碾轉(zhuǎn)香里憶流年澗河水韻 <p class="ql-block">碾轉(zhuǎn)香里憶流年</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晨光初綻的菜市場，喧嚷如沸。此起彼伏的叫賣聲里，一聲綿長的 “碾轉(zhuǎn) —— 好吃的碾轉(zhuǎn) ——” 似游絲般纏住耳畔。循聲望去，竹筐前守著位素衣婦人，筐中青黃交織的碾轉(zhuǎn)蜿蜒如毛線，那抹熟悉的色澤，瞬間叩開記憶深處的銅鎖。</p><p class="ql-block">我疾步上前，蹲身時(shí)帶起衣角的風(fēng)，拂過竹筐邊緣?！按蠼?，這碾轉(zhuǎn)咋賣？”“八塊錢一斤?！?她眼角堆起的笑紋里藏著晨露般的清亮。“給我稱二斤！” 指尖觸到硬幣的涼意，卻覺掌心滾燙 —— 仿佛攥住的不是沉甸甸的碾轉(zhuǎn)，而是揉碎在歲月里的舊時(shí)光。</p><p class="ql-block">青黃相間的碾轉(zhuǎn)躺在掌心，麥香混著晨露的潮濕漫上來，我才驚覺，原來又到了麥浪翻涌的時(shí)節(jié)。這道在異鄉(xiāng)人聽來晦澀的 “碾轉(zhuǎn)”，于豫西人而言，卻是鐫刻在味蕾上的圖騰，承載著苦難與歡愉交織的況味。</p> <p class="ql-block">回溯往昔，在物資匱乏的年月里，青黃不接的困頓時(shí)節(jié)，碾轉(zhuǎn)曾是維系生命的 “救命糧”。石磨碾過的不僅是青澀的麥粒，更是被饑荒壓彎的脊梁。每一口吞咽的，都是與命運(yùn)較勁的倔強(qiáng)，是在荒蕪里開出的希望之花。</p><p class="ql-block">兒時(shí)的四五月份，正是盼糧心切的日子。我們這群饞嘴的孩童，總像撒歡的小鹿般奔向麥田。輕輕揪下飽滿的青麥穗，扎成翠綠的小捆。柴火噼啪作響，火苗貪婪地舔舐著麥穗，黢黑的外殼下，麥香如精靈般四處流竄。顧不上燙紅的指尖，雙手飛速搓開焦殼，鼓起腮幫吹散麥糠，一把塞進(jìn)嘴里的青麥仁，汁水迸濺間，煙火氣與麥香在舌尖炸開，那是童年最肆意的滋味。</p><p class="ql-block">大人們的智慧，則將青麥的美味推向另一種境界。當(dāng)麥穗灌漿至七分飽滿，家中長輩便會割下幾捆，精心炮制這份時(shí)令珍饈。脫粒時(shí)，雙手在簸箕里翻飛，麥殼與麥粒簌簌分離；上籠屜時(shí)，蒸汽氤氳間鎖住青澀的鮮甜；石磨轉(zhuǎn)動時(shí)，青麥化作細(xì)長的碾轉(zhuǎn)，宛如時(shí)光紡出的金絲。</p><p class="ql-block">涼拌碾轉(zhuǎn)是夏日里的清爽絕配。新蒜搗成泥，混著炸得金黃的花生碎，淋上滾燙的辣椒油，再配上脆生生的蘿卜絲、黃瓜絲，紅綠相間的色彩里，青麥的清甜被徹底激發(fā)。而碾轉(zhuǎn)炒雞蛋則是煙火氣十足的佳肴，蛋液裹著碾轉(zhuǎn)在鍋中翻騰，蔥姜蒜的辛香、雞蛋的醇厚與碾轉(zhuǎn)的清新交融，出鍋時(shí)的香氣，能勾得整條巷子的孩童駐足張望。</p><p class="ql-block">老家的諺語說得好：“碾轉(zhuǎn)一盤鮮又香，碾出面筋碾出糠。一盤碾轉(zhuǎn)香又鮮，轉(zhuǎn)眼五黃六月天?！?這朗朗上口的句子，藏著對豐收的期盼，也訴說著時(shí)光的更迭。</p> <p class="ql-block">暮色四合時(shí)，廚房飄來陣陣焦香。老伴將碾轉(zhuǎn)與蔥姜蒜一同翻炒，金黃的油花裹著碾轉(zhuǎn)起舞，香氣勾得人喉頭微動。盛起一大碗，入口的瞬間，記憶如潮水奔涌 —— 麥浪里嬉笑的孩童、灶臺前忙碌的身影、一家人圍坐的歡聲笑語，都化作這一口綿密的鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block">今年春旱，望著集市上賣碾轉(zhuǎn)的老鄉(xiāng)，心中五味雜陳。這青麥碾成的生計(jì)，既是無奈之舉，也是生活智慧的閃光。只是想起減產(chǎn)的麥田，那份對土地的牽掛，便如藤蔓般纏繞心間。</p> <p class="ql-block">石磨悠悠轉(zhuǎn)動，碾碎的是歲月，碾出的是情懷。從救命糧到時(shí)令鮮食，碾轉(zhuǎn)早已超越食物本身，成為豫西人血脈里的文化基因。五月的風(fēng)里，不妨嘗一嘗這份帶著露水與煙火氣的美味，讓記憶在麥香中蘇醒，讓這份跨越時(shí)空的味道，繼續(xù)溫暖往后的歲歲年年。</p>