想往事，兒時的記憶仍歷歷在目，但離開玉田已五十多年，有些家鄉(xiāng)方言也忘記了。親不親，故鄉(xiāng)人。有時聽到地道的家鄉(xiāng)話，還是很親切的。</b></p>