隨拍土菜館無(wú)求 <b> 作為東北人旅居云南，雖說(shuō)家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣也帶到了云南，但同時(shí)，云南的飲食生活也潛移默化地不斷融入家庭生活。4月26日，兒子領(lǐng)家人到云南最傳統(tǒng)民間土菜館——昆明市官渡區(qū)宏昌西路甲塘四海一家云璽店，品嘗了一頓瀾滄江大頭魚(yú)，我則恣意自己的興趣愛(ài)好，隨拍了就餐土菜館的主要過(guò)程。</b> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>一、沖撞眼簾的土菜館廣告</b><span style="font-size: 17px;"><b></b></span></font></h1> <b> 土菜館名稱(chēng)本身即已飽含地域特色，這家土菜館的四幅撞人眼簾的主打特色菜宣傳畫(huà)，則勾起了我隨拍的興趣。</b> <b> 土鍋、剛出水的大魚(yú)、奮力勞作的壯漢，本身就頗具視覺(jué)沖擊力。</b> <p class="ql-block"><b> “陳永虎，深耕餐飲20年，10年鉆研做一條好魚(yú)”，給人一種仿佛是“非遺”菜肴的感覺(jué)；“只有食材好，才敢泉水煮”，則更提升了專(zhuān)注追求質(zhì)量的檔次。</b></p> <p class="ql-block"><b> 民族服裝、勞動(dòng)膚色、由內(nèi)溢外的情緒和其它招牌菜的“點(diǎn)睛”，都是那么樸實(shí)、生動(dòng)，引人注目，勾人留步。</b></p> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">二、木石生香的土菜館環(huán)境</font></b></h1> <b> 入館途影。</b> <b> 餐間墻飾。</b> <b> 餐間屏圖是河南嵖岈山。駐馬店市嵖岈山旅游景區(qū)，位于河南省駐馬店市遂平縣，南臨駐馬店市，距武漢市300千米，北靠漯河市，距鄭州市180千米。景區(qū)總面積148平方千米，主景區(qū)面積50平方千米，屬于典型花崗巖地質(zhì)地貌的自然山水景觀，有“福地洞天、美景天成、天下奇觀”之譽(yù)。</b><div><b> 景區(qū)歷史可追溯到春秋時(shí)代吳楚爭(zhēng)霸時(shí)期，唐代王仙芝部將尚讓曾屯兵于此，清代乾隆曾三上嵖岈山。 景區(qū)由南山、北山、六峰山、天磨湖、琵琶湖五大景區(qū)組成，南山、北山、花果山、六峰山砥足而立，秀蜜湖、琵琶湖、百花湖、天磨湖點(diǎn)綴其間，有九大奇觀、九大名峰、九大名洞、九大名棚、九大奇石，各類(lèi)景點(diǎn)300多處，著名景點(diǎn)60多處，具有“奇、險(xiǎn)、奧、幽”四大特點(diǎn)。</b></div> <b> 兒子去點(diǎn)餐，我則隨拍感興趣的吧臺(tái)擺件與置于各處的木雕與石具。</b> <b> 餐間根雕。</b> <b> 用密不透風(fēng)的根植創(chuàng)作的“九龍戲珠”。</b> <b> 碩大的迎門(mén)根雕。</b> <b> 側(cè)拍迎門(mén)根雕。</b> <b> 廊亭的臺(tái)、椅根雕。</b> <b> 展柜的“八仙”根雕。</b> <b> 磨、缸等石具。</b> <b> “老昆明”銅雕廊飾。</b> <b> 小院綠植。</b> <b> 似乎是火烈鳥(niǎo)雕塑。</b> <b> 校車(chē)。</b> <b> 院落中晾曬的，應(yīng)該是第四幅廣告圖片中所述的“洋薊”。洋薊，又名菊薊, 為菊科多年生草本植物, 因其花蕾形似百合而得名“法國(guó)百合”。它起源于歐洲地中海沿岸, 早在古羅馬、古希臘時(shí)代就已作為宮廷菜肴, 供達(dá)官貴人享用。中國(guó)主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。洋薊以花蕾供食，美國(guó)及西歐等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)洋薊的消費(fèi)和進(jìn)口量不斷增加，罐頭制品在國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求。其主要價(jià)值為治療消化不良、降血脂及抗動(dòng)脈粥硬化、保肝及抗氧化功能、抗微生物作用等。</b> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">三、做法便捷簡(jiǎn)單的土鍋大頭魚(yú)</font></b></h1> <b> 全家都愛(ài)吃魚(yú)。當(dāng)日品嘗的是瀾滄江大頭魚(yú)。</b><div><b> 瀾滄江，是云南省西南部的一條大河，是亞洲第三大河流之一。瀾滄江上游水域多為山區(qū)，水流湍急，水質(zhì)清澈，種類(lèi)繁多的淡水魚(yú)類(lèi)在此棲息繁衍。</b></div> <b> 土菜館門(mén)廳中心魚(yú)池中的瀾滄江大頭魚(yú)。</b> <b> 大頭魚(yú)，學(xué)名為鳙魚(yú)，也被稱(chēng)為花鰱、胖頭魚(yú)、包頭魚(yú)、黑鰱、麻鰱等，是中國(guó)特有的一種淡水魚(yú)類(lèi)，隸屬于鯉形目、鯉科、鳙屬。它在中國(guó)分布廣泛，從南到海南島的各種淡水環(huán)境，北到黑龍江流域的江河、湖庫(kù)等水體，均有其身影，尤其在黃河以南的各大水系最為常見(jiàn)。大頭魚(yú)不僅是池塘養(yǎng)殖及水庫(kù)漁業(yè)的主要對(duì)象之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，而且在飲食文化中也占據(jù)著重要地位，因其魚(yú)肉質(zhì)地鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受人們喜愛(ài)。</b><div><b> 注，本圖和下六圖及資料，摘編于網(wǎng)絡(luò)。</b></div> <b> 大頭魚(yú)之所以得名，是因?yàn)槠漕^部極大，通?？蛇_(dá)體長(zhǎng)的三分之一，體色偏黑。這種獨(dú)特的體型特征，不僅讓它在水域中顯得別具一格，也使得人們?cè)谂腼儠r(shí)能夠充分利用其頭部豐富的脂肪和膠質(zhì)，制作出多種美味佳肴。例如，著名的砂鍋魚(yú)頭便是一道以大頭魚(yú)魚(yú)頭為主料的美食，其口感細(xì)膩、湯汁濃郁，深受食客們的喜愛(ài)。</b> <b> 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，大頭魚(yú)同樣表現(xiàn)出色。它屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類(lèi)，每100克大頭魚(yú)中約含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。大頭魚(yú)的魚(yú)肉中還富含多不飽和脂肪酸，這是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持、提高、改善大腦機(jī)能有著重要作用。因此，適量食用大頭魚(yú)不僅可以為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能起到提高智商、增強(qiáng)記憶、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、延緩衰老的作用。</b><br><br> <b> 水煮大頭魚(yú)的制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，但口感卻十分鮮美。首先，需要將大頭魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻碼味。魚(yú)頭及魚(yú)骨則斬成塊備用。接著，將鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出瀝干。鍋內(nèi)留油，放入豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米炒呈櫻桃色后，加入適量的水燒開(kāi)，再放入魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉等調(diào)料燒沸。待魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉等增香提味，最后鏟勻起鍋裝盤(pán)即成。</b> <b> 因我在院里隨拍，據(jù)看到烹飪?nèi)^(guò)程的老伴描述：這個(gè)土菜館做土鍋大頭魚(yú)，不用廚師，一女服務(wù)員將一塊豬油放入大鐵鍋中燒熱、倒入蒜沫炒香，然后將魚(yú)段放進(jìn)鍋中煎黃，再倒入我們?nèi)粘Ｓ玫淖畲笕萘康耐把b滿(mǎn)桶礦泉水，之后放入一袋配置好的調(diào)料及蘿卜、豆腐，并不再加入任何調(diào)料，開(kāi)鍋25分鐘后即可享用。</b> <b> 食用時(shí)，店家提供了配置好的蘸料。</b> <b> 總的來(lái)說(shuō)，大頭魚(yú)作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美的淡水魚(yú)類(lèi)，在人們的飲食中占據(jù)著重要地位。同時(shí)，在烹飪大頭魚(yú)時(shí)，人們也需要根據(jù)魚(yú)肉特點(diǎn)和個(gè)人口味偏好，選擇合適的調(diào)料和烹飪方法，以充分展現(xiàn)出大頭魚(yú)的獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。無(wú)論是水煮、剁椒還是其他烹飪方式，只要掌握了正確的制作技巧和方法，都能夠讓大頭魚(yú)成為一道令人回味無(wú)窮的美食佳肴。</b> <b> 配菜。</b> <b> 紙巾包裝盒上的土菜館標(biāo)識(shí)。</b> <h5><b><font color="#167efb">五指山森林湖攝影視界 無(wú)求</font></b></h5>